¡Hay nuevas reglas para la Brewers Cup! Estas tienen un profundo impacto en la disciplina. Hemos resumido y analizado las consecuencias para usted.
- Cambios de gran alcance en el Servicio Obligatorio
- Nuevas hojas de puntuación, enfoque sensorial modificado y nuevos principios de cálculo
- Mejora significativa del rol del Juez Principal con su propia hoja de puntuación
- Nuevas definiciones para el agua que proporcionará el organizador
- Consecuencias de gran alcance para el panorama competitivo en su conjunto, así como para la elección del café en el servicio abierto.
Servicio obligatorio
¡Las cosas han cambiado bastante! En particular, el párrafo 9.1.C. ahora es completamente diferente. Analicemos primero los hechos y luego intentemos interpretarlos.
En el futuro no sólo habrá que utilizar el café proporcionado, sino también el agua proporcionada y el molinillo.
La antigua regla 9.3.C, que establecía: «Se permitirá moler café antes del horario de competición», ya no es válida. Ahora, el café debe molerse durante el «Tiempo de competición» (véase también 11.3, segundo párrafo).
Consecuencias: La posibilidad de elegir el agua antes permitía manipular con relativa facilidad el carácter del café de servicio obligatorio. Al seleccionar agua más suave o más dura, se podía enfatizar la acidez, el cuerpo o el dulzor. Esta herramienta ya no existe. Por lo tanto, la receta y el método de preparación cobrarán mayor importancia en el futuro.
Una complicación adicional interesante: el café no se puede pesar ni filtrar fácilmente varias veces antes de la competición. De hecho, ni siquiera durante el tiempo de preparación, si leemos bien las reglas. (Véase, entre otros, el apartado 13.2.3, quinto párrafo).
Dependiendo del método de preparación, esto agrega cierta presión de tiempo al tiempo de competencia de 7 minutos.
Hoja de Puntuación Puntuación de la Copa | Servicio Abierto y Obligatorio
El sabor y el general ya no cuentan doble. En su lugar, la acidez y el cuerpo son los nuevos factores que más puntos otorgan. Estos cambios en las reglas se aplican tanto al servicio obligatorio como al servicio abierto, pero tienen efectos muy diferentes.
En el Servicio Obligatorio, son una adición interesante a los cambios mencionados anteriormente. Tanto la acidez como el cuerpo son componentes que se pueden ajustar maravillosamente mediante la elección del equipo de elaboración y la receta.
El factor crucial de la acidez es la claridad con la que contribuye a la vivacidad y al carácter afrutado de un café sin ser agrio, áspero o dominante.
El cuerpo es una métrica fascinante que describe la sensación táctil del café en boca. No se trata principalmente de la intensidad, sino de la calidad. Un cuerpo ligero puede ser maravillosamente suave y obtener una alta puntuación, mientras que un cuerpo pesado, astringente y áspero, no es tan bueno.
Sin duda, es positivo que la clasificación general ya no sea una categoría de puntos dobles. En comparación con todos los demás componentes de la Copa definidos en el reglamento de la Brewers Cup, la clasificación general es la más susceptible a impresiones subjetivas.
En el servicio obligatorio, la cuestión de la elección del café no se plantea, ya que se proporciona. En el servicio abierto, sin duda. ¿Afecta este nuevo enfoque de evaluación a la elección del café? Diría que sí, sin duda. Pero primero, veamos los demás cambios en el servicio abierto.
Servicio abierto
A primera vista, los cambios podrían pasar desapercibidos. Ni el resumen general de la competición ni la descripción del propio Servicio Abierto sugieren inicialmente nada inusual. Pero bastantes cosas han cambiado. En primer lugar, en lo que respecta al agua.
Al seleccionar agua en el Servicio Abierto, los participantes ya no estarán sujetos al rango definido en la sección 11.2, aplicable al agua suministrada en el Servicio Obligatorio. Esto abre nuevas posibilidades para experimentar con el agua. Lo que el Servicio Obligatorio pierde, el Servicio Abierto lo gana con creces.
- Se le pedirá al juez principal que pruebe su propia agua, tanto caliente como a temperatura ambiente. Esto es para garantizar que el agua no contenga saborizantes.
¡El resto de las reglas están ocultas en la hoja de puntuación! Ya hemos hablado de la puntuación de la copa anteriormente. Sin embargo, también se han realizado algunos cambios en la puntuación de presentación .
Los tres jueces siguen otorgando 40 puntos, pero ya no dos veces por la categoría ya no existente "Impresión general", sino en el futuro dos veces por Servicio al cliente y Descripción del sabor.
Los jueces completan las puntuaciones de la copa en la parte superior de la hoja como en una cata a ciegas. Lo que el participante diga, cante o baile es irrelevante. La descripción del sabor se compara con la descripción del participante para ver si coincide con la de la cata a ciegas. Y esto es más importante que nunca en el futuro, porque de lo contrario, ¡dolerá el doble! La atención al cliente también está ganando terreno, desplazando así la impresión general.
Sin embargo, los datos de la Impresión General no desaparecen, sino que se transfieren a la hoja de puntuación del Juez Principal. En el futuro, el Juez Principal no solo participará en la competición de copa, sino que también será Juez Técnico.
El flujo de trabajo general captura la impresión general. En el futuro, evaluará el flujo de trabajo, el uso de herramientas y equipos, y su organización. También se evaluarán la limpieza y la consistencia.
¡Por fin! Claro que lo que importa es lo que hay en la copa. Pero siempre he creído que los procesos fluidos y consistentes también son cruciales. Ahora hay espacio para eso en el marcador.
Otra novedad es la evaluación de la uniformidad sensorial. Y aquí se esconde un cambio de regla. Antes, no era necesario preparar tres tazas idénticas. Eso es precisamente lo que omití deliberadamente en la World Brewers Cup de Rímini. En el futuro, esto ya no será posible. En su lugar, todas las tazas deben tener un rendimiento consistente durante toda la competición.
El juez principal puede otorgar un total de 20 puntos. Analizaré la puntuación general y sus implicaciones más adelante.
Agua
- En el futuro, el agua será parte del servicio obligatorio (véanse los apartados 9.5.A y 9.1.C). Por lo tanto, la opción de jugar con el agua, como se describe anteriormente, ya no estará disponible.
- El rango de agua que proporcionará el organizador se ha reducido significativamente y es notablemente más blando. En lugar de un rango objetivo de 150 mg/L de TDS y un rango permitido de 75-250 mg/L de TDS, el rango requerido en el futuro será de 85 mg/L de TDS y de 50-125 mg/L, respectivamente. La dureza cálcica se ha fijado en 51 mg/L en lugar de 68 mg/L.
¡¡¡Lo que no cambia!!!
9.4.D. Esta regla ha resultado desastrosa para numerosos participantes en todo el mundo. Sigue vigente. Simplemente establece que se deben servir al menos 120 ml en un recipiente. Si un participante vierte de un recipiente a una taza, ¡esta debe contener exactamente 120 ml!Tanteo
Ahora solo la Ronda Obligatoria contará para la final. Anteriormente, todos los resultados de la Primera Ronda se transferían. Esto significa que los puntos de una ronda de Servicio Abierto, ya sea buena o mala, ya no son relevantes. Por lo tanto, los resultados del Servicio Obligatorio cobran aún más importancia, ya que se suman íntegramente a los resultados del Servicio Abierto en la final.Suena muy simple, ¡pero es realmente importante! Lo interpreto como un impulso significativo a mis habilidades de preparación al trabajar con el café de otra persona.
La puntuación del Servicio Abierto se calcula de la siguiente manera: Se suman las puntuaciones totales de la Copa y la Presentación de cada juez y se dividen entre 1,40. A continuación, se suman las puntuaciones finales de cada juez y se calcula el promedio dividiendo entre tres. Este promedio se multiplica por 1,4, se suma la puntuación del Juez Principal y el resultado se divide entre 1,6. Ejemplo: Juez 1 obtiene 71 puntos, Juez 2 73, Juez 3 72 puntos = 72 de promedio x 1,4 = 100,8 + 15 del Juez Principal / 1,6 = 72,375
Parece complicado. Y lo es. Tomemos el mismo ejemplo y hagamos que el juez principal otorgue más o menos puntos, en este caso 10, 12, 14, etc., mientras que los jueces sensoriales se ciñen a sus puntuaciones promedio. Entonces quedaría así:
10 => 69,25, 12 => 70,5, 14 => 71,75, 16 => 73, 18 => 74,25, 20 => 75,5
Diez puntos de Juez Principal equivalen a aproximadamente 6,25 puntos en la puntuación general. ¡Es una cantidad considerable! Son puntos que nadie quiere perder. En una final de campeonato, el nivel de competencia suele ser muy reñido, y dos puntos de Juez Principal de más o de menos pueden ser realmente perjudiciales.
Resumen y conclusión!!!
Me atrevo a decir que los nuevos campeones y los futuros campeones mundiales se elegirán mediante un servicio obligatorio. ¡Y eso es bueno, porque es la parte de la competencia donde un cafetero puede demostrar mejor sus habilidades! La importancia del café en sí en el servicio abierto se reducirá. Seguirá teniendo muchos puntos, pero la presentación y la consistencia tendrán mayor peso.Recientemente, la Brewers Cup se ha convertido cada vez más en una cuestión de presupuesto disponible para cafés exquisitos y ha estado dominada por ciertas variedades o empresas de café verde. Esta tendencia ahora está experimentando una desaceleración.
De hecho, las puntuaciones más altas de acidez y cuerpo abren posibilidades completamente nuevas en la selección de cafés verdes. Tengo curiosidad por ver qué nos depararán los próximos años.
En general, diría que las nuevas reglas son muy buenas para la Brewers Cup. Creo que, con estas reglas, la Brewers Cup seguirá avanzando a buen ritmo. Por lo tanto, mi más sincero agradecimiento al equipo de la WCE que desarrolló las nuevas reglas.
PD: Esto también es importante. 🙂
