Augusto, Espresso aus Brasilien

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Augusto - Espresso aus Brasilien

Augusto Borges ist ein kreativer Kopf, Kaffeeproduzent und Apas-Mitglied. "Ich möchte neue Geschmacksnoten hervorbringen", sagt er uns, und das macht er auch: dieser Catuai Vermelho erinnert uns an Amaretto und Sauerkirschen. Dies bei einer Haselnuss-Baseline und einer samtigen Textur. Augusto - unser saisonaler, fruchtiger Espresso.

Augusto - Kaffee-Infos

Geröstet für: Espresso und Cappuccino, langer Kaffee

Herkunft: São Gonçalo do Sapucaí, Minas Gerais, Brasilien

Produzenten: Fazenda Capadócia, Augusto Borges

Varietäten: Catuai Vermelho, 100% Arabica

Nachernteprozess: Fermentation der Kirschen unter Plane, danach als Natural getrocknet

Alle unsere Kaffees werden als ganze Bohne verkauft.

So würde unser David den Augusto zubereiten

Unser David hat das Rezept mit folgendem Equipment entwickelt und optimiert:

Wasser: Gesamthärte 5 °dH , Alkalinität 3 °dH 
Mühle: Niche Zero
Mahlgrad: 18.5
Espressomaschine: Ascaso Steel Duo PID mit IMS 24.5 Competition Sieb
Alter der Röstung: 14 Tage

Hier zeigen wir euch in einem kurzen Video, wie man so ein Rezept einstellt.

Erzähl mir mehr über Augusto

Augusto trägt viele Hüte. Er ist Apas-Mitglied, wo er seine größeren Lots hinbringt. Daneben hat er seine eigene Marke "Capadócia" gegründet. Sein Vater habe keine Zukunft in der Kaffeeproduktion gesehen, Augusto aber setzte mit "Capadócia" voll auf die Spezialitäten-Karte und ist damit heute erfolgreich. Mit seiner Frau führt er einen kleinen Supermarkt im Ort, wo er auch seinen eigens gerösteten Kaffee verkauft. Augusto ist regelmäßig auf Messen unterwegs und verkauft seine Rohkaffees zur großen Mehrheit an Brasilianische Kaffeeröster in den lokalen Markt. 

Warum schmeckt der Kaffee so, wie er schmeckt?

Augusto wässert die Kaffeekirschen, um die floaters (die unreifen Kirschen) zu entfernen. Danach legt er sie aus und bedeckt sie mit einer Plastikplane. In kurzer Zeit intensiviert er so die Fermentationsprozesse und schafft Aromen, die für die Region unüblich sind. "Sobald wir reife Früchte riechen, nehmen wir das Plastik weg und trocknen die Kirschen im Schatten fertig." Dieser Prozess war ein Experiment für Augusto, das Philipp und Tobi im Herbst 2023 auf seiner Farm verkosten konnten. Es hat sie überzeugt, et voilà: hier ist der Kaffee.

Warum haben wir den Kaffee eingekauft?

Weil es unserer Philosophie entspricht, mehr Kaffee von den gleichen Partnern (Apas & Friends) einzukaufen. Weil der Kaffee aus dem gewohnten Apas-Profil heraussticht. Weil Augusto für eine Generation von jungen Produzenten steht, die ihr eigenes Ding machen, den lokalen Markt mitprägen und immer wieder Neues ausprobieren.

Wie rösten wir diesen Kaffee?

Wir rösten den Kaffee als 20kg Batch auf unserem 30kg Giesen Röster. Wir starten mit einem Soak, geben also keine Energie, für 30 Sekunden. Danach erhöhen wir die Energie auf 65% und lassen sie bis sechs Minuten so stehen, bevor wir sie graduell runternehmen. Nach dem ersten Crack reduzieren wir die Energie bis zum Nullpunkt, da sich der Kaffee fast alleine zu Ende röstet. Er entwickelt zum Ende hin viel Energie, die durch die Art der Fermentation zu erklären ist. Nach 12:20 Minuten und einer Entwicklungszeit von 11% nehmen wir den Kaffee raus.

Import Bean

Customer Reviews

Based on 5 reviews
80%
(4)
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20%
(1)
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A
Ates B.
Definitiv mit Kirscharomen

Hallo, mit den von euch angegebenen Brühverhältnissen konnte ich einen wohl schmeckenden und duftenden Espresso zaubern. Meine Frau hat die Kirsche tatsächlich rausgeschmeckt. Ironie ist, sie mag kein kirschsroma😀
Sage Barista pro, Timemore slim
Hinweis: es wäre cool, wenn ihr die günstige, timemore slim als Referenz grinder nehmen würdet. Eine Nice hat nicht jeder😳

Hallo Ates,

danke für deine nette Bewertung und deine positive Kritik.
Britta

T
Tom M.
Meisterwerk

Was für ein Meisterwerk. Ich bin sprachlos. Der beste Espresso, den ich je getrunken habe. Der Kaffee ist so komplex und gleichzeitig so rund, dass er einfach nur Spaß macht. Ganz großes Lob und hoffentlich kommt er nächstes Jahr wieder.

Hi Tom,
danke für deine geniale Bewertung.
Britta

K
Kai
Ungewöhnlich aber top!

Wirklich sehr ungewöhnlich, der Geruch, da hätte ich erstmal nicht auf Kaffee getippt. Zubereitung hat aber von der ersten Tasse gut geklappt, lange Extraktionszeit und der Geschmack ist sehr einzigartig- aber angenehm. Sehr interessant, bestelle ich gerne wieder.

Hey Kai,
danke für die exelente Bewertung.
Wir haben in der Regel immer Kaffee in der lila Linie, wenn er dir zusagt, sind die Nachfolgekaffees vielleicht auch in deinem Geschmacksprofil. Danke, für die schöne Rückmeldung.
Britta

M
Marco
Augusto - ein Hammer

Dieser Kaffee ist einfach unglaublich. Schon beim Öffnen der Packung kann man den Duft der Sauerkirsche wahrnehmen. Dieser Duft begleitet einen durch jeden Schritt der Zubereitung und nimmt dann geschmacklich im Gaumen seinen Höhepunkt. Ich habe schon viele Bohnen probiert, aber Augusto ist bisher einsame Spitze. Ein großes Lob an die KaffeemacherInnen für diesen ganz besonderen Espresso!

Hallo Marco,
danke, für deine tolle Rückmeldung. Ich spüre deine Begeisterung und feue mich sehr! Lass ihn dir weiterhin schmecken.
Britta

S
S.S.
Ein fruchtiger Genuss!

Ein super leckerer und fruchtiger Espresso, der viel Spaß macht. Ich freue mich täglich auf das kleine Espresso-Workout (Flair Pro 2, ca. 18g in, 40g out). Normalerweise wechsele ich zwischen Kaffeesorten hin und her, aber von dem Espresso kriege ich gerade einfach nicht genug.

Hey,
das ist ein ganz tolles Lob, worüber wir uns sehr freuen.
Britta

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Ates B.
Definitiv mit Kirscharomen

Hallo, mit den von euch angegebenen Brühverhältnissen konnte ich einen wohl schmeckenden und duftenden Espresso zaubern. Meine Frau hat die Kirsche tatsächlich rausgeschmeckt. Ironie ist, sie mag kein kirschsroma😀
Sage Barista pro, Timemore slim
Hinweis: es wäre cool, wenn ihr die günstige, timemore slim als Referenz grinder nehmen würdet. Eine Nice hat nicht jeder😳

Hallo Ates,

danke für deine nette Bewertung und deine positive Kritik.
Britta

T
Tom M.
Meisterwerk

Was für ein Meisterwerk. Ich bin sprachlos. Der beste Espresso, den ich je getrunken habe. Der Kaffee ist so komplex und gleichzeitig so rund, dass er einfach nur Spaß macht. Ganz großes Lob und hoffentlich kommt er nächstes Jahr wieder.

Hi Tom,
danke für deine geniale Bewertung.
Britta

K
Kai
Ungewöhnlich aber top!

Wirklich sehr ungewöhnlich, der Geruch, da hätte ich erstmal nicht auf Kaffee getippt. Zubereitung hat aber von der ersten Tasse gut geklappt, lange Extraktionszeit und der Geschmack ist sehr einzigartig- aber angenehm. Sehr interessant, bestelle ich gerne wieder.

Hey Kai,
danke für die exelente Bewertung.
Wir haben in der Regel immer Kaffee in der lila Linie, wenn er dir zusagt, sind die Nachfolgekaffees vielleicht auch in deinem Geschmacksprofil. Danke, für die schöne Rückmeldung.
Britta

M
Marco
Augusto - ein Hammer

Dieser Kaffee ist einfach unglaublich. Schon beim Öffnen der Packung kann man den Duft der Sauerkirsche wahrnehmen. Dieser Duft begleitet einen durch jeden Schritt der Zubereitung und nimmt dann geschmacklich im Gaumen seinen Höhepunkt. Ich habe schon viele Bohnen probiert, aber Augusto ist bisher einsame Spitze. Ein großes Lob an die KaffeemacherInnen für diesen ganz besonderen Espresso!

Hallo Marco,
danke, für deine tolle Rückmeldung. Ich spüre deine Begeisterung und feue mich sehr! Lass ihn dir weiterhin schmecken.
Britta

S
S.S.
Ein fruchtiger Genuss!

Ein super leckerer und fruchtiger Espresso, der viel Spaß macht. Ich freue mich täglich auf das kleine Espresso-Workout (Flair Pro 2, ca. 18g in, 40g out). Normalerweise wechsele ich zwischen Kaffeesorten hin und her, aber von dem Espresso kriege ich gerade einfach nicht genug.

Hey,
das ist ein ganz tolles Lob, worüber wir uns sehr freuen.
Britta