El Botón - Café pour machine automatique

El Botón - Infos sur le café

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Les machines à café automatiques préparent le café différemment des machines à portafiltre. Donc la question se pose : quel grain de café convient à une machine automatique ? Avec notre compréhension du café, nous recherchons des grains qui apportent beaucoup de corps et une texture riche. Au lieu de torréfier le café très foncé, nous prolongeons la torréfaction et avons ainsi développé un profil de torréfaction spécialement pour la machine à café automatique. Les cafés proviennent de notre ami César Marin, dont nous achetons les cafés depuis 2023, et de Bharath Belliappa de l'Inde, que Nadja a visité pour la première fois au printemps 2026. El Botón réunit tous nos critères pour un café : un approvisionnement transparent et habituel du café vert, la production respectueuse de la nature des deux producteurs, l'aromatique claire et une torréfaction précise.

Pourquoi le café a-t-il ce goût ?

Nous avons choisi un mélange pour unir deux attributs : des arômes plus légers (Pérou) et un profil de rétention plus classique (Inde). Le café de César du Pérou apporte une texture douce et des notes légèrement florales. La Robusta de Bharath de l'Inde donne au café un caractère fondamental puissant et souligne la retention.

Comment torréfions-nous ce café ?

La distribution du café dans la chambre de brassage et la pression de brassage plus faible de la machine automatique nous ont inspiré une autre façon de torréfier. Contrairement à un espresso pour une machine à portafiltre, où nous réduisons progressivement l'apport de gaz, nous l'augmentons à nouveau dans le dernier quart de la torréfaction. Ainsi, le café obtient une température finale plus élevée sur une durée de torréfaction moyenne, ce qui lui donne les notes caramélisées.

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