Flaneur - notre mélange d'espresso

Malheureusement, ce café est épuisé, mais il est prévu qu'il revienne vers nous à la prochaine récolte .

Le Flaneur est de retour. Un café plus doux, équilibré, chocolat au lait et floral. Nous fusionnons ici deux cafés, l'un d'Éthiopie, l'autre du Mexique. Léger et un peu ludique, le Flaneur.

Flaneur - informations sur le café

Torréfié pour : Espresso, Cappuccino, Café Crème, machine automatique

Préparation : à la machine à portafiltre, à la machine automatique et à la cafetière moka

Origine : 50 % Mexique, 50 % Éthiopie.

Producteurs : Shakisso Washing Station, Coopérative Capitán

Variétés : Races locales, Bourbon Rojo, Typica, Peñasco. 100 % Arabica.

Traitement : lavé

Tous nos cafés sont vendus en grains entiers.

Comment nous prépararions le Flaneur

En savoir plus sur le Flaneur

Le Flaneur réunit deux de nos préoccupations. Première : la production de café. Un défi de produire ainsi, mais les producteurs du café vert de ce mélange relèvent exactement ce défi. Capitán est une jeune coopérative à Chiapas, Mexique. Shakisso est une ferme dans la zone de Guji en Éthiopie. Deuxième : les expériences gustatives. Le Flaneur représente la légèreté, un peu de ludisme et néanmoins de la complexité. Nous trouvons cette tension dans le Flaneur. Selon le mode de préparation et la boisson, soit les notes florales, soit les notes sucrées de sucre brut dominent.

Pourquoi le café a-t-il ce goût ?

Le développement de mélanges de café est un processus. Nous avons affiné ce mélange sur plusieurs années et sommes maintenant arrivés au goût auquel nous visions. Nous définissons d'abord quels cafés nous mélangerons et pourquoi. Les forces de chaque café doivent être clairement reconnaissables. Cependant, les cafés ont besoin de points communs pour que nous puissions les torréfier uniformément. La densité, l'humidité et le processus post-récolte des grains de café sont décisifs pour nous et nous permettent de torréfier le café à une chaleur plus élevée en moins de temps. Ainsi, nous mettons en évidence les notes florales du café éthiopien.

Comment torréfions-nous ce café ?

Nous torréfions le café par lot de 20 kg dans un torréfacteur Giesen de 30 kg. Avec un temps total de torréfaction de 11:20 minutes et un temps de développement de 1:50 minutes (soit 16%), nous obtenons un espresso léger à moyen. Nous torréfions le café en équilibre entre la douceur et l'acidité. Nous préservons les notes florales du café éthiopien et renforçons les notes ressemblant à la Panela du café du Mexique en développant le café un petit peu plus longtemps.