El Silencio - Caffè filtrato dalla Colombia

Informazioni sul caffè

Come prepariamo il caffè

Le prime tostature hanno lasciato la casa del caffè. Per la ricetta lasciamo volentieri il caffè degassare per almeno una settimana, quindi al momento è ancora troppo fresco. La ricetta la troverai qui tra circa 1-2 settimane.

Perché il caffè ha questo sapore?

La fattoria El Silencio si trova nelle Ande colombiane, dove i venti caldi della valle incontrano l'aria fredda della catena montuosa. Questo microclima rallenta la maturazione delle ciliegie - più tempo sulla pianta significa più zucchero e più complessità.

Dopo la raccolta, il caffè passa attraverso due stazioni nel canale di lavaggio. In questo passaggio intermedio vengono rimosse le ciliegie immature e più leggere. Nel caso della fattoria El Silencio questo avviene due volte per affinare la selezione. Successivamente il caffè viene fermentato per 168 ore nel luogo più fresco della fattoria. L'ambiente fresco rallenta la fermentazione, il che porta a una tazza più aromatica e equilibrata.

Infine, le ciliegie intere vengono essiccate su letti di asciugatura fino all'umidità residua desiderata.

Perché abbiamo scelto El Silencio?

Sara e suo fratello sono coltivatori di caffè di quinta generazione. Insieme lavorano per sviluppare ulteriormente l'artigianato attorno alla coltivazione e alla lavorazione. Abbiamo scoperto il loro caffè presso i nostri partner Colombian Spirits, da cui riforniamo regolarmente caffè colombiani per il caffè filtrato e l'abbonamento all'avventura.

Il caffè ha catturato l'attenzione al tavolo di cupping perché, nonostante la sua lavorazione fermentata, risulta molto pulito e cristallino. La combinazione di note di frutta rossa e floreali con sapori scuri e cioccolatosi lo rende particolarmente interessante.

Come tostiamo questo caffè?

Per nove minuti, con un tempo di sviluppo di 50 secondi (9,1% DTR). Il caffè, grazie alla sua crescita lenta e all'essiccazione, è molto denso e richiede molta energia. Aumentiamo il primo 25% della tostatura, poi diminuiamo gradualmente ed entriamo con slancio nel First Crack. La velocità di aumento diminuisce poi continuamente. Fino alla fine il caffè assorbe energia.