Erzähl mir mehr über Ashenafi

Ashenafi Ardaw ist ein alter Hase im Kaffeegeschäft. Seit 2002 exportiert er Kaffee aus Äthiopien und seit mehreren Jahren produziert er mit seinem eigenen Unternehmen Kaffees in verschiedenen Regionen Äthiopiens. Dafür arbeiten er und sein Team mit lokalen Wet Mills zusammen, leasen diese für die Saison und bearbeiten die Kaffeekirschen nach ihren eigenen Standards. Das ist ein cleveres Modell - Ardent Coffee kann so in verschiedenen Regionen unterschiedliche Nachernteprozesse durchführen, was das Portfolio sehr breit macht. Gleichzeitig tüftelt Ashenafi an immer versierteren Methoden. Er war früher für NinetyPlus in Panama tätig und konnte so tiefe Einblicke in zielgerichtete Fermentationen gewinnen. Es ist das zweite Jahr, dass wir mit Ashenafi arbeiten. Stefan Dachale von Mokuska Café in Stuttgart hat den Kontakt hergestellt und für uns importiert.

Warum schmeckt der Kaffee so, wie er schmeckt?

"50% der Kaffeequalität kommt von den Kirschen - die anderen durch den Nachernteprozess" meinte Ashenafi kürzlich in einem Gespräch. Die Kaffeekirschen von der Mitte und dem Ende der Ernte werden in Wassertanks gespült, umso die schwebenden Kirschen auszusortieren. Dieser Floating-Prozess ist äußerst selten in Äthiopien, zeigt aber die Versiertheit von Ashenafi. Die Kirschen wurden danach für 90h ohne Sauerstoff in einem Tank fermentiert, bevor sie im Schatten auf 11,5% getrocknet wurden. Dieser "anaerobe" Prozess wird in Äthiopien nur punktuell und erst seit kurzem angewendet. Vor allem war unsere Erwartung in Sachen Geschmack ganz anders - der Kaffee ist nicht so intensiv fruchtig wie man das aus ähnlichen Prozessen kennen mag, er ist deutlich eleganter und ausgewogener. Noten von Netzmelonen, gebrannten Mandeln, Caramel und Schwarztee zeigen die Komplexität des Kaffees auf. Die Säure ist äußerst mild und delikat, die Textur seidig und tee-ähnlich. Der Kaffee verändert sich bis er kühl ist und erinnert uns immer mehr an eine Blumenwiese.