El Origami Dripper es capaz de preparar el mejor café de filtro. Esto se puede afirmar con claridad porque el Campeón Mundial de Café de Filtro 2023, Carlos Medina de Chile, lo presentó en la World Brewers Cup. También apreciamos el Origami Dripper y lo usamos regularmente por las siguientes razones.
Ventajas del gotero de origami
La cafetera se caracteriza sobre todo por su altísimo caudal de extracción. Esto significa que, con el mismo tamaño de molienda, el proceso de preparación es significativamente más rápido que, por ejemplo, con un filtro V60 o una Chemex. Esto se debe a la gran abertura inferior y a los canales de drenaje que rodean todo el filtro. Al preparar café con los clásicos filtros de papel cónicos de 60 grados en una V60 , el filtro solo se apoya en las crestas internas del patrón tipo origami. Esto significa que el agua de preparación, con o sin café extraído, puede desplazarse lateralmente por gran parte de la superficie circundante. El efecto se hace especialmente notable al compararla con la Chemex, que, gracias a su papel de filtro completamente sellado, evita cualquier fuga lateral del agua del café.
El Origami Dripper permite una molienda significativamente más fina. Esto significa que podemos controlar la velocidad de extracción con mucha más flexibilidad modificando el tamaño de la molienda, a diferencia de las cafeteras más lentas, donde la molienda más fina tiende a obstruirse. Esto abre enormes posibilidades de experimentación durante la elaboración de café.
Bypass - Oportunidad y riesgo
El bypass es un factor importante al preparar café con el gotero Origami. En la preparación de café de filtro, el bypass se refiere al agua que no entra en contacto con los posos de café, diluyéndolo así. Esto debe tenerse en cuenta, especialmente al elegir la proporción de preparación. Gracias al drenaje, el café ya extraído no solo se escurre más rápido, sino que el agua recién añadida también tiende a desviarse del café y escurrirse por los lados.
Dosis más altas permiten la manipulación deliberada del efecto bypass . Nuestra receta de Aeopress es un ejemplo de una receta de bypass.
¿Para qué cafés es adecuado el Origami Dripper?
Nos gusta preparar cafés intensos y procesados con el Origami Dripper. A veces, estos pierden claridad y definición en la acidez. Para este tipo de café, recomendamos filtros de papel cónicos clásicos de 60 grados que se ajustan perfectamente, como el Hario V60.
Para cafés lavados recomendamos papel de filtro con forma de onda y fondo plano.
Nuestra receta de origami
David Wistorf, subcampeón de la Brewers Cup de Alemania y Suiza, recomienda la siguiente receta para cafés fuertes utilizando el Origami Dripper:
- Papel de filtro cónico V60
- 17 g de café por 250 gramos de agua de preparación
- Verter 50g a las 00:00 (preinfusión)
- 00:30 en 120g (1er vertido principal)
- 1:00 en 180 g (2º vertido principal)
- 1:30 a 250 g (3.er vertido principal)
- 2:30-3:00 Tiempo total de extracción
Sus comentarios y experiencias
¿Cómo preparas café con el Origami Dripper? ¿Tienes alguna receta favorita o algún consejo o truco que quieras compartir con la comunidad del café de filtro? Si es así, déjalo en los comentarios. ¡Gracias!
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