¡Hay nuevas reglas de Brewers Cup! Tienen profundas implicaciones para la disciplina. Hemos resumido y analizado las consecuencias para vosotros.
- Cambios de gran alcance en el Compulsory Service
- Nuevas hojas de puntuación, cambio en el enfoque sensorial y nuevas bases de cálculo
- Revalorización significativa del Head Judge con su propia hoja de puntuación
- Nuevas definiciones para el agua que debe proporcionar el organizador
- Consecuencias de gran alcance para la configuración general de la competencia y la elección de café en el Open Service
Compulsory Service
¡Ha cambiado bastante! En particular, el párrafo 9.1.C. ahora se ve completamente diferente. Primero miremos los hechos y luego nos atrevamos a hacer una interpretación.
En el futuro, no solo se debe utilizar el café proporcionado, sino también el agua disponible y el moledor.
También desaparece la antigua regla 9.3.C. que decía: "Coffee ground before the competition time will be allowed." Ahora el café debe molerse durante el "Competition Time" (ver también 11.3 segundo párrafo).
Consecuencias: Con la posibilidad de elegir agua propia, hasta ahora era relativamente fácil modificar el carácter del café del Compulsory Service. Eligiendo agua más blanda o más dura, se podía enfatizar la acidez, el cuerpo o la dulzura. Esta herramienta desaparece ahora. Por lo tanto, en el futuro, la receta de preparación y el método de preparación serán aún más importantes.
Una dificultad adicional interesante: el café no puede ser cómodamente pesado y tamizado varias veces antes del Competition Time. ¡Ni siquiera durante el Set-up Time, si leemos las reglas correctamente! (Ver, entre otros, 13.2.3. quinto párrafo)
Esto trae, dependiendo del método de preparación, cierta presión de tiempo en los 7 minutos de Competition Time.
Hoja de puntuación Cup Score | Open y Compulsory Service
Flavor y Overall ya no se puntúan por duplicado. En su lugar, Acidity y Body son los nuevos grandes proveedores de puntos. Estos cambios de reglas se aplican tanto en el Compulsory Service como en el Open Service, pero tienen efectos muy diferentes.
En el Compulsory Service son un complemento interesante de los otros cambios mencionados anteriormente. Tanto Acidity como Body son componentes que pueden modificarse maravillosamente mediante la elección de dispositivos de preparación y receta.
Lo decisivo para la Acidity es cómo contribuye claramente a la vivacidad y al carácter afrutado de un café, sin ser ácido, cortante o dominante.
El Body es una magnitud realmente fascinante que describe el rendimiento táctil del café en la boca. No se trata tanto de intensidad sino más bien de calidad. Un "cuerpo ligero" puede ser maravillosamente suave y obtener muchos puntos. Mientras que un "cuerpo pesado" que es astringente y desagradable obtiene malos resultados.
Definitivamente es bueno que Overall ya no sea parte de los Double Points. Comparado con todos los demás Cup Components definidos en el reglamento de Brewers Cup, Overall es la puerta más abierta a impresiones subjetivas.
En el Compulsory Service no se plantea la pregunta de la elección del café, ya que este se proporciona. En el Open Service definitivamente se plantea. ¿Tiene este nuevo enfoque de evaluación impacto en la elección del café? Yo diría que sí, definitivamente. Pero primero veamos los otros cambios en el Open Service.
Open Service
A primera vista, se podrían pasar por alto los cambios. Tanto en el resumen de la competencia general como en la descripción del Open Service en sí, inicialmente no hay nada notable. Pero ha cambiado bastante. Primero, con el agua.
En la selección del agua en el Open Service, en el futuro el participante ya no estará vinculado al rango definido en 11.2. que se aplica al agua proporcionada en el Compulsory Service. ¡Esto abre nuevas posibilidades para jugar más con el tema del agua! Lo que el Compulsory Service pierde, el Open Service lo recupera aún más.
- Al Head Judge le corresponde probar "agua propia" caliente y a temperatura ambiente. Esto asegura que el agua esté libre de sabor.
¡Todas las otras reglas se esconden en la hoja de puntuación! Ya hemos informado arriba sobre el Cup Score. Pero también ha cambiado bastante en el área de Presentation Score.
Los tres jueces siguen otorgando 40 puntos, pero ya no por duplicado para la categoría inexistente "Overall Impression", sino en el futuro por duplicado para Customer Service y Taste Description.
Los Cup Scores en la parte superior de la hoja se completan por los jueces como en una cata a ciegas. No importa lo que el participante diga, cante y baile. En la Taste Description ahora se compara si lo que el participante describió coincide con la cata a ciegas. Y más que nunca, esto es importante en el futuro, ¡porque de lo contrario duele el doble! Y también Customer Service sube y desplaza Overall Impression.
El contenido de Overall Impression no desaparece, sino que se traslada a la hoja de puntuación del Head Judge. Sí, y en el futuro no solo puede catar, sino que al mismo tiempo también es Technical Judge.
Overall Workflow incluye Overall Impression. En el futuro se evalúa el flujo de trabajo, el uso de herramientas, objetos y su organización. ¡También se evalúan la limpieza Y la consistencia!
¡Por fin! Claro, lo importante es en la taza. Pero hace mucho tiempo que creo importante que procedimientos uniformes y consistentes también sean decisivos. Ahora hay espacio para eso en la hoja de puntuación.
Lo nuevo es también la evaluación de la uniformidad sensorial. Y aquí realmente hay escondido un cambio de regla. Porque hasta ahora no era necesario preparar tres tazas iguales. Exactamente eso no hice en el World Brewers Cup en Rímini. En el futuro eso ya no es posible. Para esto, todas las tazas deben funcionar igual durante el tiempo.
En total, el Head Judge puede otorgar 20 puntos. Llegaré a la puntuación general y sus efectos más adelante.
Agua
- En el futuro, el agua se proporcionará en el Compulsory Service. (ver 9.5.A y 9.1.C). Aquí desaparece la posibilidad de jugar con el agua, como ya se describió arriba.
- El rango del agua que debe proporcionar el organizador se ha vuelto significativamente más estrecho y notablemente "más suave". En lugar de un rango objetivo de TDS 150 mg/L y un rango permitido de TDS 75-250 mg/L, en el futuro se necesita TDS 85 mg/L o un rango de 50-125 mg/L. La "Calcium Hardness" se fija en 51 mg/L en lugar de 68 mg/L.
¡Lo que no cambia!
9.4.D. Esta regla se ha convertido en la perdición de muchos participantes en todo el mundo. Continúa existiendo. No dice más que se deben servir al menos 120 ml en un recipiente. Si el participante vierte de un recipiente de preparación en una taza, ¡la taza servida debe contener exactamente esos 120 ml!
Puntuación
Ahora solo la ronda de Compulsory cuenta para la final. Hasta ahora, todos los resultados de la First Round se "llevaban consigo". Esto elimina los puntos de una posible ronda de Open Service buena o mala. ¡Por lo tanto, los resultados del Compulsory Service se vuelven aún más importantes! ¡Porque se suman completamente a los resultados del Open Service de la final!
Suena tan fácil, ¡pero es algo muy importante! Interpreto esto como una revalorización significativa de las habilidades individuales del barista para entregar con un café extraño.
El Open Service se calcula de la siguiente manera. Los resultados de Total Cup y Total Presentation se suman por jurado y se dividen por 1.40. Luego, los Final Scores de cada jurado se suman y se calcula el promedio dividiendo por tres. Este número se multiplica nuevamente por 1.4, se suma la puntuación del Head Judge y luego se divide por 1.6. Ejemplo: J1 da 71, J2 73, J3 72 puntos = 72 en promedio x 1.4 = 100.8 + 15 del Head Judge / 1.6 = 72.375
Parece complicado. Lo es. Tomemos el mismo ejemplo y dejemos que el Head Judge dé más o menos puntos, en este caso 10, 12, 14, etc. y los Sensory Judges se quedan con su promedio. Entonces se ve así:
10 => 69.25, 12 => 70.5, 14 => 71.75, 16 =>73, 18 =>74.25, 20 => 75.5
Diez puntos de la puntuación del Head Judge son aquí alrededor de 6.25 en la puntuación general. ¡Eso es bastante! Esos son puntos que nadie quiere dejar pasar. Probablemente en la final, un campeonato con un nivel muy ajustado, ¡y entonces dos puntos del Head Judge más o menos duelen de verdad!
¡Resumen y conclusión!
Me atrevería a afirmar: en el futuro, los nuevos campeones y campeones mundiales serán elegidos a través del Compulsory Service. Y eso es bueno, ¡porque esa es la parte de la competencia donde un barista puede mostrar más sus habilidades! La importancia del café en el Open Service se reduce. Todavía hay muchos puntos para eso, pero la presentación y la consistencia en el trabajo se valoran más.
Recientemente, el Brewers Cup se había convertido cada vez más en una cuestión de presupuesto disponible para cafés exquisitos y fue dominado por ciertas variedades o empresas de café verde. Este desarrollo ahora recibe un freno.
De hecho, las puntuaciones más altas para Acidity y Body abren completamente nuevas posibilidades en la selección de cafés verdes. Estoy ansioso por ver qué viene en los próximos años.
En general, diría que las nuevas regulaciones son muy beneficiosas para el Brewers Cup. ¡Creo que el Brewers Cup seguirá en la carretera de adelantamiento con estas regulaciones en su equipaje! En ese sentido, tengo grandes elogios para el equipo de WCE que elaboró las nuevas reglas.
PD: Esto también es importante. :)
