El Origami Dripper es capaz de preparar el mejor café de filtro. Esto se puede afirmar con claridad porque el campeón mundial de café de filtro Carlos Medina de Chile mostró el Origami Dripper en 2023 en su presentación del campeonato mundial en la World Brewers Cup. Nosotros también apreciamos el Origami Dripper y lo utilizamos repetidamente por las siguientes razones.
Fortalezas del Origami Dripper
El extractor se destaca principalmente por su flujo muy alto durante la extracción. Esto significa que la preparación fluye significativamente más rápido con el mismo grado de molienda que, por ejemplo, con el filtro V60 o la Chemex. Las razones son la gran apertura de orificio en la parte inferior, así como las vías de drenaje que rodean todo el filtro. Cuando preparamos con papeles de filtro cónicos clásicos de 60 grados V60, el filtro solo descansa sobre las elevaciones internas de las ondas del Origami. Esto significa que el agua de preparación, tanto con como sin café extraído, puede migrar lateralmente en gran parte de la superficie circundante. Si comparamos esto con la Chemex, que no permite ningún escape lateral del agua de café debido a que el papel de filtro se adhiere completamente, el efecto se vuelve particularmente evidente.
El Origami Dripper permite así un grado de molienda significativamente más fino. Por lo tanto, podemos controlar la velocidad de extracción de manera mucho más flexible con el Origami Dripper mediante cambios en el grado de molienda que con extractores más lentos, donde los grados de molienda fina tienden a causar obstrucciones. Esto abre enormes campos de experimentación durante la preparación.
Bypass - oportunidad y peligro
El bypass es un factor importante cuando se prepara con el Origami Dripper. Llamamos bypass al agua que no entra en contacto con el café durante la preparación de café de filtro, lo que lleva a una dilución de la solución de café de filtro. Esto debe tenerse especialmente en cuenta al elegir la proporción de preparación. Debido a la posibilidad de drenaje, no solo el café ya extraído fluye más rápido, sino que el agua de preparación recién añadida también tiende a evitar el café y deslizarse hacia los bordes.
Con dosis más altas se puede jugar deliberadamente con el bypass. Un ejemplo de una receta de bypass es nuestra receta para la Aeopress.
¿Para qué cafés es adecuado el Origami Dripper?
Nos gusta preparar cafés procesados pesados con el Origami Dripper. A estos les falta en parte algo de claridad y nitidez en la acidez. Para este tipo de cafés recomendamos papeles de filtro cónicos clásicos de 60 grados que se adhieran, como el papel de filtro Hario V60.
Para cafés lavados recomendamos papel de filtro en forma de onda con fondo plano.
Nuestra receta de Origami
El vicecampeón de la Brewers Cup alemán y suizo David Wistorf recomienda la siguiente receta con el Origami Dripper para cafés pesados:
- Papel de filtro cónico V60
- 17g de café en 250 gramos de agua de preparación
- 00:00 verter hasta 50g (preinfusión)
- 00:30 hasta 120g (1.er vertido principal)
- 1:00 hasta 180g (2.º vertido principal)
- 1:30 hasta 250g (3.er vertido principal)
- 2:30-3:00 tiempo total de extracción
Vuestras opiniones y experiencias
¿Cómo preparáis con el Origami Dripper? ¿Tenéis recetas favoritas o consejos y trucos que queráis compartir con la comunidad de café de filtro? Entonces escribid con gusto en los comentarios. ¡Os damos las gracias!
Origami Dripper - ¿dónde comprar?
En Suiza:
En Alemania:
En Austria:
