Café de spécialité dans la gastronomie étoilée : la chef étoilée Tanja Grandits prépare notre espresso
Le café est soumis au changement climatique. Qui cultive le café à l'avenir, où et comment, quel goût il aura et s'il deviendra plus cher, c'est ce que raconte notre nouvelle vidéo.
L'été dernier, j'ai lu un livre qui façonne ma pensée et mes actions depuis. Il s'appelle "Le bon ancêtre" de Roman Krznaric (the good ancestor).
Krznaric y discute de concepts qui peuvent nous aider à penser pour les générations futures et ainsi à examiner critiquement nos actions.
Nous savons que nos décisions ont des conséquences à long terme : dans la vie privée, professionnelle, et oui, aussi en buvant du café.
Car le caféier planté aujourd'hui sera confronté à des conditions de plus en plus défavorables à l'avenir. Peut-être qu'il fera plus sec, ou plus humide, ou plus frais, plus chaud, ou il y aura de nouvelles mutations de maladies qui affecteront le caféier.
Les effets du changement climatique influencent la production de café, mais comment et où exactement, c'est encore impossible à prévoir. Donc en réalité, ce n'est pas une évidence que nous puissions encore boire du café en 2050. En bref : nous boirons toujours du café dans 27 ans, mais pas comme aujourd'hui.
Dans la série de podcasts Coffea Futurica, je discute avec des invités de scénarios futurs sur la façon dont nous pouvons cultiver, traiter, torréfier, commercialiser et préparer le café de manière plus durable.
Le café de l'avenir
Peut-être que le café aura encore un goût similaire, mais ce qui se sera passé sur le chemin jusqu'à notre tasse de café aura dramatiquement changé.
L'avenir du café, nous le déterminons tous ensemble.
◉ Par l'intention avec laquelle nous achetons le café
◉ Par la préférence pour ce que nous aimons dans le café
◉ Par l'idée du type d'agriculture que nous souhaitons soutenir
J'ai exposé ces réflexions récemment dans une vidéo et discute des points suivants.
Les questions suivantes sont discutées en détail dans la vidéo, voici un court résumé.
D'où vient le café de l'avenir ?
Le Brésil, plus grand producteur de café du monde, sera durement touché par le réchauffement climatique. Certaines régions se réchauffent considérablement et le stress hydrique augmente.
Dans d'autres régions, un climat modifié ouvre soudainement de nouvelles opportunités : en Uruguay ou au Portugal, le climat sera bientôt propice à la culture du café. Les bouleversements démographiques qui l'accompagnent sont tous encore imprévisibles - mais ils seront clairement perceptibles.
Qui le cultive ?
Les petites exploitations, qui n'ont déjà pas d'accès direct au marché aujourd'hui, qui sont endettées et qui en savent peu sur le potentiel de leur café, disparaîtront. Le fardeau financier et psychologique est trop lourd pour cultiver, dans une imprévisibilité croissante, un produit qui a un long horizon et ne donne des rendements qu'après trois ans.
L'avenir appartient aux producteurs qui sont bien en réseau et qui peuvent être flexibles, qui peuvent adapter l'utilisation du potentiel de leurs connaissances et de leurs sols aux circonstances, et qui sont aussi forts d'un point de vue entrepreneurial que sensoriel.
Quel goût aura le café à l'avenir ?
Semblable et différent. La grande majorité aura probablement un goût similaire, car le café provenant de régions plus chaudes montre souvent moins de complexité. Et s'il fait plus chaud, il y aura plus de régions qui produiront du café avec un goût de masse. Des cafés plus spécialisés continueront à exister, mais ici aussi la demande augmente rapidement, ce qui rendra le marché plus compétitif.
Le café sera-t-il plus cher à l'avenir ?
Oui, il deviendra probablement progressivement plus cher. Cela est dû à l'augmentation du coût de la vie, à l'espoir de salaires toujours meilleurs aussi pour les producteurs de café, et à la concurrence pour la main-d'œuvre. À certains endroits, il y aura encore plus de mécanisation qu'à d'autres, mais l'industrialisation de la production de café n'est pas également possible partout.
Je soutiendrais donc que si le café ne devient pas plus cher, nous devons regarder cela d'un œil critique.
Les prix ont augmenté partout l'année dernière, pourquoi un produit qui voyage une fois autour du monde ne devrait-il pas aussi devenir plus cher ?
Il y aura surtout un segment du marché du café qui connaîtra une forte croissance : celui qui a reconnu que la nature n'est pas gratuite. Dans ce segment, les cafés auront le prix qu'il faut pour que l'agriculture soit organisée de manière à profiter aux personnes et à l'environnement.
Quel est notre rôle dans tout cela ? Et que pouvons-nous faire ?
Nous tous, qui buvons du café, nous qui torréfions, achetons et produisons ? Nous pouvons tous contribuer à déterminer le café de l'avenir.
Deux moyens simples sont :
1. Celui qui achète directement auprès des torréfacteurs a la possibilité de demander d'où vient exactement le café, comment il a été produit et si ce café est respectueux de l'homme et de l'environnement.
2. Celui qui achète du café au supermarché peut opter pour les cafés certifiés double (Bio et Fairtrade). Peut-être que le monde du café ne s'en trouvera que légèrement mieux, mais surtout, il ne s'en trouvera pas plus mal. Et c'est un bon début.
En tant qu'entreprise ayant pour mission de considérer le café dans son ensemble, de donner des impulsions et d'utiliser le café pour rendre le monde un peu meilleur, les défis actuels et futurs sont pour nous une motivation comme jamais auparavant pour façonner l'avenir.
Là où il y a des questions et des incertitudes, il y a des opportunités. Nous restons sur le coup, cherchons des réponses et souhaitons saisir ces opportunités avec tous les acteurs de la chaîne du café.
Plus sur le thème "Café de l'avenir" : Podcast Coffea Futurica
Nos cafés issus de projets axés sur l'agriculture régénérative :
Toca - Espresso, Mexique
Ici, nous accompagnons une coopérative nouvellement créée dans sa transition de la production conventionnelle à la production biologique et régénérative
Mamy - Espresso, Guinée
Le projet de Macenta Beans travaille avec des producteurs de Canephora qui n'utilisent par nature pas d'engrais synthétiques et cultivent le café en forêt tropicale
Flhor - Espresso, long café, Honduras
18 Conejo sont nos partenaires de longue date axés sur les cafés biodynamiques. En tant que première productrice certifiée biologique, 18 Conejo reste aujourd'hui encore une pionnière en matière de culture respectueuse de la nature
Apas - Espresso, Brésil
En janvier 2023, le premier conteneur de café Apas certifié biologique a embarqué. Une étape importante dans notre partenariat, car le café biologique au Brésil est une rareté.
