Familia Carranza - Café Filtrado do México

Um café filtrado frutado e com notas de frutas vermelhas de Guerrero, México. Fermentado e seco como Natural, de uma família que por muitos anos não sabia como seu café realmente era bom. Notas de morangos frescos, semelhante a chiclete, encontram uma acidez suculenta e um tom de base achocolatado. Trabalho de precisão da família Carranza com a ajuda de nossos parceiros da Ensambles.

Informações do Café

Torrado para: todos os métodos de filtro comuns, como: filtro manual, AeroPress, French Press e Cold Brew

Origem: Colombia de Guadalupe, Guerrero, México

Produtores: Família Carranza

Variedades: Farm-Blend: Typica, Bourbon, Mundo Novo, CR 95 - 100% Arábica

Processo pós-colheita: Frutos de café fermentados em barris, secos como Natural (Anaerobic Natural)

Chegou na torrefação: julho de 2024

Todos os nossos cafés são enviados em grãos inteiros.

Recomendação de Preparo David: Familia Carranza V60

David usou o seguinte equipamento para desenvolver a receita:

Água: Dureza total 3 °dH , Alcalinidade 1.5 °dH (mais sobre o tema Água para Café)
Moedor: Kinu M47 Classic
Dripper: Hario V60 Filtro de Vidro 02
Papel de filtro: Papel Hario V60

Me conte mais sobre a Família Carranza

Gaudencio Carranza é um homem com senso de humor. Ele e sua família pertencem à etnia Me´phaa, um grupo indígena no oeste do México. Há 18 anos começou a plantar café. Hoje faz isso com sua família. Por muito tempo venderam café no mercado local para intermediários, anonimamente, sem saber como seu café realmente era bom. Então veio Miguel de nossos parceiros Ensambles, que ele mesmo é de Guerrero. Miguel notou que Gaudencio também produz Chicha, uma bebida de milho fermentada. E quem sabe bem fermentar poderia tentar fazer isso com café, pensou Miguel. Resultado é este café que sabe tão preciso como se a Familia Carranza sempre tivesse feito desta forma.

Por que o café sabe assim como sabe?

É a primeira vez que temos um café de Guerrero conosco. Um pouco mais ao sul fica Pluma Hidalgo, de onde compramos cafés por vários anos. O que ambos os cafés têm em comum é o peso e um tom de base achocolatado. A altitude de 1450m.ü.M da fazenda Carranza e o cultivo na floresta reduzem as temperaturas do ambiente, fazendo o café crescer lentamente. Os grãos são densos e trazem muita acidez. O processo de fermentação é preciso e dá ao café notas frescas e de morango, que são contrastadas pelo tom de base achocolatado.

Por que compramos este café?

Em abril de 2024, Philipp provou este café no México em uma degustação às cegas com nossos parceiros da Ensambles. O café se destacou completamente porque por um lado era tão delicadamente frutado, mostrava um tom de base achocolatado com acidez suculenta e esta combinação simplesmente soava genial. Então descobriu-se que o café na verdade já tinha sido vendido. Mas então o outro comprador da Inglaterra se mostrou generoso e nos cedeu 350kg - thank you Dark Arts Coffee. O café da Família Carranza não é apenas sensorialmente complexo, mas representa o potencial de uma região que de outra forma é permeada pelo crime organizado dos cartéis. Novos mercados para produtores de café podem ajudar a esboçar um caminho fora dos padrões existentes. Ensambles trabalha no local e ajuda a preparar caminhos alternativos - e apoiamos isso de bom grado.

Como torrefazemos este café?

Torremos o café em lotes de 12,5kg em nosso torrador Giesen de 30kg. O tempo de torra é de 8:25 minutos com um tempo de desenvolvimento de 30 segundos, em uma temperatura final baixa. Entramos na torra com pouca energia e reduzimos gradualmente até o final. Este método de torra pouco agressivo ajuda o café, que perdeu muita de sua densidade através da fermentação intensiva, a desenvolver uma aromaticidade clara em uma torra clara.

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