Pedro López - Café filtre du Mexique

Malheureusement, ce café est épuisé, mais il est prévu qu'il nous revienne avec la prochaine récolte.

Pedro López produit des cafés qui invitent à la pause réflexion. Son microlot lavé nous a convaincus par son acidité juteuse et pétillante ainsi que par son excellent équilibre. Ce café nous rappelle, par ses notes claires, le champagne, une pomme verte pétillante et, en arrière-goût, le poivre rose. Nous sommes heureux de vous offrir avec ce café un accès sensoriel au travail de Cafeología.

Pedro López - Informations sur le café

Torréfié pour : toutes les méthodes de filtration courantes et le cold brew

Origine : Tenejapa, Chiapas, Mexique

Producteurs : Pedro López López

Variétés : Bourbon & Caturra

Processus post-récolte : dépulpé, fermenté sans eau pendant 36h, séché

Arrivé à la torréfaction : février 2023

Tous nos cafés sont vendus en grains entiers.

Recommandation de préparation Pedro López : Hario V60

Parlez-moi plus sur Pedro López et Cafeología

« Le succès de ce projet réside dans le fait qu'il existe tout simplement », dit Jésus Salazar, fondateur de Cafeología à San Cristobal de las Casas au Mexique. Depuis quatre ans, Jésus travaille avec des producteurs de café des Mayas Tzotzil, a fondé avec eux une station de traitement du café et crée des ponts entre deux cultures, deux langues et, comme il le dit, « des univers. Ici, nous unissons nos connaissances et nos talents pour former un tout plus grand. » En octobre 2022, nous avons visité Cafeología à San Cristóbal et avons pu approfondir notre collaboration. Pedro López fait partie de la communauté Cafeología à Tenejapa, produit selon les normes établies conjointement et est en étroit échange avec l'agronome de Cafeología.

Pourquoi avons-nous acheté ce café ?

Parce que ce café est l'incarnation du travail soigné, et parce que nous admirons l'approche de Cafeología. Le café de Pedro López convainc parce qu'il est merveilleusement équilibré. Cafeología a pour objectif de rallier des producteurs à la production de café de qualité. Elle met en place des incitations financières pour une qualité supérieure et garantit ainsi, dans une région négligée, un accès direct au marché qui est refusé à de nombreux producteurs. Pour cela, Cafeología s'engage à être présente et à partager ses connaissances. L'équipe autour de Jesús Salazar travaille de manière totalement transparente et apporte des impulsions à une communauté largement ignorée par le Mexique officiel. Plus d'informations sur le blog (voir le lien ci-dessus).

Pourquoi le café a-t-il ce goût ?

Nous avons dit à Jesús l'année dernière que nous avions envie d'un café lavé. Il et Claudia, qui dirige le laboratoire sensoriel, nous ont envoyé quatre échantillons. Nous en avons choisi deux. Nelson Jimenes et Pedro López. Le café de Pedro López offre un équilibre entre la douceur et l'acidité à un très haut niveau. L'acidité est juteuse et pétillante et l'aromatique est douce comme une pomme fraîche. La texture ronde est le résultat direct d'une récolte au moment de la maturité maximale. L'acidité juteuse et pétillante est soutenue par beaucoup de douceur. Le processus post-récolte lavé fait ressortir cette acidité sans ajouter d'aromatique au café.

Comment torréfions-nous ce café ?

En lots de 12,5 kg sur notre torréfacteur de 30 kg. En 9:30, nous torréfions le café en totalité, avec un temps de développement de 1 minute, soit 10,7 %. Le café est très dense et dur, donc à la fin de la torréfaction, nous apportons à nouveau de l'énergie. Cela empêche la baisse de température de devenir trop raide et le café atteint la température finale souhaitée.