Café de especialidade na gastronomia estrelada: a chefe renomada Tanja Grandits prepara nosso espresso
O café está sujeito às mudanças climáticas. Quem plantará café onde e como no futuro, como ele saberá e se ficará mais caro é o tema de nosso novo vídeo.
No verão passado li um livro que moldou meu pensamento e ações desde então. Chama-se "The Good Ancestor" (O bom ancestral) de Roman Krznaric.
Nele, Krznaric discute conceitos que nos ajudam a pensar nas gerações futuras e, portanto, a examinar criticamente nossas ações.
Sabemos que nossas decisões têm consequências de longo prazo: na vida privada, profissional e, sim, também ao beber café.
Pois a muda de café plantada hoje enfrentará circunstâncias cada vez mais adversas no futuro. Talvez fique mais seco ou mais úmido, mais frio ou mais quente, ou haja novas mutações de doenças que afetarão o pé de café.
Os efeitos da mudança climática influenciam a produção de café, mas como e onde exatamente ainda não é previsível. Portanto, na verdade não é garantido que consigamos beber café em 2050. Em resumo: ainda beberemos café em 27 anos, mas não da mesma forma que hoje.
Na série de podcasts Coffea Futurica, converso com convidados sobre cenários futuros de como podemos cultivar, processar, torrar, comercializar e preparar o café melhor.
O café do futuro
Talvez o café tenha um gosto semelhante, mas o que acontecer no caminho até nossa xícara de café mudará drasticamente.
O futuro do café é determinado por todos nós.
◉ Pela intenção de como compramos café
◉ Pela preferência do que gostamos no café
◉ Pela ideia de qual tipo de agricultura queremos apoiar
Expus esses pensamentos recentemente em um vídeo e discuto os seguintes pontos.
As seguintes perguntas são discutidas em detalhes no vídeo, aqui segue um resumo breve.
De onde vem o café do futuro?
O Brasil, como maior produtor de café do mundo, será duramente atingido pelo aquecimento climático. Certas regiões estão se aquecendo significativamente e o estresse hídrico está aumentando.
Em outras regiões, um clima mudado de repente abre novas oportunidades: em poucos anos, o clima no Uruguai ou em Portugal será adequado para o cultivo de café. As transformações demográficas que acompanham isso ainda são incalculáveis - mas serão claramente perceptíveis.
Quem o cultiva?
Pequenas fazendas que hoje não têm acesso direto ao mercado, estão endividadas e sabem pouco sobre o potencial de seu café desaparecerão do cenário. A carga financeira e psicológica é muito grande para plantar um produto com longo horizonte em uma crescente imprevisibilidade e que só produz após três anos.
O futuro pertence aos produtores que estão bem conectados e podem ser flexíveis, que conseguem adaptar o potencial de seu conhecimento e solo às circunstâncias e que são tão fortes empresarialmente quanto sensorialmente.
Como saberá o café do futuro?
Igual e diferente. A grande maioria provavelmente terá um gosto semelhante, porque o café de regiões mais quentes costuma ter menos complexidade. E quando ficar mais quente, haverá mais regiões produzindo café com um gosto de massa. Cafés mais especiais continuarão existindo, mas a demanda aqui também está crescendo rapidamente, o que tornará o mercado mais competitivo.
O café ficará mais caro no futuro?
Sim, provavelmente ficará gradualmente mais caro. Isso tem a ver com o aumento do custo de vida, com a esperança de salários cada vez melhores também para os produtores de café e com a competição por mão de obra. Em alguns lugares haverá mais mecanização do que em outros, mas a industrialização da produção de café não é possível em todos os lugares.
Portanto, eu argumentaria: se o café não ficar mais caro, devemos examinar isso criticamente.
Os preços aumentaram em toda parte no ano passado, por que um produto que percorre uma vez o mundo inteiro não ficaria mais caro?
Haverá sobretudo um segmento no mercado de café que crescerá fortemente: aquele que reconheceu que a natureza não é de graça. Neste segmento, os cafés terão o preço que precisam ter para estruturar a agricultura de forma que compense para pessoas e meio ambiente.
Qual é nosso papel nisso? E o que podemos fazer?
Todos nós que bebemos café, nós que torríamos, compramos e produzimos? Podemos determinar o café do futuro.
Dois meios simples são:
1. quem compra diretamente nas torrefações tem a oportunidade de perguntar de onde exatamente vem o café, como foi produzido e se o café é amigo de pessoas e meio ambiente.
2. quem compra café no supermercado pode optar pelos cafés com dupla certificação (orgânico e Fairtrade). Talvez o mundo do café só melhore um pouco dessa forma, mas principalmente não ficará pior. E esse é um bom começo.
Como empresa com a missão de considerar o café como um todo, dar impulsos e tornar o mundo um pouco melhor com o café, os desafios atuais e futuros são para nós um incentivo como raramente antes, para ajudar a moldar o futuro.
Onde há questões e incertezas, há oportunidades. Permanecemos envolvidos, buscamos respostas e queremos aproveitar essas oportunidades com todos os participantes da cadeia de café.
Mais sobre o tema "O café do futuro": Podcast Coffea Futurica
Nossos cafés de projetos focados em agricultura regenerativa:
Toca - Espresso, México
aqui acompanhamos uma cooperativa recém-criada na transição da produção convencional para a biológica e regenerativa
Mamy - Espresso, Guiné
o projeto de Macenta Beans trabalha com produtores de Canephora que não utilizam fertilizantes sintéticos e cultivam café na floresta tropical
Flhor - Espresso, café longo, Honduras
18 Conejo são nossos parceiros de longa data com foco em cafés biodinâmicos. Como primeira produtora certificada orgânica, 18 Conejo continua sendo uma pioneira em cultivo próximo à natureza
Apas - Espresso, Brasil
Em janeiro de 2023, o primeiro contêiner de café Apas certificado organicamente foi embarcado. Um marco em nossa parceria, pois café orgânico no Brasil é uma raridade.
