El Colibrí – Espresso du Pérou

Malheureusement, ce café est épuisé, mais il est prévu qu'il nous revienne avec la prochaine récolte .

Un espresso savoureux et légèrement torréfié. Notes de raisins secs, raisins et chocolat blanc. La texture est douce, l'acidité stimulante et bien intégrée. Un micro-lot de Norcafé, notre partenaire au Pérou.

El Colibrí - Informations sur le café

Torréfié pour : Espresso, Cappuccino, Café Crème

Préparation : à la machine à levier, en lungo avec les machines à café automatiques et à la cafetière moka

Origine : Pérou, Cajamarca, San Ignacio

Producteur : Ylder Lenon Herrera Heredia

Variétés : Caturra, Costa Rica 95

Traitement post-récolte : dépulpé, fermenté, lavé

En savoir plus sur El Colibrí

Ylder est président de la jeune coopérative Norcafe Peru à Jaén. En 2015, il a fondé la coopérative avec l'idée de passionner les jeunes pour la culture du café. Il a cherché des partenaires et en a trouvé avec 100 familles partageant les mêmes idées. Au cours des années suivantes, de plus en plus de jeunes avec une bonne formation sont revenus de la ville à la campagne, où ils voient la production de café comme une perspective d'avenir. C'est rentable pour eux parce qu'ils peuvent accéder à de nouveaux marchés certifiés et spécialisés. Ylder continue à exploiter sa petite finca de 1,5 ha et mise entièrement sur la carte des spécialités. Il expérimente différents processus post-récolte et souhaite faire de sa finca une ferme modèle pour les membres de la coopérative.

Pourquoi le café a-t-il ce goût ?

Nous aussi, nous voulions le savoir – « Précision, précision, précision. » C'est aussi simple que cela. Et pourtant si difficile. Ylder a cueilli les cerises avec une petite équipe avec laquelle il travaille depuis longtemps, les a immédiatement dépulpées et les a fermentées pendant 30 heures sans eau. Lors de la fermentation de cerises dépulpées sans eau, il y a une fermentation un peu plus intense que si le café reposait dans l'eau. Et on le goûte – les notes d'agrumes sucrées et mûres doivent être soutenues par la fermentation. L'acidité juteuse résulte des conditions de culture. La ferme de Ylder est très haute et il fait frais, le café pousse lentement. Cette note de baies foncées s'ajoute toujours, qui nous rappelle les baies de genièvre.

Pourquoi avons-nous acheté ce café ?

Parce qu'il est agréable de proposer plusieurs cafés différents du même partenaire (Cooperativa Norcafe) dans notre gamme. Nous avons un lot coopératif de Norcafe, le café filtre Cerro Azul et maintenant pour la deuxième fois l'El Colibrí. Cela nous donne, à vous et à nous, un aperçu d'une petite région et de la diversité et de la profondeur des saveurs du café.

Recette d'infusion

Ici, nous trouvons un ratio d'infusion de 1:2,1 en 30-32 secondes très délicieux - bien que le café ait une acidité distincte, ce ratio d'infusion est amusant parce que le café est aussi très sucré. Grâce au ratio d'infusion étroit, la texture devient très veloutée. La note de genièvre/baies foncées suit le début doux-acide, ressemblant à du vin blanc.

Comment torréfions-nous ce café ?

Court et dynamique. 11:20 min, développement de 13,5% avec une température finale un peu plus élevée que par exemple lors du Boa Vista. Nous retirons rapidement l'énergie pendant la torréfaction (premier ajustement à 2:30 minutes), puis progressivement moins de température, nous donnons beaucoup moins d'énergie dès que le premier craquement / le temps de développement commence et conservons un peu de gaz de base jusqu'à la fin. Le café se torréfie rapidement tout seul - El Colibrí est un petit lot, la densité est uniforme et les grains sont bien triés. Un rêve de torréfier ce café.