Mahlkönig E64 WS en test : Grind by Weight avec réglage électronique de la mouture

Mahlkönig intègre la technologie de son moulin professionnel E65S dans un boîtier compact pour la maison — incluant le pesage intégré (*Grind by Weight*), le réglage électronique de la finesse de mouture par pas de micromètres et une détection automatique du porte-filtre inédite dans cette gamme de prix. Le E64 WS coûte 999 EUR, est fabriqué en Chine et partage sa chambre de mouture avec le célèbre Mahlkönig SD64. Nous avons acheté ce moulin et l'avons testé sur plusieurs itérations.

Nous en sommes désormais au troisième exemplaire du Mahlkönig E64 WS sur notre banc d'essai. Et le potentiel de ce petit moulin se précise enfin. Ce troisième modèle est en passe de devenir le moulin espresso résidentiel le plus intéressant pour débuter, si vous souhaitez investir 1 000 euros et si l'ensemble de ses fonctionnalités répond vraiment à vos besoins.

Petite remarque : nous avons testé le moulin de manière autonome ainsi que synchronisé avec la Mahlkönig Sync Scale. Prochainement, nous analyserons également sa synchronisation avec la machine à café Mahlkönig Xenia.

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Design & Finition

Le E64 WS pèse près de 6 kg pour 39 cm de hauteur et repose de manière très stable sur le plan de travail. Le boîtier offre une sensation de solidité, et le support de porte-filtre est de grande qualité, ayant été révisé par rapport aux premières séries. Le trémite à grains peut contenir 250 g.

Ce qui déplaît : les boutons semblent légèrement de qualité inférieure, surtout si on les compare à ce que nous observons sur d'autres moulins dans cette tranche de prix. De plus, l'entonnoir d'éjection — qui constitue en soi un atout puisqu'il est réglable en hauteur — a encore tendance à glisser légèrement vers le bas à sa position la plus haute. C'est mieux que sur les premières séries, mais pas encore parfait.

Un point crucial : le système anti-grumeaux (*flapper*) d'origine sur les premiers envois ne fonctionnait pas correctement. L'électricité statique était immense et le café s'éparpillait partout. Mahlkönig fournit désormais un *flapper* métallique révisé — veillez absolument à le demander à votre revendeur si vous possédez l'une des premières versions. Sur les livraisons récentes, ce *flapper* révisé est installé de série. Avec cette nouvelle pièce, le moulin change complètement de catégorie : la mouture est propre, fluide et très peu grumeleuse. Sans elle, il est presque impossible de travailler proprement.

Moteur & Technologie de mouture

Le cœur du moulin : des meules plates parallèles de 64 mm — la même chambre de mouture que sur le Mahlkönig SD64. Pas de variateur de vitesse (RPM), le moteur tourne à une vitesse fixe d'environ 1 950 tr/min à vide.

Ce qui distingue le E64 WS de tous les autres moulins dans cette catégorie de prix, c'est son réglage électronique de la finesse de mouture. Il n'y a pas de molette ni de bague : tout est orchestré en interne par un moteur contrôlé depuis l'écran. Le réglage s'effectue en micromètres (microns), et la précision est impressionnante : un seul micron de différence ? À peine une seconde d'écart sur le temps d'extraction.

Nous recommandons d'effectuer l'étalonnage du point zéro juste après l'achat. Dans le menu "Maintenance", vous rapprochez les meules jusqu'à entendre le point de friction, puis vous définissez le point zéro. De cette manière, tous les E64 WS travaillent sur des plages de microns comparables — ce qui nous permet, en tant que torréfacteur, de vous donner des recommandations de réglage précises comme point de départ. Notre café Compadre a par exemple été réglé à 95 microns. Vous devriez trouver le bon réglage à +/- 10 microns près.

Grind by Weight & Réglage assisté (*Guided Dial-In*)

Le E64 WS est un moulin gravimétrique : vous enclenchez le porte-filtre, la balance intégrée tare le poids, et le moulin moud la dose exacte programmée. Fini les réglages de minuterie imprécis ou les variations de dose lors d'un changement de taille de mouture. C'est l'atout central par rapport aux moulins temporisés, e la raison pour laquelle nous pensons que cette catégorie représente l'avenir de l'espresso domestique. Régler son café devient un vrai plaisir.

La détection automatique du porte-filtre mérite d'être soulignée : vous pouvez enregistrer plusieurs porte-filtres, le moulin reconnaît au poids celui qui est inséré et adapte la recette automatiquement. Aucun autre moulin gravimétrique dans cette gamme de prix ne propose cela. C'est particulièrement pratique si vous alternez entre un porte-filtre simple et un double.

Le réglage assisté (*Guided Dial-In*) est la fonctionnalité que nous étions le plus impatients de tester. Vous indiquez si votre torréfaction est claire, moyenne ou foncée, vous définissez la recette cible et le temps d'extraction — et le moulin s'ajuste de lui-même. Vous lui renseignez la durée réelle du tirage et le moulin corrige automatiquement la taille de mouture.

Notre résultat : en deux à trois extractions, nous étions dans la plage idéale pour chaque café. C'est bluffant. Et très ingénieux : le moulin anticipe la rétention. Il sait qu'après une modification de réglage, une petite quantité de mouture au réglage précédent reste piégée dans la chambre, et il corrige de façon prédictive.

Mais — et c'est important — il existe malheureusement (encore) des limites logicielles : vous ne pouvez pas régler moins de 40 g de boisson pour une extraction double. C'est un problème pour ceux qui travaillent avec des recettes de 36 ou 38 g en tasse. De plus, la dose de café moulu est limitée à 19 g maximum — si vous utilisez un panier de 21 g, vous serez bloqué. Mahlkönig a annoncé corriger cela via une mise à jour. Les mises à jour à distance (OTA) étant supportées, c'est une très bonne nouvelle.

Vitesse de mouture & Niveau sonore

27,3 g en 10 secondes — une vitesse moyenne. Pour une dose de 18 g, le moulin met 7,5 secondes, ce qui est rapide et très agréable au quotidien.

En fonctionnement, nous mesurons 85,1 dB(A). C'est dans la moyenne haute — audible, mais pas assourdissant. À titre de comparaison : un aspirateur se situe autour de 80 dB, e le E64 WS est juste au-dessus. Cela reste acceptable le matin dans la cuisine, mais les personnes sensibles au bruit le remarqueront.

Température de mouture & Stabilité

Après cinq moutures consécutives (18 g chacune, avec 20 secondes de pause), nous mesurons une température moyenne du café moulu de 32,52 °C. C'est un très bon chiffre — aucune surchauffe thermique, même lors de plusieurs extractions rapprochées.

L'écart-type de précision est de 0,067 g. C'est remarquable. La balance fonctionne avec une grande précision : 18,0 – 18,1 – 18,0 – 18,1 – 18,2 g. Pour un moulin gravimétrique (*Grind by Weight*), c'est exactement ce que nous attendons. On retrouve ici l'ADN professionnel du E65S.

Rétention

La rétention absolue s'élève à 4,1 g au total — dont 3,8 g de rétention temporaire (échange) e seulement 0,3 g de rétention permanente. La faible rétention permanente est un point très positif : presque aucun café ne reste collé indéfiniment dans la chambre de mouture.

Cependant, 3,8 g de rétention temporaire — c'est bien présent pour un usage domestique. Sur une dose de 18 g, cela représente plus de 20 % de la quantité totale qui est un cycle plus ancienne que le café fraîchement moulu. Quand vous moulez votre premier espresso le matin, ces 3,8 g datent de la veille. Et cela se sent à la dégustation.

À titre de comparaison : des moulins comme le Zuriga ou l'Acaia Orbit se situent entre 0,5 et 0,7 g. Le Fiorenzato Allground est à environ 6 g. Le E64 WS se place au milieu — ce n'est pas réhibitoire, mais ce n'est pas un modèle d'optimisation non plus. Cette rétention devient particulièrement importante lorsqu'elle interagit avec la fonction *Grind by Sync* : le moulin est censé ajuster le réglage automatiquement, même après plusieurs heures de pause. Mais si la chambre contient encore près de 4 g de l'ancien réglage, l'anticipation devient plus complexe. Le logiciel gère cela de façon étonnamment efficace — mais une rétention plus faible lui faciliterait la tâche.

Performance en Single-Dosing

Le E64 WS n'est pas un moulin Single-Dosing. Il est conçu comme un moulin à trémie fonctionnant au poids. L'écart de 3,8 g mesuré lorsqu'on insère 18 g correspond exactement à la rétention temporaire — le moulin n'expulse tout simplement pas la totalité de ce qu'on y introduit. C'est lié à sa conception et ce n'est pas un défaut de fabrication.

Si vous souhaitez changer fréquemment de grains de café, il faudra purger cette rétention — soit environ 4 g. C'est faisable, mais nettement moins pratique qu'avec un moulin pur Single-Dosing.

Distribution granulométrique

Nous analysons la distribution granulométrique en partenariat avec la ZHAW à l'aide du Camsizer X2 de Retsch.

Le E64 WS partage la chambre de mouture du Mahlkönig SD64 — pourtant, les résultats diffèrent. La raison : le poids de la colonne de grains dans la trémie et l'action du *flapper*. En mode trémie, la pression exercée par les grains pousse le café différemment à travers les meules par rapport à un mode Single-Dosing où seuls 18 g entrent sans pression supérieure. C'est un phénomène bien connu sur les moulins professionnels E65S et E80 : quand la trémie est presque vide, la dynamique d'extraction change.

À titre de comparaison — le SD64 utilisé en Single-Dosing au réglage T4 atteint un pic principal de 209 µm. Le E64 WS présente une courbe nettement plus large à 265 µm. Le taux de fines est similaire à 32 %, ce qui apporte du corps et de la matière en tasse — mais un pic principal plus large signifie une extraction légèrement moins homogène.

Qu'est-ce que cela donne en tasse ? Le E64 WS exprime pleinement son potentiel sur des torréfactions moyennes à foncées : des espressos structurés, denses, avec une belle sucrosité. Pour ce type de café, la granulométrie est très réussie. En revanche, si vous recherchez une clarté et une transparence maximales sur des torréfactions très claires de café de spécialité, le SD64 offrira un profil plus serré et homogène. Pour le public visé par le E64 WS — à savoir un moulin équipé d'assistances pour simplifier les réglages — ce n'est pas un problème majeur. La majorité des cafés utilisés se situeront dans un registre de torréfaction moyenne, où le moulin excelle.

Reproductibilité du réglage de mouture

Lors de notre test de variations de réglage : Espresso (T4), Ristretto (T5), Lungo (T6), puis retour à Espresso (T7). Le moulin a été repositionné visuellement sur le repère initial T4.

La valeur x50 varie de près de 34 µm entre T4 et T7 (289,8 vs 256,0 µm). De même, le taux de fines passe de 32 à 35 %. C'est un écart plus important que ce que nous espérions de la part d'un réglage électronique en microns. Cependant, ce résultat ne s'appuyait que sur une seule série de mesures en laboratoire. Nous avons donc complété par des tests pratiques.

En utilisation réelle avec un temps d'extraction fixé, le bilan est plus nuancé : à 95 microns et 27 secondes, le moulin délivre régulièrement 44 à 48 ml le matin. Après un passage à 50 microns (Ristretto) puis un retour à 95 microns, le résultat reste stable. De même après 3 heures de pause sans modification : 46 ml pour la même recette. Ce n'est que lors de changements d'amplitude plus grands (103 microns puis retour à 95) que des écarts apparaissent — 53 ml au lieu des 46 ml attendus. L'extraction suivante revient ensuite à la normale.

Globalement, la répétabilité est bonne, même si elle n'est pas aussi parfaite qu'on l'attendrait d'un système électronique. Parfois, l'affichage des microns indique une valeur légèrement différente après un redémarrage de l'appareil, ou montre de petites variations inexpliquées. C'est peut-être ce qui s'est produit lors de notre mesure de distribution granulométrique.

Dans la version logicielle actuelle, il s'agit d'un point à améliorer. En pratique : après de grands changements de réglage, vérifiez votre première extraction et ajustez si besoin. Pour des ajustements fins autour de l'espresso, la reproductibilité ne pose aucun souci.

Logiciel & Ergonomie

Pour parler clairement : le logiciel du E64 WS n'est pas encore tout à fait abouti.

Le temps de démarrage est d'environ 30 secondes — une éternité quand on veut préparer son café le matin. L'écran tactile présente une latence perceptible. Les paramètres enregistrés dans une recette ne sont parfois pas pris en compte : une taille de mouture est sélectionnée, mais le moteur n'entraîne pas les meules vers la position voulue. C'est parfois frustrant.

La connexion Wi-Fi avec la balance optionnelle (Mahlkönig Sync Scale, vendue séparément environ 200 EUR) fonctionne, mais l'appairage s'est révélé fastidieux : connecter le moulin au Wi-Fi, connecter la balance au Wi-Fi, associer la balance au moulin, régler le mode sur la balance. Mahlkönig propose des vidéos explicatives, et une fois la procédure assimilée, le système fonctionne. Mais ce n'est pas intuitif.

La balance elle-même propose plusieurs modes. Si vous possédez déjà una balance de précision, la valeur ajoutée reste mesurée. Le chrono automatique démarre à la première goutte en tasse, et non au lancement de la pompe. Il faut donc de toute façon déclencher le chrono manuellement sur la machine. Lorsqu'elle est connectée en mode Sync, la balance transmet ces données au moulin, qui réajuste ensuite le réglage de mouture pour corriger l'extraction suivante.

Mahlkönig peut déployer des mises à jour à distance (OTA). La plupart des bugs actuels étant logiciels, ils pourront être corrigés. Mais aujourd'hui, vous achetez un moulin dont la partie logicielle doit encore mûrir.

Dégustation

En tasse, le E64 WS tient les promesses de son profil granulométrique : des espressos structurés, nets, avec une sucrosité marquée e une belle crème. La polyvalence des meules de 64 mm s'exprime très bien sur différentes torréfactions — de notre Apas Espresso à des torréfactions spécialité médium-claires jusqu'aux mélanges plus foncés, les résultats ont été très convaincants.

Le réglage de l'espresso via le système assisté (*Guided Dial-In*) est étonnamment rapide : deux à trois tasses suffisent pour caler la recette. C'est plus rapide que ce que la plupart d'entre nous accomplissent manuellement. Si vous avez l'habitude de gâcher plusieurs essais pour régler un nouveau café, vous apprécierez grandement cette aide.

Conclusion

Le Mahlkönig E64 WS est le moulin le plus riche en fonctionnalités que nous ayons testé à ce jour — et en même temps un produit qui demande encore un fignolage logiciel.

Points forts :

• Réglage électronique de la mouture par pas de microns : une précision inédite dans cette gamme de prix
• Système assisté (*Guided Dial-In*) doté d'un algorithme intelligent anticipant la rétention
• Détection automatique du porte-filtre avec mémoire de recettes
• Excellente régularité de dosage (écart-type de 0,067 g)
• Profil granulométrique polyvalent — des torréfactions claires aux plus foncées

Points faibles :

• Logiciel encore perfectible : latence, paramètres parfois ignorés, démarrage lent (30 s)
• 4,1 g de rétention totale (3,8 g temporaires) — sensible à la maison, surtout pour le premier café de la journée
• Restrictions logicielles sur la saisie des recettes (minimum 40 g en tasse, maximum 19 g de mouture)
• Problème de *flapper* sur les premières versions (à remplacer auprès du revendeur ; désormais corrigé de série)
• Configuration du réseau Wi-Fi peu intuitive

Pour qui ? Pour les baristas à la maison qui recherchent un moulin gravimétrique (*Grind by Weight*) et ne veulent pas régler la mouture manuellement. Particulièrement adapté aux débutants hésitants lors des réglages : le moulin simplifie réellement le travail. Et pour tous ceux qui adhèrent à la vision de Mahlkönig d'un écosystème connecté incluant le moulin, la balance et la machine espresso (Xenia).

Pour qui ce moulin n'est-il pas fait ? Si vous cherchez un moulin Single-Dosing pour changer de grain tous les jours, le SD64 ou d'autres moulins dédiés seront plus adaptés. Si vous attendez un produit 100 % abouti dès le premier jour sur le plan logiciel, vous risquez d'éprouver quelques frustrations. Enfin, si vous attendez à 999 EUR des finitions parfaites jusqu'au moindre bouton — les touches révèlent où les coûts ont été maîtrisés.

Rapport qualité-prix : Pour 999 EUR, vous bénéficiez d'une technologie professionnelle au format domestique : GbW, réglage électronique en microns, détection du porte-filtre, mises à jour OTA. Personne d'autre ne propose cela dans cette tranche de prix. La question reste de savoir quelle dose de patience vous accordez à un logiciel en cours de maturation. Nous lui attribuons une note de 85 %. Et nous l'achèterions tout de même aujourd'hui.

Ce moulin repassera sans doute sur notre banc d'essai. Nous allons tester sa connexion avec la Mahlkönig Xenia et suivre les prochaines mises à jour. Le potentiel est bien là.

Si Mahlkönig concrétise l'ensemble de ses promesses, le E64 WS représentera une offre exceptionnelle à ce tarif. La promesse est claire : une extraction assistée. Un moulin qui vous guide vers l'espresso idéal.

Des marques comme Maro ont ouvert la voie du côté des machines espresso. Mahlkönig leur emboîte le pas côté moulins. Une proposition ambitieuse qui touche presque au but.

Pour découvrir comment le E64 WS se positionne face aux autres moulins intégrants une balance, consultez notre comparatif de sept moulins Grind-by-Weight.

Aperçu des caractéristiques techniques