En nuestros nuevos empaques de café encontrarás diez afirmaciones contundentes que resumen nuestro trabajo como tostadora de café. Diariamente nos comunicamos con nuestros socios de producción, que aunque están lejos, son quienes hacen posible que todos podamos beber café. Con ellos aprendemos qué se necesita hoy para poder seguir bebiendo café mañana.
A veces se necesitan mensajes claros. En nuestros nuevos empaques de café hemos colocado diez de ellos en un lugar destacado.
La parte trasera del nuevo empaque de café.
1. El café sin valores no tiene valor.
Si entendemos la producción y el consumo de café solo como una acción mecánica, no lograremos asignarle el valor que le corresponde. Innumerables manos lo han recogido, procesado, exportado, tostado, empacado y distribuido. El café es un producto hecho por personas. Si valoramos el producto, también podemos apreciar el trabajo de las personas detrás de él.
Productores clasifican cerezas de café por grado de madurez, Apixtepec, México
2. Nuestras decisiones crean perspectivas para mañana.
El café es un proyecto a largo plazo – la planta crece lentamente y los cambios requieren tiempo. La conciencia sobre el café se desarrolla, pero claro: toma tiempo. Y porque trabajamos con personas, el cambio a veces necesita paciencia. Por eso es tan importante que hoy demos forma al futuro y entendamos nuestras decisiones como una inversión para mañana. Así creamos nuevas perspectivas juntos con los productores.
Joél voltea el café en pergamino para que se seque uniformemente. Apixptepec, México
3. La naturaleza determina nuestros límites.
La producción de café a largo plazo solo es concebible en conexión con alta biodiversidad, mucha sombra y ecosistemas intactos. El café no puede producirse de forma aislada, sino que se orienta según los límites que establece la naturaleza. Hay variedades que crecen bien en Brasil pero no en Nicaragua. Ciertos métodos de procesamiento funcionan consistentemente en un lugar, pero no en otros. La comprensión del entorno y la aceptación de que la naturaleza determina qué es posible y qué no, nos dan orientación: qué podemos cambiar y qué debemos dejar como está.
Nuestra granja asociada El Arbol desde arriba. Los cafetos se integran en un bosque existente.
4. Estado de la relación: complejo, pero claro.
Mantenemos varias relaciones a distancia con nuestros socios de producción. Siempre tratamos de aclarar mutuamente las expectativas temprano y pensar de manera prospectiva. La colaboración siempre depende del contexto y a menudo difiere significativamente de otras relaciones. Como cualquier relación, una colaboración asociativa es compleja y puntualmente diferente, pero clara en la comunicación.
Don Roque es miembro fundador de la Cooperativa Citlal Kaffen en México.
5. Promovemos la salud del suelo y devolvemos más de lo que tomamos.
El suelo es un sistema complejo – con muchos componentes, pero sobre todo: lleno de vida. Los microorganismos, minerales y sustancias orgánicas hacen que las plantas se desarrollen bien y se mantengan saludables. Las plantas de café obtienen su energía del suelo, que a su vez debe ser nutrido. El uso excesivo de fertilizantes y pesticidas desvía el enfoque del suelo, aunque es precisamente él quien asegura la producción a largo plazo. Enfocamos el suelo en el centro de nuestra colaboración y trabajamos para devolverle más de lo que tomamos.
Célia Bühler de HAFL escribió su tesis de maestría sobre producción de compost en Nicaragua
6. Relaciones fuertes, café fuerte.
A todos nos encanta el café. El sabor, la sensación al beberlo, el efecto. Nos encanta el café tanto que vamos a su origen y construimos relaciones con las personas que lo cultivan. Cuando logramos que estas relaciones se fortalezcan, perduren, superen crisis y se renueven constantemente – entonces no solo bebemos un café fuerte en sabor, sino que llevamos una historia fuerte en sí. Y así el café sabe aún mejor.
Siempre hemos conectado todos los puntos en la cadena de café. Aquí: nuestro Entrenamiento de Finca de Café en Nicaragua
7. Alegría y riesgo – compartimos ambos.
Alguien dijo alguna vez que la producción de café es muy simple – consiste solo en 100 lecciones, y cada año aprendes una. Cada año hay razón para la alegría, y cada año nuevos desafíos. A veces llueve demasiado, luego nada. Entonces ningún barco navega o el precio se dispara. Faltan cosechadores, los créditos son demasiado caros. Pero luego un socio gana la Copa de la Excelencia, un lote Natural nos sorprende, o la clasificación nunca fue tan buena como este año. Escuchamos y asumimos la responsabilidad juntos con nuestros socios – porque eso es parte de una relación.
Marcia es una pionera del cultivo orgánico de café en Brasil. Es parte de la cooperativa Apas
8. Actuamos con transparencia para impulsar el cambio.
El café tiene una larga historia – y a veces es oscura (Café y Colonialismo). Hoy muchas cosas son mejores a lo largo de la cadena de café, pero sigue habiendo una gran brecha de conocimiento y asimetría de poder. Los productores a menudo solo tienen conocimiento puntual del mercado de café, mientras que los compradores tienen acceso a una variedad de información. Creemos: la transparencia es el primer paso hacia el cambio.
Mauricio (izquierda) es gerente de la Cooperativa Apas. Aquí discute con Philipp sobre la formación de precios
9. Superamos desigualdades a lo largo de la cadena de café.
Esta brecha de conocimiento también se refleja a menudo en las condiciones financieras iniciales. Trabajamos para cerrarla e invertimos puntualmente en países cafetaleros para impulsar el cambio y trabajar al mismo nivel con nuestros socios.
Miguel (camisa blanca) en conversación con Don Roque y Doña Alma de la Cooperativa Citlal Kaffen
10. Construimos el café del futuro con los audaces y valientes.
El mundo del café a veces es lento. Los cambios requieren tiempo – o se entienden como un riesgo. Las tostadoras necesitan seguridad, así como los productores. Si ambos apuestan por la cautela, muchas cosas permanecen igual. Buscamos asociaciones con los audaces y valientes – con aquellos que tienen su propio criterio, cuestionan lo convencional y quieren escribir el futuro hoy.
Yazmani es gerente de la Cooperativa Citlal Kaffen. Lidera con mucha dinamia y visión
