Sofía y Pancho - Café filtre du Mexique

Malheureusement, ce café est épuisé, mais il est prévu qu'il nous revienne avec la prochaine récolte.

Un café rare de la variété Pluma provenant du lieu du même nom, Pluma Hidalgo, dans le sud-ouest du Mexique. Des notes ressemblant à du rosé rencontrent une base profondément noisettée et sont structurées par une acidité délicate. Une nano-histoire en provenance d'un nid de montagne mexicain vous parvient à domicile et notre fascination pour le café continue à se nourrir.

Informations sur le café Sofía y Pancho

Torréfié pour : toutes les méthodes de filtrage courantes

Origine : Mexique, Oaxaca, Sierra Madre del Sur, Pluma Hidalgo

Producteurs : Manto Niebla, Sofía et Pancho Villareal

Variétés : Pluma

Traitement post-récolte : Natural

Racontez-moi plus sur Sofía y Pancho

En été 2020, nous découvrons leur travail via une story Instagram partagée deux fois. Sofia est pédiatre de formation, Pancho est agronome. En 2015, ils ont acheté une finca au lieu historique de Pluma Hidalgo dans le sud d'Oaxaca. En 2020, soit au moment de notre rencontre sur Internet, ils ont pu récolter pour la première fois. Nous avons reçu des échantillons, avons donné notre avis, nous avons dialogué et un an plus tard a suivi la deuxième récolte – et celle-ci nous a tellement plu que nous avons acheté deux mini-lots. Cette année, ils ont fait pour nous un Natural qu'ils ont récolté, fermenté et séché avec beaucoup de soin. Avec l'aide de nos partenaires d'Ensambles, Sofia et Pancho ont pu nous apporter leur café.

Pourquoi le café a-t-il ce goût ?

Il a un goût inhabituellement habituel. Le goût est familier et pourtant ne l'est pas - la variété Pluma apporte une profonde caractéristique noisettée et distincte de nougat. Le café est inhabituel parce qu'en même temps une acidité délicate et légèrement juteuse structure le café. Grâce à la fermentation en cuves, sans air, des notes de raisin mûr se sont ajoutées, qui nous rappellent, en combinaison avec l'acidité, un vin rosé. La combinaison de notes de noisette et d'une acidité délicate est inhabituellement rare, souvent l'une vient sans l'autre.

Pourquoi avons-nous acheté ce café ?

Parce que nous aimons la combinaison inhabituelle de saveurs, parce que le projet de cœur de Sofía et Pancho nous impressionne, et parce que les cafés de Pluma Hidalgo ont une histoire mouvementée. Aujourd'hui, seuls 20 villages ont le droit d'appeler leur café « Pluma de Hidalgo », c'est une variété protégée qui est aujourd'hui considérée comme autochtone.

Comment torréfions-nous ce café ?

Avec un temps de torréfaction total de 9 minutes et un temps de développement de 40 secondes - ce qui est relativement court, mais nous avons augmenté la température finale du café de 2° pour mettre davantage l'accent sur les notes chocolatées. Nous torréfions ce café avec des réglages de gaz constamment décroissants et le laissons vraiment s'exprimer pleinement lors du premier craquement - à l'ouverture de la trappe du torréfacteur, le café saute en craquant dans le tamis et y refroidit.

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