2.999 euros, 2.999 francos. La Option-O Lagom 01 es el molinillo de single dosing más caro que hemos probado hasta ahora, y al mismo tiempo el molinillo oficial de filtro del World Brewers Cup Championship 2026–2029. Una evolución de la P100, en nuestra versión con muelas Mizen 102OM (Blind Burrs) de 102 mm, regulación de RPM continua de 200 a 1.700 y un peso que haría envidiar a más de una máquina de espresso: 15,3 kg.
Este molinillo no lo compramos. Lo tomamos prestado de Urs Rotzinger, el campeón alemán de Brewers Cup, que usa la 01 en su camino hacia el campeonato mundial. Gracias, Urs.
La pregunta que preside este análisis: ¿qué justifica 3.000 euros en un molinillo?
Diseño y acabado
La Lagom 01 no es una pieza de diseño – al menos eso creemos nosotros. Es una declaración de robustez. 15,3 kg de aluminio 6061-T6 fresado por CNC, 17 cm de ancho, 30 cm de fondo, 36 cm de alto. Sin la elegancia de la P64 o la Casa, pero con la solidez de un aparato construido para los próximos veinte años.
La calidad de fabricación es la que esperamos de Option-O: todo macizo, todo bien pensado. Las muelas son accesibles casi sin herramientas – levantar la parte superior, girar, sacar. Técnicamente se necesita un pasador fino para soltar, pero es tan cercano a sin herramientas que valoramos la facilidad de limpieza como muy buena. Más importante aún: tras el montaje se vuelve exactamente al grado de molienda anterior. Sin recalibración.
El dosificador magnético (50 g) encaja bien. Es bastante grande, para que llegue hasta debajo del canal de salida. Eso lo hace funcional, pero resta elegancia en el trabajo. Mucho más cómodo: el soporte de portafiltro incluido, que encaja magnéticamente y dirige el café directamente al portafiltro.
Muelas y tecnología
Muelas planas Mizen 102OM en versión Blind Burrs. Las muelas están atornilladas por detrás, lo que se refleja en la homogeneidad del molido. La regulación de RPM va de 200 a 1.700 rpm, ajustable mediante una escala del 1 al 9. Este rango es amplio y abre un campo de juego enorme tanto para café de filtro como para espresso.
Las RPM bajas producen en general picos principales más estrechos en la distribución de partículas y más claridad; las RPM altas dan más cuerpo. Más sobre esto en la sección de distribución de partículas.
El ajuste de molienda es continuo; cada marca principal mueve las muelas 7,5 micrómetros. Entre espresso y café de filtro hay menos de una vuelta completa. Eso hace el ajuste muy cómodo y permite recuperar el grado de molienda con más facilidad. En otros molinillos hay que anotar cuántas veces pasó el 1 por la marca al cambiar de espresso a filtro. Integradas: una función knocker para eliminar residuos en el canal de salida y una función purge que acelera brevemente las RPM al final de la molienda para expulsar la retención temporal.
Velocidad de molienda y ruido
75 g en 10 segundos. 18 g en 4 segundos. Con grado de molienda para espresso. Son valores que hasta ahora conocíamos en los molinillos profesionales de gama alta. El motor (pico de 1.300 W, DC brushless) y las muelas grandes lo hacen posible.
El lado negativo: 89,2 dB. La 01 es ruidosa. No un zumbido penetrante, sino más bien un sonido de turbina que sube y para rápido. Estamos en el límite entre nuestra categoría media y la ruidosa.
El consuelo: con 4 segundos de molienda por espresso, el ruido termina enseguida. Quien quiera moler temprano por la mañana en el apartamento mientras el resto duerme – debe tenerlo en cuenta.
Temperatura de molienda y constancia
En el test de temperatura (5 × 18 g, 20 segundos de pausa entre mediciones) nos mantenemos constantemente por debajo de 30,5 °C. La media es de 29,3 °C. A pesar de la velocidad enorme, ningún calentamiento relevante. Categoría top.
Lo que eso significa en la práctica: se pueden moler varias porciones seguidas sin que los aromas volátiles se pierdan por el calor. Para tuestes claros, donde la carga térmica se nota rápido, eso es relevante.
La constancia confirma el cuadro: 0,04 g de desviación estándar en 15 moliendas consecutivas. Excelente. La 01 produce de forma fiable la misma cantidad, molienda tras molienda.
Retención
La retención es la medición más interesante con muelas de 102 mm. La cámara de molienda de la 01 ofrece mucho espacio entre los transportadores – en un molinillo clásico de este tamaño cabría esperar valores de dos dígitos en gramos.
Medimos la retención en dos configuraciones:
Sin función purge (start-stop): 0,7 g temporales, 0,1 g permanentes, 0,8 g en total.
Con función purge (modo automático): 0,4 g temporales, 0,1 g permanentes, 0,5 g en total.
0,5 g de retención total con muelas de 102 mm. Es realmente impresionante. Valores mucho más altos no nos habrían sorprendido. El diseño de los transportadores y la función purge reducen el valor a un nivel que muchos molinillos bastante más pequeños no alcanzan.
Rendimiento en single dosing
18 g dentro, 18 g fuera. En cinco moliendas consecutivas medimos desviaciones entre 17,9 y 18,0 g, con la función purge activa.
El antiestático integrado funciona de forma llamativamente buena. A diferencia de la P64, que sin spray de agua apenas es utilizable, la 01 se puede usar sin problemas sin RDT. Algo de estática en el borde del dosificador, pero nada que interfiera con el flujo de trabajo.
Con RDT la cantidad de salida sube mínimamente por encima de 18 g (18,1–18,2 g), porque el agua añade peso.
Quien quiera moler directamente en el portafiltro: el soporte de portafiltro incluido es la vía más cómoda. Magnético, bien posicionado, el café cae donde tiene que caer. Un diseño realmente bien resuelto. Y una ventaja constructiva real que el café caiga de arriba abajo al portafiltro, en lugar de por una rampa inclinada como en la gran mayoría de los molinillos de espresso.
Reproducibilidad del grado de molienda
En el test de ajuste (espresso → ristretto → lungo → vuelta a espresso), la 01 muestra lo que valen el ajuste continuo y la precisión de la mecánica.
El ancho del pico en T4 (ajuste base espresso): 183,9 µm. Tras la secuencia completa de ajuste de vuelta a espresso (T7): 182,5 µm. Una desviación de 1,4 µm – prácticamente idéntico. Se vuelve exactamente al punto de partida.
El valor x50 varía entre T4 (274 µm) y T7 (287 µm) en unos 12 µm, lo que está dentro de la dispersión normal.
Lo que eso significa en el día a día: quien alterna entre espresso y filtro no necesita recalibrar tras volver al ajuste anterior. El molinillo entrega de forma reproducible. Muy bien.
Distribución de partículas
La distribución de partículas la analizamos en colaboración con la ZHAW mediante el Retsch Camsizer X2.
Ajuste espresso (T4):
x50: 274 µm | Finos (Qf <100 µm): 32,7 % | Ancho del pico al 60%: 184 µm
Un ancho de pico de 184 µm es estrecho. El molido es homogéneo y la extracción correspondientemente uniforme. En la taza se traduce en claridad y estructura – el espresso no da sensación de disperso. Para comparar: a partir de unos 300 µm de ancho de pico observamos regularmente expresos en los que las notas de sabor individuales se desintegran.
El contenido de finos del 33 % aporta suficiente cuerpo sin sobrecargar el espresso. Encaja tanto con tuestes medio-claros como con perfiles más clásicos. Quien prefiere tuestes muy claros y complejos: con RPM más bajas se puede reducir aún más el contenido de finos.
Comparación de RPM (café de filtro):
También probamos la 01 en modo filtro con dos ajustes de RPM: mínimo (200 rpm) y máximo (1.700 rpm). Ambas tazas son limpias y equilibradas. Las RPM bajas dan un pico más estrecho, más claridad, menos amargor. Las RPM altas aportan algo más de cuerpo, a cambio de un retrogusto ligeramente más seco.
La 01 tiene tanta claridad incluso a RPM máximas gracias a la distribución estrecha de partículas que la diferencia es más sutil de lo esperado. Ambos ajustes funcionan. La regulación de RPM es una herramienta de ajuste fino, no un requisito obligatorio.
Cata
En la taza, la 01 muestra lo que promete la distribución de partículas: claridad. Es la palabra que más nos viene a la cabeza con este molinillo.
Espresso con el Apas (nuestro café de referencia): mucha dulzura, textura suave, acidez clara sin aspereza. El cuerpo está en el lado más suave – no es un espresso pesado y opresivo. Encaja con tuestes medio-claros, pero también se puede ajustar limpiamente con perfiles algo más oscuros.
En el test de filtro (Amigo): amargor sorprendentemente bajo, una taza limpia con mucho equilibrio. Ambos ajustes de RPM producen tazas en las que el molinillo no es el factor limitante.
Y luego estaba un café claro y complejo de la línea naranja de Kaffeemacher llamado Yulieth. Claridad extrema, mucha dulzura, acidez viva. El molinillo saca el máximo de esos cafés sin sobreextraer.
Café de filtro
La 01 es el molinillo oficial del WBrC 2026–2029. No es casualidad. Quien ve el café de filtro como aplicación principal obtiene un molinillo que muele rápido y con temperatura estable incluso con 40 g para batch brew.
La combinación de velocidad, regulación de RPM y distribución estrecha de partículas hace la 01 interesante para el uso de filtro en hostelería de especialidad. Para casa también – si el espacio no es un problema.
La limitación: debajo del molinillo no cabe una bolsa entera para moler directamente. Quien quiera moler paquetes completos para clientes necesita otra solución.
Conclusión
La Option-O Lagom 01 es el punto de referencia en la mayoría de las categorías de medición entre los molinillos que hemos probado hasta ahora. 0,5 g de retención con muelas de 102 mm, 29,3 °C de temperatura de molienda a 75 g/10 seg, 0,04 g de desviación estándar, ancho de pico de 184 µm, reproducibilidad prácticamente perfecta. Los números hablan por sí solos.
Puntos fuertes:
– Distribución de partículas y calidad en taza al nivel de referencia
– Retención excepcional para este tamaño de muelas
– Temperatura, constancia, velocidad: categoría top en cada apartado
– Regulación de RPM como herramienta para controlar el sabor
– All-Purpose (espresso + filtro) dentro de una vuelta
– El antiestático funciona sin RDT
Puntos débiles:
– 89,2 dB: ruidoso
– 2.999 EUR/CHF: precio de entrada elevado
– Diseño funcional, no elegante
– El manejo del dosificador es algo torpe
¿Para quién?
Homebaristas de gama alta que quieren un molinillo para espresso y café de filtro sin concesiones en la distribución de partículas. Para hostelería de especialidad como molinillo de filtro o como solución single dosing de alto rendimiento.
¿Para quién no?
Quien busca un molinillo elegante y silencioso para la encimera de la cocina. Quien no puede o no quiere invertir 2.999 euros en un molinillo. Quien ya tiene un molinillo de espresso especializado y no hace café de filtro.
Si la 01 costara 1.500 euros, la recomendación sería clara para todos los que quieren las dos cosas. A 2.999 euros es una inversión que hay que tomar de forma consciente. Pero lo que se obtiene a cambio es difícil de superar actualmente. Aunque hay que reconocer que la diferencia cualitativa respecto a algunos molinillos en la franja de 1.400 – 2.000 euros (como la DF83 V2) es, siendo honestos, principalmente la velocidad. En términos cualitativos y sensoriales, los buenos molinillos con buenas muelas se diferencian poco entre sí.
Resultados del test: Option-O Lagom 01
Especificaciones técnicas
| Precio | 2.999 EUR / 2.999 CHF (PVP, a fecha 2026) |
|---|---|
| Tamaño de muelas | 102 mm (98/102 mm inner/outer) |
| Tipo de muelas | Planas (Mizen 102OM Blind Burrs) |
| Modo de uso | Single Dosing / Tolva (300 g) |
| Velocidad de molienda | 75 g / 10 seg | 18 g en 4 seg |
| Ruido | 89,2 dB(A) |
| Temperatura de molienda | 28,3–30,2 °C (media 29,3 °C) |
| Retención total | 0,5 g con purge (0,4 g temp. / 0,1 g perm.) |
| Retención sin purge | 0,8 g (0,7 g temp. / 0,1 g perm.) |
| Desviación single dosing | 0–0,1 g (con purge) |
| Constancia (desv. estándar) | 0,04 g |
| x50 (espresso T4) | 274 µm |
| Finos Qf <100 µm | 32,7 % |
| Ancho del pico al 60% | 184 µm |
| Regulación de RPM | Sí (200–1.700 rpm, escala 1–9) |
| Peso | 15,3 kg |
| Dimensiones (An × Fo × Al) | 17 × 30 × 36 cm |
| Motor | DC brushless, pico 1.300 W |
| Material | Aluminio 6061-T6 CNC |
| Características especiales | Función purge, antiestático integrado, knocker, soporte de portafiltro, ajuste continuo (7,5 µm/tick) |
Todos nuestros análisis de molinillos de espresso los encontráis en el resumen de molinillos de espresso.
