Limontitla - Espresso do México

Este café é tão refrescante e vibrante que nos lembra de uma limonada. Notas de cranberry e toffee, com uma doçura elevada e uma acidez vibrante, tornam este espresso lavado um deleite ao paladar.

Limontitla - Informações sobre o Café Cru

Sabor: Toffee, cranberry, refrescante

Origem dos grãos: Limontitla, Sierra Madre Oriental, Puebla, México

Produtores: 20 pequenos produtores da comunidade de Limontitla

Variedades: Typica, Bourbon, Caturra (todas Arábica)

Processo pós-colheita: lavado

Todos os nossos cafés são vendidos em grão inteiro.

Como prepararíamos o Limontitla

Nosso David desenvolveu e otimizou a receita com o seguinte equipamento:

Água: Dureza total 5 °dH , Alcalinidade 3 °dH

Moedor: Niche Zero

Por que o Limontitla tem esse sabor?

As condições de cultivo desempenham um papel importante aqui: o café cresce muito lentamente na sombra em temperaturas frias. O café desenvolve uma doçura elevada e é muito denso. As variedades antigas Bourbon e Typica devem adicionar o perfil de sabor delicado. O café é despolpado e lavado, sem passar por uma fermentação prolongada. O que bebemos aqui, portanto, é uma combinação de condições de cultivo locais, cerejas maduras e variedades antigas. Uma combinação que se tornou muito rara nos dias de hoje.

Conte-me mais sobre o Limontitla Espresso

O café tem uma história fascinante: Limontitla é uma região de difícil acesso, bem lá no alto a 1700 metros na Sierra Madre Oriental. Em pequenas parcelas, o café é produzido em sistema agroflorestal, "você tem que procurar pelas plantas de café", diz-nos Aissatou da Ensambles Café. O potencial para café de topo é alto, mas o isolamento da região e o risco de segurança associado afastam muitos compradores de café. A Ensambles tem contatos pessoais na região e agora, pela segunda vez, comprou cerejas de café de produtores em Limontitla, conseguindo assim criar um acesso ao mercado.

Por que compramos o Limontitla?

Sensorialmente, o café é diferente dos cafés que conhecemos da região de Veracruz ou da encosta leste da Sierra Madre Oriental. O perfil doce-ácido se destaca e combina perfeitamente com a estação mais quente. Além disso, temos um parceiro forte na Ensambles no México e é divertido para nós ampliar e aprofundar essa relação. Dessa forma, conhecemos sempre novas microrregiões e cafés excelentes por meio deles.

Como torramos este café?

Como um lote de 20kg em nosso torrador de 30kg. Em 11:20 minutos torramos o café e o desenvolvemos por 1:15 minutos (11%). Após sete minutos, reduzimos gradualmente a energia antes de reduzir completamente o gás após 1min no tempo de desenvolvimento. Nesta torrefação, enfatizamos a combinação excelente de doçura elevada com acidez vibrante.

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