La Sage Barista Touch est une machine combinée. Elle associe un broyeur et une machine à expresso. C'est pratique et présente plusieurs avantages, comme l'encombrement réduit. En revanche, il est difficile de faire une mise à niveau.
Nous avons testé le broyeur et la machine en détail et vous révélons dans le rapport de test suivant comment la Barista Touch s'en est tirée.
Semi-automatique avec allure d'automatique
Cette machine tente un équilibre entre une machine à levier classique et un automatique. Presque tous les réglages sont effectués via l'écran tactile, sauf pour le degré de mouture. Celui-ci est réglé à l'aide d'une molette.
Dans le menu, vous pouvez sélectionner de nombreuses boissons à base de café différentes, comme un Flat White, un Cappuccino ou un Americano. Mais en y regardant de plus près, vous remarquerez rapidement que la plupart des boissons sont préparées avec les mêmes réglages. Cela s'explique simplement par le fait que l'espresso est utilisé comme base pour la plupart des boissons mélangées.
La quantité de café moulue ne peut être réglée que par incréments d'une seconde sur la Barista Touch. C'est très dommage. Le broyeur Smart Grinder Pro du même fabricant peut le faire au dixième de seconde près, et la Barista Pro, également une machine combinée, au demi-seconde près. Une seconde, cependant, comme ici sur la Barista Touch, fait une énorme différence. Si vous voulez 18 grammes de café, avec une seconde de moins vous n'en obtiendrez peut-être que 17,5 grammes, mais avec une seconde de plus 18,5 grammes. C'est frustrant.
Pendant le processus de préparation, la Sage Barista Touch aide l'utilisateur avec des conseils affichés à l'écran. Cependant, certains de ces conseils sont tout simplement faux. Le temps d'extraction idéal pour un espresso est indiqué à environ 10-12 secondes, alors qu'il faudrait plutôt viser environ 25 secondes. Avec les 10 secondes suggérées, l'espresso a un goût aussi acide qu'un citron chaud.
La machine suggère un temps d'extraction de 10 à 12 secondes. Au lieu de cela, orientez-vous vers environ 25 secondes – c'est seulement à ce moment-là que l'espresso n'est plus sous-extrait et acide. Comment y parvenir est expliqué dans notre article sur l'extraction de l'espresso et sur le bon degré de mouture.
Un écran tactile et pas grand-chose de plus
Certains réglages de la Barista Touch sont très utiles. Par exemple, vous pouvez régler la température du lait et le niveau de mousse de lait. Les performances en matière de mousse de lait sont d'ailleurs très bonnes. Cependant, l'écran tactile, qui est le cœur de cette machine, n'est pas vraiment nécessaire au fonctionnement de la machine. De plus, il réagit plutôt mal par rapport à un écran de téléphone, par exemple.
Malheureusement, la Barista Touch donne l'impression d'être un assemblage de la Sage Barista Pro et de l'Oracle Touch. Mais cela ne fait vraiment pas convaincante.
Excès de température – jusqu'où au-dessus de 100 ?
La Barista Touch utilise un élément chauffant épais, que Sage vend sous le nom commercial ThermoJet. Il n'y a donc pas de thermoblock ici. Cela est censé être une évolution du réchauffeur de circulation. L'avantage est que la machine est chaude après seulement 3 secondes. Le transfert d'énergie est énorme et la consommation électrique de la machine extrêmement faible.
La chaleur est transférée à l'eau de préparation via une plaque chauffante. C'est plus rapide qu'un thermoblock, dont le bloc d'aluminium intermédiaire agit lentement lors du chauffage. Avec l'élément chauffant épais, il serait même possible de gérer différents profils de température. Malheureusement, la Barista Touch n'est pas équipée d'une unité de contrôle de température précise. Bien qu'il y ait 8 niveaux de température réglables au total, même le niveau le plus bas atteint 98 degrés Celsius, ce qui est bien trop chaud. Nous visions une température de 93 degrés, que nous n'avons pas pu atteindre avec aucun réglage.
Mais qu'est-ce que la température trop élevée fait à l'espresso ? Un espresso brassé à une température trop élevée a un goût très amer, sec et rude. Ce n'est tout simplement pas agréable. Vous ne pouvez donc vraiment pas préparer un bon espresso avec la Barista Touch.
Mousse de lait de classe double circuit
Un autre aspect est la performance en matière de mousse de lait. Vous pouvez faire mousser le lait automatiquement ou manuellement. La buse vapeur est prête à mousser immédiatement après l'extraction de l'espresso, presque comme sur un double circuit. La mousse et l'extraction simultanées ne sont pas possibles. Avec la fonction automatique, la température du pot est mesurée par un capteur près du plateau d'égouttage. La température du lait peut être réglée et fonctionne très précisément. L'automatique fonctionne bien et vous pouvez également créer une excellente mousse de lait manuellement. Cependant, nous vous recommandons de passer à la méthode manuelle pour créer vraiment une fine mousse pour le Latte Art.
Contenu, dimensions et équipements
Le contenu comprend deux tamis à une paroi ainsi qu'un tamis à double paroi. Il y a aussi un pot à lait et un tasseur. Le Sage Razor fourni est censé vous permettre de retirer le café moulu du porte-filtre s'il en a trop. Avec un broyeur correctement réglé, cela ne devrait pas être le cas.
La Sage Barista Touch mesure 34 cm de large, 41 cm de profondeur et 40,6 cm de hauteur. Le réservoir d'eau de deux litres est facile à retirer et la finition de la machine, avec son acier inoxydable brossé, semble haut de gamme.
| Caractéristique | Sage Barista Touch |
|---|---|
| Type | Machine combinée avec broyeur intégré |
| Système de chauffage | Élément chauffant épais (ThermoJet), opérationnel après 3 secondes |
| Niveaux de température | 8 niveaux, le plus bas à 98 °C |
| Dosage de l'eau | Contrôle temporisé, pas de volumétrie |
| Dosage de la mouture | uniquement par incréments d'une seconde |
| Mousse de lait | automatique et manuelle, température réglable |
| Dimensions (L × P × H) | 34 × 41 × 40,6 cm |
| Réservoir d'eau | 2 litres, amovible |
| Contenu | 2 tamis à une paroi, 1 tamis à double paroi, pot à lait, tasseur, Sage Razor |
« Contrôle volumétrique » de l'espresso
Bien que le site Web de Sage indique que la Touch dispose d'un contrôle volumétrique, nous ne pouvons pas le confirmer. La quantité d'eau n'est pas dosée via une volumétrie, mais via un contrôle temporisé.
Une volumétrie délivre toujours la même quantité d'eau à travers le gâteau de café. Si vous réglez par exemple 45 grammes d'eau, cette quantité sera toujours livrée. La résistance du café n'a aucune importance. Le temps d'écoulement augmente ou diminue selon la finesse du café moulu, mais vous finirez toujours avec 45 grammes d'eau.
Sur la Barista Touch, vous pouvez régler le temps de préparation. Si le café moulu est trop fin, vous n'obtiendrez peut-être que quelques millilitres dans la tasse, avec un degré de mouture trop grossier, la tasse déborde presque.
Pour les débutants, une volumétrie a beaucoup plus de sens. La recette de préparation (par exemple, 1 partie de café pour 2,5 parties d'eau) n'est pas modifiée. Vous n'ajustez que la vitesse d'écoulement à travers le degré de mouture. Avec un contrôle temporisé, en revanche, vous devez ajuster votre ratio de préparation chaque fois que vous modifiez la quantité d'eau. C'est plus compliqué et rend l'utilisation d'une balance indispensable. Ce n'est pas convivial pour les débutants.
Conclusion sur la Sage Barista Touch
En tant que simple mousseur de lait, la Barista Touch serait vraiment excellente. Elle mousse bien et fiablement et fait plaisir à tout barista.
Malheureusement, les espressi extraits n'ont pas bon goût. La température de préparation est instable et beaucoup trop élevée.
C'est pourquoi vous devriez bien réfléchir à la question de savoir si le prix supplémentaire de la Barista Touch a du sens. D'autres modèles de Sage, comme la Bambino Plus ou la Barista Pro, ne sont presque inférieurs à la Barista Touch en rien. C'est à vous de décider si vous êtes prêt à payer le prix supplémentaire pour la Barista Touch uniquement pour la fonction de moussage automatique.
Pour 1 000 €, il existe cependant aussi d'autres alternatives d'autres fabricants que vous devriez consulter, comme la Quick Mill Orione 3000 ou la Gaggia New Classic. Certaines machines double circuit sont également disponibles à ce prix.
