Ichamama Peaberry - Café filtre du Kenya

Malheureusement, ce café est épuisé, mais il est prévu qu'il nous revienne avec la prochaine récolte.

Le classique au carré : les Peaberries sont des grains arrondis qui ne se sont pas séparés pendant leur croissance. Cela confère au café torréfié plus de densité, que nous ressentons dans la texture : le café est vraiment rond et doux, possède l'acidité juteuse obligatoire d'Ichamama, et révèle des notes de confiture de mûres. En fait, le café est comme le classique café filtre Ichamama, mais avec un peu plus de tout.

Infos sur le café Ichamama

Torréfié pour : toutes les méthodes de filtration courantes et cold brew

Origine : Nyeri, Kenya

Producteurs : Coopérative Ichamama

Variétés : SL28, SL34 = 100% Arabica

Processus post-récolte : dépulpé, fermenté, lavé

Arrivé à la torréfaction : octobre 2022

Tous nos cafés sont expédiés en grains entiers.

Recommandation de préparation Ichamama PB : Hario V60

Pourquoi le café a-t-il ce goût ?

L'un des effets secondaires intéressants d'un partenariat de longue date est que nous pouvons distinguer le profil de saveur de ce café parmi tant d'autres. Néanmoins, il est toujours surprenant de voir comment les différentes notes de saveur se manifestent plus ou moins selon les années. En 2014, le café avait le goût d'une compote de rhubarbe, en 2017 c'était la pastille Grether's liquide, en 2021 les mûres dominaient l'arôme, cette année ce sont plutôt des baies rougeâtres et acidulées.

Parlez-moi davantage sur Ichamama

L'histoire d'amour des fabricants de café ! En 2013, nous avons visité pour la première fois la coopérative Ichamama. La rencontre avec les gens nous a marqués, tout comme celle avec les animaux - nous avons notamment pu manger une chèvre fraîchement abattue. En 2014, notre Benjamin a remporté le titre de champion suisse Brewers Cup avec Ichamama. Félix a participé à la retention suisse en octobre 2022 avec la récolte fraîche et a reçu les meilleures notes pour le café. Depuis 2013, nous sommes en contact avec les producteurs et achetons leur café année après année. Entre-temps, nous avons cofinancé des lits de séchage pour atténuer le goulot d'étranglement du séchage.

Nos résultats de dégustation

Pourquoi avons-nous acheté ce café ?

Parce que nous dégustons plusieurs lots Ichamama chaque année. Depuis 10 ans, nous choisissons aveuglément l'AA, les plus gros grains. Mais l'année dernière, lors de la dégustation, il y avait une tasse différente - plus dense, plus pleine, comme de la confiture. C'était le Peaberry. Nous avons donc acheté deux sacs de 60 kg chacun de ce café pour montrer quel impact une forme de grain différente peut avoir sur le goût.

Comment torréfions-nous ce café ?

Nous torréfions le café en lot de 12,5 kg dans un torréfacteur Giesen de 30 kg. Court et croustillant, nous torréfions ce café pendant 7:50 minutes avec un temps de développement de 3,4%, soit un peu plus d'une minute. Nous commençons la torréfaction à 60% d'énergie, réduisons à 50% à 2 minutes et laissons le gaz ouvert - jusqu'à la fin. Le café « aspire » beaucoup de chaleur, c'est pourquoi nous ne réduisons pas l'énergie. Nous n'avons pas d'autre café dans notre assortiment que nous torréfions de cette manière.