El Silencio - Caffè filtrato dalla Colombia
Informazioni sul caffè
| Sapore | Prugna, praline, frutti rossi, floreale, morbido |
| Origine dei chicchi | Buenavista, Quindío, Colombia |
| Processo post-raccolta | Natural |
| Produttrice | Sara Gutierrez, Finca El Silencio |
| Varietà | Caturra |
| Tutti i nostri caffè vengono venduti come chicchi interi. | |
Come prepariamo il caffè: V60
Utilizziamo le seguenti attrezzature per lo sviluppo della ricetta:
Acqua: Durezza totale 3 °dH , Alcalinità 1.5 °dH (maggiori informazioni su Acqua per caffè)
Macinacaffè: Kinu M47 Classic
Dripper: Hario V60 Glasfilter 02
Carta filtro: Hario V60 Carta
Perché il caffè ha questo sapore?
La fattoria El Silencio si trova nelle Ande colombiane, dove i venti caldi della valle incontrano l'aria fredda della catena montuosa. Questo microclima rallenta la maturazione delle ciliegie - più tempo sulla pianta significa più zucchero e più complessità.
Dopo la raccolta, il caffè passa attraverso due stazioni nel canale di lavaggio. In questo passaggio intermedio vengono rimosse le ciliegie acerbe e più leggere. Nel caso della fattoria El Silencio, questo avviene due volte per affinare la selezione. Successivamente, il caffè viene fermentato per 168 ore nel luogo più fresco della fattoria. L'ambiente freddo rallenta la fermentazione, il che porta a una tazza più aromatica e bilanciata.
Infine, le ciliegie intere vengono essiccate su letti di essiccazione fino all'umidità residua desiderata.
Perché abbiamo acquistato El Silencio?
Sara e suo fratello sono coltivatori di caffè della quinta generazione. Insieme lavorano per sviluppare ulteriormente il mestiere della coltivazione e della lavorazione. Abbiamo scoperto il loro caffè presso i nostri partner Colombian Spirits, da cui regolarmente ci approvvigioniamo di caffè colombiani per caffè filtrati e l'abbonamento avventura.
Il caffè si è distinto sulla tavola di cupping perché, nonostante la sua lavorazione fermentata, risulta molto pulito e limpido. La combinazione di note di frutti rossi e floreali con sapori scuri e cioccolatosi lo rende particolarmente interessante.
Come tostiamiamo questo caffè?
Per nove minuti, con un tempo di sviluppo di 50 secondi (9,1 % DTR). Il caffè, grazie alla sua crescita lenta e all'essiccazione, è molto denso e richiede molta energia. Aumentiamo il primo 25% della tostatura, poi riduciamo gradualmente e entriamo con vigore nel First Crack. La velocità di salita diminuisce continuamente in seguito. Fino alla fine il caffè estrae energia.
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