Kerinci, Café filtre

Malheureusement, ce café est épuisé, mais il est prévu qu'il nous revienne avec la prochaine récolte .

Et soudain, tout change – notre premier café à honey de Sumatra, qui rompt avec tout ce qu'on pense habituellement de ce café. Au-delà de la lourdeur, ce café est simplement très fruité et complexe. L'acidité est savoureuse et l'arrière-goût agréablement herbacé. Ce café montre ce qui est possible quand on rompt avec les traditions et que les amateurs de café sont prêts à oublier ce qu'ils ont appris.

Torréfié pour filtre

Informations sur le café vert

Origine : Sumatra, hauts terres de Kerinci

Producteurs : Sungai Lintang Coffee

Variétés : Andung Sari, Sigararutang, P88, Tim-Tim, Bor-Bor

Procédé de post-récolte : dépulpé, séché avec la mucilage sur la graine (honey)

En savoir plus sur Kerinci

Les cafés d'Indonésie sont sous-représentés ici. Cela a de nombreuses raisons historiques et géographiques. Les profils gustatifs des cafés de Sumatra sont souvent lourds, épicés, fruités foncés, herbacés, parfois aussi herbal. Récemment, nous avons reçu un microlot pour un cours de sensoriel d'une amie. « Essaie un peu », a-t-elle dit – nous avons été stupéfaits. Nous savions que c'était un café d'Indonésie (donc aussi vague que « du vin de France »), mais nous avons pensé que ce devait être un café de Papouasie-Nouvelle-Guinée. Si fruité, si complet, si différent – mais non, c'était un microlot de Sumatra des hauts terres de Kerinci.

Pourquoi ce café a-t-il ce goût ?

Traditionnellement, les cafés de Sumatra sont souvent traités en semi-séchage – après dépulpage des cerises, ils sont rapidement pelés du parchemin encore très humide. Cela entraîne une oxydation, reconnaissable à la couleur bleuâtre du café. La méthode honey, où les cafés sont dépulpés et séchés avec la mucilage sur la graine, est extrêmement rare. À l'usine Sungai Lintang Coffee, 38 producteurs ont contribué un microlot traité de cette manière. Le café est lourd, riche, goûte l'orange et la cerise, a une acidité qui rappelle la rhubarbe. Un café complexe.