Kabira - un café filtre natural d'Éthiopie

Malheureusement, ce café est épuisé, mais il est prévu qu'il nous revienne avec la prochaine récolte.

Kabira est un café séducteur. Peut-être un dandy - toujours élégant, pas excessif, mais extrêmement conscient du style. Kabira est l'une des raisons pour lesquelles nous aimons les cafés d'Éthiopie. Nous sentons des fruits tropicaux et du kaki, goûtons du thé blanc et du chocolat au lait, et ressentons une acidité délicate. Le café est élégant et ressemble à du thé.

Kabira - Informations sur le café vert

Torréfié pour : toutes les méthodes de filtrage courantes & Cold Brew

Origine : Éthiopie, Jimma, Agaro

Producteur : Mustafa Abba Keno, 2040 m d'altitude

Variétés : 74110, 74112 & autres variétés locales non spécifiées

Traitement post-récolte : Natural, traité à sec

Tous nos cafés sont vendus en grains entiers.

Parlez-moi plus de Mustafa Abba Keno

Kabira n'était pas prévu. Mais maintenant, nous sommes heureux qu'il soit là. Notre café filtre éthiopien initial est resté si longtemps dans un conteneur sous le soleil saoudien que malheureusement la qualité en a souffert. Et juste au moment où nous nous lamentions sur la marchandise reçue, Bara de Falcon Coffee s'est manifestée. Elle aurait peut-être quelque chose - un café de Mustafa Abba Keno, un producteur avec lequel Falcon travaille depuis 2018. Falcon Coffee a une équipe en Éthiopie et ils ont connu Mustafa parce qu'il possède l'une des licences d'exportation très demandées. Depuis 2018, il peut vendre du café directement aux exportateurs - comme Falcon. Falcon travaille intensivement avec Mustafa depuis 2019, a investi dans l'infrastructure, offre des connaissances agronomiques et ensemble ils mettent en place des projets pour impliquer les producteurs voisins. Entre-temps, Mustafa possède deux Wet Mills - Beshasha et Kabira. Kabira a plus de place pour les lits de séchage, c'est pourquoi il y fait les naturals.

Pourquoi le café a-t-il ce goût ?

Honnêtement, nous n'en sommes pas encore tout à fait sûrs - jusqu'à présent, nous n'avons pas eu de contact direct avec Mustafa, nous communiquons jusqu'à présent par le biais de ses cafés. C'est intéressant : Mustafa fait des cafés lavés et traités au miel, ainsi que des naturals. Sans le savoir, cette information avait du sens après notre dégustation à l'aveugle. Beaucoup de naturals de la zone Jimma que nous avions dégustés auparavant étaient très gras, généreux en arômes et très intenses. Le café de Mustafa est nettement plus élégant. Il laisse le café sécher dans la pulpe pendant près de 30 jours, c'est très long. Au début, il met déjà moins de cerises de hautes altitudes sur les lits de séchage et réduit ainsi un peu l'intensité de la fermentation. On le sent et on le goûte : les cafés sont élégants, cristallins et ressemblent parfois à des cafés lavés.

Comment torréfions-nous ce café ?

Nous torréfions le café en lot de 15 kg sur notre torréfacteur Giesen de 30 kg. Nous torréfions le café très rapidement pour souligner les arômes élégants et fruités. Avec un temps de torréfaction de 8:08 et un temps de développement de 47 secondes (9,6%), ce café figure définitivement parmi nos cafés légers ressemblant à du thé. Peu avant le premier craquement, nous coupons complètement le gaz. Les naturals ont tendance à libérer beaucoup d'énergie juste avant et surtout pendant le premier craquement, et se torréfient presque d'eux-mêmes. Nous retirons donc l'énergie du tambour et laissons le café se terminer en se torréfiant lui-même.