Chirinos, Espresso aus Peru

Chirinos - Kaffee Infos

Geschmack: Blutorange, Honig, saftig

Herkunft der Bohnen: Chirinos, San Ignacio, Cajamara, Peru

Produzierende: Blend von Produzenten aus drei Gemeinden

Varietäten: Caturra, Catuaí, Typica, Pache

Nachernteprozess: entpulpt, ohne Wasser für 36h fermentiert, getrocknet

Alle unsere Kaffees werden als ganze Bohne verkauft.

So würden wir den Chirinos zubereiten

Unser David hat das Rezept mit folgendem Equipment entwickelt und optimiert:

Wasser: Gesamthärte 5 °dH , Alkalinität 3 °dH

Mühle: Niche Zero

Warum schmeckt der Chirinos so, wie er schmeckt?

Seit vier Jahren kaufen wir immer wieder Kaffees aus der Region um San Ignacio, nördlich von Jaén. Was uns immer wieder begeistert, ist die hohe Balance zwischen einer milden, Honig-ähnlichen Süße, und einer frischen, delikaten Säure. Nur eine saubere, homogene Ernte der Kirschen bringt eine solch weiche Textur hervor. Die kurze, trockene Fermentation unterstützt das Mundgefühl und lässt die Aromatik unverändert. Der Geschmack widerspiegelt die Varietäten und die Arbeit im Feld.

Erzähl mir mehr vom Chirinos Espresso  

Der Espresso ist benannt nach einer Community, die aus drei Dörfern besteht. Ausgewählte Produzenten, die mit Falcon vor Ort zusammenarbeiten, haben an einem Stichtag ihren Kaffee geerntet, die Kirschen entpulpt und nach einem gemeinsamen Protokoll für 36h ohne Wasser fermentiert. Danach haben sie ihn getrocknet, bevor diese sogenannten day lots einzeln verkostet und dann zusammengemischt wurden. 

Warum haben wir den Chirinos eingekauft?

Weil wir alles finden, was wir in einem modernen Espresso suchen: Balance, Textur und ein klares Geschmacksbild bei einer hochqualitativen Säure. Dazu kommt, dass diese Art der Zusammenarbeit mit Kleinstproduzenten zukunftsweisend ist. Falcon hat es geschafft, einen präzisen Nachernteprozess zu etablieren, der von mehreren Kaffeeproduzenten übernommen werden kann. Das Resultat ist ein gleich schmeckendes, tolles Geschmacksprofil für einen Kaffee. Das beweist, dass in Zukunft noch weitere Produzenten mitmachen und einen direkten Marktzugang bekommen können.

Wie rösten wir Chirinos?

Als 20kg Batch auf unserem 30kg Röster. In 11:35 Minuten rösten wir den Kaffee durch und entwickeln ihn für 1:23 Mintuen (11.9%). Nach sieben Minuten gehen wir mit der Energie graduell nach unten. Wir stützen den Kaffee in der Entwicklungszeit weiterhin mit etwas Energie, weil er nach dem ersten Crack an Eigenenergie verliert. In dieser Röstung betonen wir die Textur, sowie die satte Honigsüße.