La Sage Barista Touch est une machine à espresso combinée avec un moulin intégré. Très pratique pour débuter si les deux fonctionnent. Mais si l'un des composants tombe en panne, un remplacement ou une mise à niveau n'est pas si facile.
D'emblée : le moulin de la machine à espresso est solide et construit de manière similaire au Sage Smart Grinder Pro. Nous avons déjà testé ce moulin. C'est une bonne recommandation pour débuter dans le monde de la préparation de l'espresso.
En revanche, nous avons du mal avec la qualité de l'espresso de la Sage Barista Touch. Tout le contraire en matière de moussage du lait pour cappuccino et autres boissons à base de lait – c'est là que la Sage Barista Touch brille.
Comment tout cela fonctionne ensemble et comment nous classons la machine parmi les machines à espresso à thermobloc, vous le découvrirez dans ce rapport de test.
Semi-automatique avec une touche automatique
Ce que l'entreprise Sage, qui opère sous le nom Breville dans le monde anglophone, avait en tête lors de l'assemblage de la machine, nous ne pouvons que l'interpréter. La machine franchit quelques étapes vers les machines à café entièrement automatiques et offre avec un écran tactile la plupart des boutons qui sont physiquement présents sur la Pro. Seul le degré de mouture doit être ajusté via un bouton rotatif. Tous les autres éléments de contrôle sont intégrés à l'écran.
Un menu détaillé propose ensuite de nombreuses boissons, de l'espresso au Flat White, cappuccino et Americano. Mais si vous regardez de plus près, les mêmes paramètres se cachent derrière la plupart des boissons. Pas étonnant, la base de la plupart des boissons des machines à espresso est un espresso.
Il faut donc moudre le café pour l'espresso à chaque fois. Sur l'écran tactile, vous pouvez ajuster la quantité par broyage. Premier point négatif. Ici, le réglage n'est possible qu'en secondes. Tandis que le Smart Grinder à 200 € peut être réglé avec une précision de deux dixièmes, et la Sage Barista Pro permet des incréments de 0,5 seconde, la Sage Barista Touch n'avance que par secondes entières. Une seconde correspond à plus d'un gramme de café moulu. Si vous voulez moudre 18 grammes de café, vous vous retrouvez dans le pire des cas à 17,5 ou 18,5 grammes. Inexplicable pourquoi le modèle plus cher offre moins de précision ici.
Comment Sage recommande l'extraction d'espresso. Et c'est tout simplement faux!
Le porte-filtre est pressé à la main contre le moulin, puis tampé à la main et serré. Vient ensuite l'extraction – exactement comme sur la Sage Barista Pro. Sauf que c'est guidé par l'écran. De plus, celui-ci fournit toutes sortes de conseils et de caractéristiques de paramétrage, comme un livre de recettes numérique. Malheureusement, certaines de ces informations dans ce livre de recettes sont complètement fausses ou créent plus de confusion qu'elles ne guident. Par exemple, un temps d'extraction idéal est indiqué comme 10 à 12 secondes, alors qu'un temps de 25 secondes serait correct. Un espresso de 10 à 12 secondes a un goût plus acide qu'un citron frais.
Un écran tactile et pas grand-chose d'autre
Pratique est la possibilité d'ajuster le niveau de mousse de lait et la température du lait. D'ailleurs, Sage a vraiment livré la marchandise en matière de mousse de lait, comme déjà avec la Sage Bambino Plus. Mais cet écran n'est vraiment pas essentiel au fonctionnement de la machine. De plus, à l'époque mondiale des téléphones mobiles, nous nous attendons à des réactions sensibles de la part des écrans. L'écran de la Touch réagit comme si nous avions collé trois films de protection sur notre téléphone mobile.
La Sage Barista Touch nous laisse l'impression d'un assemblage bricolé entre la Sage Barista Pro et la Sage Oracle Touch. La machine fonctionne, sauf pour l'Auto-Steam, comme la Sage Barista Pro. Mais elle a l'écran de l'Oracle Touch, sauf qu'il manque le tamper automatique et le chaudron de l'Oracle Touch aurait probablement mieux fonctionné que le capteur de film de la Barista Touch.
Excès de température – jusqu'où dépasse-t-on 100?
Ce chapitre fait un peu mal. La Sage Barista Touch, avec son capteur de film intégré, a en principe chargé la technologie future en matière de chauffe-eau instantanés. La machine à espresso est extrêmement rapide à chauffer. En seulement 3!! secondes, la machine atteint sa température de fonctionnement. Un transfert d'énergie gigantesque rend l'efficacité énergétique de la Sage Barista Touch inégalée. Nous avons mesuré 0,09 kw par heure. Non seulement c'est très efficace, mais c'est un signal durable absolu pour tous les autres développeurs de machines.
Le chauffage transfère l'énergie via les éléments chauffants pressés sur la plaque métallique presque immédiatement à l'eau d'infusion. Selon l'apport d'énergie, l'eau devient très chaude très rapidement. La température peut être réduite tout aussi rapidement en réduisant l'énergie. Contrairement à un thermoblock, qui est beaucoup plus lent du fait de la statique du bloc d'aluminium, on pourrait même conduire des profils de température avec ce capteur de film. Une seule chose serait nécessaire pour cela : un contrôle tout aussi précis de l'unité et un contrôle de la température. Malheureusement, cela échoue complètement lors de nos mesures sur la Sage Barista Touch. La température cible pour un bon espresso est d'environ 93 degrés Celsius.
9 niveaux de température de Bas 4 à Haut 4 et une température « idéale » moyenne ne sont d'aucune aide lorsque le plus bas commence son élan par les sommets à 98 degrés. Les courbes de température montrent à quel point nous nous éloignons d'une température idéale.
Fluctuations de température sur la Sage Barista Touch
Quel goût a un espresso brassé si chaud? Désagréablement amer, très, très amer. Il a un goût sec et rêche. On peut infuser un espresso de cette façon, mais surtout les espressos plus foncés et classiques demandent presque une bonne dose de sucre ou de lait pour compenser l'amertume avec une telle extraction.
Que le capteur de film peut être bien utilisé, c'est ce que montre par exemple Tone Swiss ainsi qu'un fabricant de machines à capsules haut de gamme que nous ne voulons pas nommer ici.
Les infos sur le capteur de film proviennent de Patrizio Frigeri, ingénieur en café, qui a également rapporté en détail sur les capsules ici.
Mousse de lait de classe double circuit
Ce que la Sage Barista Touch offre en matière de mousse de lait mérite tout le respect. La machine supporte le moussage manuel et automatique du lait. Manuellement, la Sage Barista Touch joue en première ligue en matière de mousse de lait des machines à espresso double circuit. Elle ne peut pas mousser parallèlement à l'extraction d'espresso, mais immédiatement après l'extraction. Ici aussi, la puissance du capteur de film se montre. De l'énergie dedans, de la température haute.
La fonction Auto-Steam de la Sage Barista Touch ressemble à celle des machines entièrement automatiques, mais mieux que la plupart des systèmes. Un petit capteur sur le plateau d'égouttage mesure la température du pichet Sage fourni ou de n'importe quel pichet commercial standard de Rhinoware ou d'autres fabricants. Vous pouvez définir la température cible via l'écran.
Réglage de la température du lait sur la Sage Barista Touch.
Lors de l'activation du moussage, l'Auto-Steam porte la température à la température cible avec une précision de 1,5 degré de déviation. C'est vraiment bon. La mousse de lait a bien sûr quelques bulles ici ou là, mais elle convient même à l'art latte.
Cependant, la fonction de moussage manuel de la Sage Barista Touch est si bonne que nous recommandons à chacun d'apprendre à mousser manuellement. Avec cela, vous aurez beaucoup de plaisir avec la Sage Barista Touch.
Contenu de la livraison, taille et construction
La Sage Barista Touch est livrée comme la Sage Barista Pro avec deux paniers simples paroi, un panier double paroi, un pichet à lait et un tamper. Le contenu de la livraison comprend également un racleur pour poudre de café Sage Razor™ outil de dosage de précision. Si trop de poudre a été moulue dans le porte-filtre, elle peut être enlevée avec le racleur. Avec un réglage minutieux du moulin, cela ne devrait pas se produire.
La Sage Barista Touch mesure 34 cm de largeur, 41 cm de profondeur avec porte-filtre et 40,6 cm de hauteur avec réservoir de grains. Le réservoir d'eau de 2 litres est facile à enlever et à remplir. La machine a un revêtement avant et latéral en acier inoxydable brossé. La zone de rangement des tasses, le réservoir de grains et le réservoir d'eau sont en plastique.
« Contrôle volumétrique » pour l'espresso
Oui et non. Nous n'avons pas trouvé de contrôle volumétrique de l'eau, contrairement à ce que Sage écrit sur son site web. Au lieu d'une volumétrie, la quantité d'eau est contrôlée par le temps. Quelle est la différence?
Un contrôle volumétrique livre une certaine quantité d'eau, en ignorant la résistance du gâteau et appuie par exemple 65 grammes d'eau sur le gâteau de café. Une partie de l'eau reste toujours dans le café. La quantité restante se retrouve en tant qu'espresso dans la tasse. Ainsi, le barista à domicile a toujours la quantité choisie, par exemple 40 ou 45 grammes avec un panier double dans les tasses. C'est pratique, on peut maintenant se concentrer entièrement sur le degré de mouture et ajuster via lui la résistance et le temps d'extraction. La question du barista devient alors : combien de temps faut-il à ma machine à espresso pour mettre ces 40 grammes d'espresso dans la tasse. Nous recommandons aux débutants en espresso de viser un temps d'extraction de 25 secondes.
Différent avec la Sage Barista Touch. Ici, vous pouvez définir le temps d'écoulement et par exemple choisir fixement 25 ou 30 secondes. Mais maintenant, 25 secondes ne signifient plus automatiquement un résultat presque bon. Si le degré de mouture a été choisi trop fin, trop peu de millilitres s'écoulent en ces 25 secondes. Si le degré de mouture a été choisi trop grossier, la tasse est pleine à ras bord après 25 secondes.
Le réglage du moulin et le contrôle de l'extraction se font maintenant en pesant la quantité d'espresso. Bien sûr, ça marche aussi, mais nécessite une réflexion plus approfondie et surtout l'utilisation cohérente d'une balance. Presque tous les guides disponibles en ligne partent d'un contrôle volumétrique ou expliquent le réglage de l'espresso en utilisant un groupe de brassage Faema E61 sans contrôle.
Pourquoi une volumétrie a-t-elle plus de sens particulièrement pour les débutants en espresso? Quelques secondes de plus ou de moins d'extraction font moins de différence au goût qu'un rapport de brassage ou de boisson complètement différent, c'est-à-dire la quantité de poudre de café utilisée par rapport à l'eau.
Conclusion sur la Sage Barista Touch
Nous recommandons la Sage Barista Touch sans restriction pour le moussage du lait. Vraiment super ce que la Touch arrive à faire là. Elle mousse avec force à la fois manuellement et automatiquement un bon lait pour cappuccino et Latte Macchiato,
Malheureusement, la température de la Sage Barista Touch est trop fluctuante et trop élevée pour infuser un bon espresso. Si vous êtes puriste en espresso, vous ne serez donc probablement pas heureux avec cette machine.
Comparée aux autres modèles Sage, la Sage Bambino Plus ne performe pas pire en matière d'extraction d'espresso que la Sage Barista Touch ou Sage Barista Pro. Avec l'Auto-Steam, la machine est développée un cran plus loin par rapport à la Sage Barista Pro. Le moulin de la Sage Barista Pro peut cependant être réglé de manière plus fine. Que le surcoût pour la Touch ait vraiment du sens, c'est à vous de décider. Il n'y a pas beaucoup d'arguments en sa faveur.
Peut-être que la Bambino avec le Smart Grinder est même le meilleur choix, car une mise à niveau simple serait possible un jour. Just saying…
Si vous cherchez une machine à espresso d'entrée de gamme sous 1000 euros, vous devriez jeter un œil à notre série thermoblock et regarder la Quick Mill Orione 3000 ou la Gaggia New Classic (monocircuit). L'Ascaso Steel Duo PID ainsi que certaines machines à double circuit font aussi bonne figure, pour un peu plus de 1000 euros.
