Los Suyates, Espresso aus Nicaragua

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Los Suyates - Espresso aus Nicaragua

Eines der Ziele unserer Arbeit in Nicaragua ist es, auch Kaffees von benachbarten Farmen und Freunden unserer Partner zu zeigen. Mario Gonzalez von der Finca Los Suyates ist ein langjähriger Freund von Claudia und Tim von BridAzul, legt höchsten Wert auf Uniformität seiner Kaffees und war damit schon mehrfach am Cup of Excellence erfolgreich. Dieses Catimor-Lot wurde von Tim prozessiert und zeigt, ähnlich wie unser Doña Margarita Espresso, üppig fruchtige Noten, ist schwer floral wie eine Magnolie, bei einem tief schokoladigen Unterton und einer samtigen Textur.

Geröstet für

Los Suyates - Rohkaffee-Infos

Herkunft: Finca Los Suyates Dipilto, Nicaragua

Produzenten: Mario Gonzalez, BridAzul

Varietäten: Catimor

Nachernteprozess: Fermentation der Kirschen im Kühlraum, danach als Natural getrocknet

So würden dir den Los Suyates zubereiten

Brührezept Los Suyates Espresso aus Nicargua

Unser David hat das Rezept mit folgendem Equipment entwickelt und optimiert:

Wasser: Gesamthärte 5 °dH , Alkalinität 3 °dH 
Mühle: Niche Zero
Mahlgrad: 14
Espressomaschine: Ascaso Steel Duo PID
Alter der Röstung: 14 Tage

Hier zeigen wir euch in einem kurzen Video, wie man so ein Rezept einstellt.

Erzähl mir mehr über Mario Gonzalez

Bis 2006 war die Familie Gonzalez in der Holzproduktion tätig, bevor sie Kaffee auf ihrer Farm anbauten. "Suyates" sind eine Palmenart, die auf Marios Farm wachsen, deshalb die Namensgebung. Seit 2017 arbeitet Mario mit Tim und Claudia zusammen, und fokussiert sich auf intensive Natural-Fermentationen, die er dann auch nach Australien zu Project Origin liefert. Marios Farm ist nicht weit entfernt von unserer Finca Santa Rita, und so musste es kommen, dass unser David mit Marios Kaffee schon an einem Filterkaffeewettbewerb teilgenommen hat. Dieses Jahr haben wir nun zwei Lots von ihm - diesen Espresso und den Filterkaffee "Mario".

Warum schmeckt der Kaffee so, wie er schmeckt?

Tim Willems, der unser Team vor Ort leitet, empfing die sortierten Kirschen in Ocotal, füllte sie in dichte Fässer um und lagerte sie für mehr als zwei Wochen bei konstanter Temperatur in einem Kühlraum. Diese intensive, jedoch äußerst kontrollierte, Fermentation intensivierte die üppigen Fruchtnoten. Danach wurden die Kirschen auf luftdurchlässigen Betten in dünnen Schichten getrocknet. Dies bremste die Fermentation, so dass der Kaffee die klaren Noten behalten konnte. Die präzise Sortierung durch Mario und seinem Team ergibt ein sehr uniformes Bohnenbild, was die Röstung und die Extraktion stabilisiert.

Wie rösten wir diesen Kaffee?

Wir rösten den Kaffee als 20kg Batch auf unserem 30kg Giesen Röster. Wir starten mit einem Soak, geben also keine Energie, für 1 Minute. Danach erhöhen wir die Energie auf 50% und lassen die bis 8 Minuten so stehen, bevor wir sie graduell runternehmen. Ab 6 Minuten rösten wir den Kaffee bei einer stabilen Rate of Rise weiter, bis wir mit viel Energie durch den ersten Crack gehen, dabei aber die Entwicklungszeit etwas kürzer halten.

Customer Reviews

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Nicole u.Ulli Wilhelmshaven
BESONDERS

kräftiger Geschmack und viel Volumen ! Lohnt sich zu probieren und immer wieder zu bestellen !

Hallo Nicole und Ulli,
unsere lila Kaffees sind immer sehr besonders, fruchtig und schwer. Danke für das tolle Feedback.
Britta

J
J.S.
Sehr feiner Espresso

Ein sehr sehr feiner Espresso, welcher aus der Masse heraussticht. Leider nur in 250 g Packungen.

Hallo Jörg,
danke für die Top-Bewertung.
Britta

C
Colin Andersen
Ausgewogene Säure und Süße

Ein sehr schöner Espresso mit einer sehr angenehmen Säure, die tatsächlich an Sauerkirschen erinnert. Er macht auch einen hervorragenden Cappuccino.

Hi Colin,

danke für deine tolle Bewertung und dein Geschmackserlebnis.
Britta

H
Heiko
Kräftige Säure und der Geschmack "echter" Schokolade

Der Espresso verträgt gerne ein paar grad mehr Hitze (95-96°C) damit die Säure gut eingebunden wird.
Kriegt man das geregelt bei ca. 27/28s, 1:2,2 erwarten einen als Espresso zubereitet der Geschmack einer Schwarzwälder Kirschtorte (ohne die Süße). Die Bitterkeit der dunklen Schokolade harmoniert ideal mit der Säure der Kirsche.
Wer einen süßen Espresso sucht, ist hier fehl am Platz.
Auch ideal als Flatwhite mit Hafermilch (es gibt nur eine die was taugt, ihr wisst schon 😉).

Hallo Heiko,
ich danke dir, wie immer, für eine tolle Bewertung. Klasse Foto-deine Latte Art ist super gut :-)
Britta

K
Klaus Hartmann
Fehlplatziert

Dieser Kaffee ist sicherlich ein absolutes Spitzenprodukt in seiner Kategorie! Dieser Kaffee gehört nicht in die Kategorie Espresso ! Dazu gehört auch dass er für Cappucino absolut untauglich ist!
VG Klaus

Hallo Klaus,
danke für deine ehrliche Bewertung.
Es mag natürlich persönlicher Geschmack sein.
Britta