En nuestro nuevo empaque de café, encontrará diez declaraciones clave que resumen nuestra labor como tostadora. Intercambiamos ideas a diario con nuestros socios de producción, quienes, aunque se encuentran lejos, son quienes hacen posible que todos tomemos café. Con ellos, aprendemos lo que se necesita hoy para que podamos seguir disfrutando del café mañana.
A veces se necesitan mensajes claros. Hemos colocado diez de ellos de forma destacada en nuestro nuevo empaque de café.
La parte posterior del nuevo envase del café.
1. El café sin valores no vale nada.
Si entendemos la producción y el consumo de café simplemente como un proceso mecánico, no reconocemos su valor intrínseco. Innumerables manos lo han recolectado, procesado, exportado, tostado, envasado y puesto a disposición. El café es un producto hecho por personas. Si valoramos el producto, también podemos valorar el trabajo de quienes lo hacen.
Productores clasifican cerezas de café según su madurez, Apixtepec, México
2. Nuestras decisiones crean perspectivas para el mañana.
El café es un proyecto a largo plazo: la planta crece lentamente y el cambio lleva tiempo. El conocimiento del café se está desarrollando, pero, como ya se mencionó, lleva tiempo. Y como trabajamos con personas, el cambio a veces lleva tiempo. Por eso es tan importante que moldeemos el futuro hoy y entendamos nuestras decisiones como inversiones para el futuro. De esta manera, creamos nuevas perspectivas junto con los productores.
Joél revuelve el café en el pergamino para que se seque uniformemente. Apixptepec, México
3. La naturaleza define nuestros límites.
La producción de café a largo plazo solo es concebible en conjunción con una alta biodiversidad, abundante sombra y ecosistemas intactos. El café no puede producirse de forma aislada; más bien, se desarrolla dentro de los límites que impone la naturaleza. Algunas variedades prosperan en Brasil, pero no en Nicaragua. Ciertos métodos de procesamiento funcionan consistentemente en un lugar, pero no en otros. Comprender el entorno y aceptar que la naturaleza dicta lo que es posible y lo que no, nos proporciona una guía: lo que podemos lograr y lo que debemos evitar.
Vista aérea de nuestra finca asociada, El Árbol. Los cafetos se integran en un bosque preexistente.
4. Estado civil: complejo, pero claro.
Mantenemos varias relaciones a distancia con nuestros socios de producción. En estas relaciones, siempre intentamos aclarar las expectativas mutuas desde el principio y anticiparnos. La colaboración siempre depende del contexto y, en ocasiones, difiere significativamente de otras relaciones. Como cualquier relación, una colaboración es compleja y varía en aspectos específicos, pero la comunicación es clara.
Don Roque es socio fundador de la cooperativa Citlal Kaffen en México.
5. Promovemos la salud del suelo y devolvemos más de lo que tomamos.
El suelo es un sistema complejo, con muchos componentes, pero sobre todo, rebosante de vida. Los microorganismos, los minerales y la materia orgánica garantizan el desarrollo y la salud de las plantas. Las plantas de café obtienen su energía del suelo, que a su vez necesita nutrientes. El uso excesivo de fertilizantes y pesticidas desvía la atención del suelo, a pesar de que es precisamente este elemento el que asegura la producción a largo plazo. Ponemos el suelo en el centro de nuestra colaboración y nos esforzamos por devolver más de lo que recibimos.
Célia Bühler de HAFL escribió su tesis de maestría sobre la producción de compost en Nicaragua.
6. Relaciones fuertes, café fuerte.
A todos nos encanta el café. Su sabor, la sensación al beberlo, sus efectos. Nos encanta tanto que volvemos a sus orígenes y forjamos relaciones con quienes lo cultivan. Si logramos que estas relaciones se fortalezcan, perduren, superen las crisis y se renueven continuamente, no solo estaremos bebiendo un café delicioso, sino uno que lleva una historia poderosa. Y eso hace que el café sepa aún mejor.
Siempre hemos conectado todos los puntos de la cadena de suministro de café. Aquí: nuestra capacitación en fincas de café en Nicaragua.
7. Alegría y riesgo: compartimos ambos.
Alguien dijo una vez que la producción de café es bastante simple: consta de solo 100 lecciones, y se aprende una cada año. Cada año hay motivos para celebrar, y cada año nuevos desafíos. A veces llueve demasiado, a veces no llueve. Entonces no hay barcos que zarpen, o el precio se dispara. Los trabajadores para la cosecha escasean, los préstamos son demasiado caros. Pero entonces un socio gana la Taza de la Excelencia, un lote natural nos sorprende, o la selección nunca ha sido mejor que este año. Escuchamos y asumimos la responsabilidad junto con nuestros socios, porque eso forma parte de una relación.
Marcia es pionera del cultivo de café orgánico en Brasil. Forma parte de la cooperativa Apas.
8. Actuamos con transparencia para impulsar el cambio.
El café tiene una larga historia, a veces oscura ( Café y Colonialismo ). Si bien se ha mejorado mucho en la cadena de suministro del café, persiste una importante brecha de conocimiento y un desequilibrio de poder. Los productores suelen tener un conocimiento limitado del mercado del café, mientras que los compradores tienen acceso a una gran cantidad de información. Creemos que la transparencia es el primer paso hacia el cambio.
Mauricio (izquierda) es el director gerente de la cooperativa Apas. Aquí está hablando de precios con Philipp.
9. Superamos las desigualdades a lo largo de la cadena de suministro del café.
Esta brecha de conocimiento a menudo se refleja en los puntos de partida financieros. Trabajamos para cerrarla y realizamos inversiones específicas sobre el terreno en los países cafetaleros para impulsar el cambio y trabajar en igualdad de condiciones con nuestros socios.
Miguel (camisa blanca) en conversación con Don Roque y Doña Alma de la cooperativa Citlal Kaffen
10. Estamos construyendo el café del futuro con los valientes y audaces.
El mundo del café puede reaccionar con lentitud. El cambio lleva tiempo o se percibe como un riesgo. Los tostadores necesitan seguridad, al igual que los productores. Si ambos priorizan la precaución, muchas cosas siguen igual. Buscamos alianzas con personas audaces y audaces, con quienes piensan por sí mismos, cuestionan el statu quo y desean contribuir a forjar el futuro hoy.
Yazmani es el director gerente de la Cooperativa de Café Citlal. Lidera con gran dinamismo y visión.
