Ichamama, Filterkaffee do Quênia

Informações sobre o café

Como preparamos o café

David desenvolveu e otimizou a receita com o Hario Switch e o seguinte equipamento:

Água: Dureza total 3°dH , Alcalinidade 1.5°dH
Moedor: Kinu M47 Classic
Dripper: Hario Switch
Filtro de papel: Papel Hario V60

Por que compramos este café?

Em 2013, visitamos a Cooperativa Ichamama pela primeira vez. O encontro com as pessoas ficou em nossas melhores memórias. Por isso, compramos a colheita fresca a cada ano e nos entusiasma a qualidade sempre convincente. Em 2014, Benjamin se tornou campeão suíço do Brewers Cup com o café Ichamama. Felix participou do campeonato suíço em outubro de 2022 e recebeu notas máximas pelo café.

Por que o café tem esse sabor?

Um dos efeitos colaterais interessantes de uma longa parceria é que conseguimos identificar o perfil de sabor deste café entre muitos outros. No entanto, é sempre surpreendente ver como diferentes notas de sabor se manifestam mais ou menos ao longo dos anos. Em 2014, o café tinha gosto de compota de ruibarbo, em 2017 era a pastilha Grether's líquida, em 2021 as amoras dominavam o aroma, e neste ano são mais berries avermelhadas e ácidas. Podemos saborear framboesa, roseira brava, ruibarbo e caramelo claro.

Como torramos este café?

Torramos o café em lotes de 12,5 kg na torrefadora Giesen de 30 kg, com um tempo de torra de 9 minutos e um tempo de desenvolvimento de 1:10 minutos. Começamos com 65% de energia na torra, reduzimos gradualmente após 5 minutos e deixamos o gás aberto até o final. O café "suga" muito calor, então não precisamos reduzir a energia.