QuickMill Orione 3000 : Après deux ans de pratique en colocation, toujours en bon état ?

Après avoir récupéré la QuickMill Orione, les courbes de température n'étaient pas au début comme il y a deux ans. La machine avait été bien entretenue et détartrée, mais le dernier détartrage remontait à un moment.

C'est pourquoi nous nous sommes lancés dans le détartrage et avons mesuré à nouveau. Par la suite, nous avons pu reproduire les mêmes courbes de température que celles d'il y a deux ans. En conséquence, nos conseils continuent de s'appliquer, comme nous les donnons dans la vidéo suivante.

Notre conclusion sur la Quick Mill Orione 3000

La Quick Mill Orione 3000 est un bon choix pour débuter dans le monde des machines à espresso, si vous êtes prêt à vous y familiariser et à suivre nos conseils. Sans adaptations, la machine procurera moins de satisfaction, mais avec un peu de curiosité expérimentale, vous pouvez obtenir beaucoup pour peu d'argent. Et la machine continue à bien fonctionner après plusieurs années, comme le prouve notre test après deux ans de colocation.

Rapport de la période de colocation pour machine à espresso

Depuis maintenant un peu plus d'un an, la QuickMill Orione 3000 se trouve chez ma femme (Fabienne) et moi (Benjamin) à la maison et nous sert depuis lors de machine à café pour l'espresso, le cappuccino et autres boissons au café. Pendant cette période, nous avons pu tester la machine de manière approfondie, sur tous ses aspects ou presque. Avant cela, nous avions une occasion Bezzera BZ07, une machine à espresso à double circuit, qui malheureusement a rendu l'âme (ou le thermostat) peu avant l'appel de test du Kaffeemacher.

Les avantages d'une machine à thermoblock sont évidents : chauffe rapide, prix d'achat abordable et, grâce à leur construction souvent compacte, elles trouvent leur place sur n'importe quel plan de travail de cuisine. Toutes ces caractéristiques sont précisément celles que nous recherchions dans une nouvelle machine à espresso. Nous avons donc été ravis de pouvoir tester l'Orione pendant un an.

Comme le Kaffeemacher l'a déjà mentionné dans la vidéo, tout ce qui brille n'est pas or, et l'Orione a quelques faiblesses. Et pour dire les choses franchement, celles-ci ne nous ont pas échappé non plus, mais nous avons découvert un ou deux astuces.

Stabilité thermique et goût des espressos

En plus des cappuccinos, j'aime beaucoup boire des espressos, et ce avec des cafés torréfiés non seulement classiquement foncés, mais aussi avec des torréfactions légères et acidulées. Dans le test du Kaffeemacher, la stabilité thermique et la courbe de température sont particulièrement critiquées. Il s'avère clairement que la température est beaucoup trop élevée avec un court rinçage et qu'une température de 93 degrés n'est atteinte qu'avec un rinçage long de 8 secondes, mais celle-ci n'est pas vraiment stable pendant l'extraction.

Avec cette connaissance préalable, j'ai abordé la machine et j'ai effectivement pu constater une différence entre un rinçage long, court ou inexistant. Notre torréfaction maison est l'Empailleur, un café du commerce équitable du Brésil de Bösigers Kafignuss et provient de la coopérative APAS. Au début, le résultat me plaisait avec 8 secondes de rinçage, et je n'en ai pas fait grand cas. Mais comme je savais que la courbe de température pouvait être très différente, j'ai commencé à expérimenter et j'ai dû constater après un certain temps que ces 8 secondes étaient très difficiles à utiliser comme règle empirique. Une fois, l'espresso était super avec 8 secondes, puis il était encore meilleur avec 6 secondes ou même 4 secondes, et de temps en temps, il ne goûtait vraiment bien à aucun de ces moments. L'affirmation du Kaffeemacher : « Constante dans son inconstance » s'applique vraiment bien ici.

Pendant un certain temps, le café Don Roberto était en service, un espresso riche, généreux et fruité du Salvador, torréfié par le Kaffeemacher. À ma grande chance, j'ai pu déguster cet espresso dans l'un des cafés du Kaffeemacher et je savais donc approximativement comment il devait goûter

La kryptonite – Mousse de lait

En grande partie, nous buvons des cappuccinos à la maison, que ce soit le matin après le réveil ou quand nous avons de la visite. Mais c'est précisément ici que l'Orione montre l'une de ses plus grandes faiblesses. Puisqu'elle n'a qu'un thermoblock, il faut d'abord quelques secondes pour que celui-ci se réchauffe pour la vapeur. Si le prochain espresso doit être tiré par la suite, le thermoblock doit d'abord être refroidi par une extraction à blanc plus longue, sinon la température est beaucoup trop élevée.

Si au moins la puissance de la mousse était bonne, le réchauffage et le refroidissement pourraient être pardonnés. Mais c'est précisément là que la puissance ne permet pas de dire beaucoup de bonnes choses sur la machine. Pour mousser la quantité de lait pour un cappuccino, cela prend plus d'une minute si le lait sort du réfrigérateur. Parfois, la puissance s'effondre complètement, ce que le Kaffeemacher a également dû subir plusieurs fois dans son test, et la machine doit se réchauffer à nouveau. Si vous aviez l'idée de mousser immédiatement du lait pour deux cappuccinos, cet effondrement de puissance se produit presque toujours. Je ne peux donc vraiment que déconseiller cela...

Néanmoins, grâce au chauffage lent du lait, la mousse peut être très bien pratiquée et vous pouvez très bien séparer la phase de tirage et de roulement. Avec un peu de patience, on peut aussi faire de beaux cappuccinos avec l'Orione, y compris du Latte Art !

Au fil du temps, la puissance de vapeur de la machine semblait diminuer de plus en plus et de la vapeur s'échappait également considérablement du groupe pendant la mousse. Après un peu de recherche sur Google, le problème semblait alors être trouvé : la machine semble avoir accumulé beaucoup de calcaire malgré l'eau filtrée. Avec l'aide de la vidéo YouTube suivante, j'ai ensuite détartré la machine et j'ai accordé une attention particulière à la valve trois voies, qui se trouve entre la lance à vapeur et le groupe. Si du calcaire s'accumule ici, de la vapeur s'échappe du groupe pendant la mousse et cela peut endommager la valve au fil du temps. Depuis le détartrage, la machine a plus de puissance de vapeur que jamais et, à mon avis, elle fonctionne même mieux qu'après sa récupération. Les problèmes de puissance de vapeur stagnante pendant la mousse ont également été réduits au minimum si vous suivez les astuces suivantes.

Conseils et astuces

Avant même de recevoir la machine, j'ai voulu absolument trouver un moyen de maîtriser le problème de puissance de vapeur stagnante mentionné par le Kaffeemacher. Je consacrai donc beaucoup de temps à cela et j'ai expérimenté pas mal de choses avec la machine jusqu'à ce que j'aboutisse finalement à la solution suivante :

La solution pour une vapeur puissante sans stagnation

Pas de stress, la machine a juste besoin d'un peu de temps. Après qu'un espresso a été préparé, la machine se réchauffe à nouveau, visible par le voyant rouge brillant. Si vous commencez à déplier la lance à vapeur et à faire sortir la vapeur pendant le chauffage, le thermoblock n'a absolument aucune envie et te punira pendant la mousse avec une baisse massive de vapeur. Mais si vous donnez du temps à la machine jusqu'à ce qu'elle soit réchauffée (voyant rouge éteint), puis attendez à nouveau environ 5 à 10 secondes et n'expulsez la lance à vapeur qu'après cela, j'avais rarement, voire jamais de problèmes avec la vapeur stagnante. Important cependant : seule la quantité de lait pour un cappuccino peut être moussée, sinon cette astuce ne fonctionne malheureusement pas. Il n'est donc malheureusement pas possible de mousser deux cappuccinos à la fois avec cette astuce.

Si malgré tout une baisse de vapeur se produit pendant la mousse, le plus grand problème est en réalité que la mousse se dépose sur le lait et qu'il n'y a plus de bon mélange parce que le lait ne tourne plus bien dans la cruche. On peut y remédier en enfonçant plus profondément la cruche à lait pendant la mousse et en gardant manuellement le lait en mouvement. Ce n'est pas particulièrement pratique et ce n'est pas vraiment le but de toute cette affaire, cependant avec cette technique, j'avais quand même une mousse de lait acceptable pour le Latte Art.

Enfin, faites un bien à votre machine et détartrez-la simplement ! Ce n'est pas de la sorcellerie, mais si vous n'êtes pas sûr, vous pouvez aussi l'apporter à un magasin spécialisé.

Utilisation d'autres tamis

De ma machine précédente, j'avais un tamis de précision VST en service, avec lequel j'étais très satisfait et que je voulais réutiliser. L'Orione a besoin de tamis classiques de 58 mm en termes de diamètre, donc cela ne semble pas être un problème.

Mais attendez. Les tamis classiques de 58 mm ont un bord courbe (à gauche de l'image).

Après que l'Orione ait éclaboussé mon plateau avec de l'eau et du café, j'ai remarqué que l'Orione nécessitait un tamis à bord plat car sinon le joint torique avec le tamis ne pouvait pas tenir la pression. Eh bien, pour presque tous les problèmes, Internet a une solution et ce n'était pas différent ici. Sur le forum Kaffee-Netz, j'ai relativement rapidement trouvé d'autres propriétaires ayant le même problème. Un utilisateur a alors signalé qu'il avait simplement plié le bord du tamis classique de 58 mm à l'aide d'une pince plate et d'un marteau. Le plan était clair, il fallait l'essayer ! Après un peu de pliage et de martèlement, le bord était plat et je pouvais utiliser mon tamis fraîchement acheté et modifié (à droite de l'image) presque sans problème sur l'Orione !

Au début, de l'eau s'échappait encore un peu, mais elle s'écoulait lentement le long du piston et de la poignée. Après avoir rendu le bord du tamis un peu plus plat et uniforme, ce problème était aussi résolu.

Conclusion générale

La QuickMill Orione 3000 m'a beaucoup amusé lors des tests et a produit de nombreux délicieux cafés ! Il y avait quelques problèmes à surmonter, mais pour presque tout, il y avait une solution à la fin. Un problème qui ne peut cependant être résolu que par une grande expertise ou par QuickMill elle-même est l'absence de clapet de surpression. Malheureusement, la QuickMill n'a pas un tel clapet, c'est pourquoi la pression au moment de l'extraction est très élevée au début puis diminue lentement. Cela conduit probablement aussi aux résultats différents décrits pour les espressos. Car même si le moulin est correctement réglé et que le café moulu est pressé avec la même pression, le résultat sera toujours un peu différent en raison de la variation de pression.

Pour moi, une machine à portafiltre signifie une quête perpétuelle du parfait espresso cappuccino. Mais je n'ai jamais vraiment pu l'atteindre avec la QuickMill. Sans aucun doute, les espressos et cappuccinos que j'ai bus étaient parfois très bons, mais après un an, j'ai l'impression d'avoir épuisé la machine et qu'il n'y a plus de moyen d'améliorer mes résultats.

Je ne recommanderais personnellement cette machine que de manière limitée et je ne l'achèterais ou ne la conserverais pas personnellement. Elle m'a amusé et pourtant j'ai besoin d'un nouveau défi. Le sujet du profilage de flux m'intéresse beaucoup, ainsi que jouer avec différentes températures. Mais l'Orione ne peut me proposer ni l'un ni l'autre. Je trouve aussi la machine dans l'ensemble problématique pour les débutants, car selon mon expérience, seule une reproduction limitée est possible et il faut beaucoup d'expérimentation pour produire un bon espresso/cappuccino. Cependant, si l'argent est un facteur fortement limitant, la machine peut certainement être envisagée et est à mon avis aussi une option valable en tant que machine d'occasion.

En conclusion, je voudrais remercier chaleureusement le Kaffeemacher pour cette opportunité, je suis enthousiaste à l'idée de nombreuses futures vidéos de test et je leur souhaite beaucoup de succès continu !