El Silencio - Café filtrado da Colômbia

Informações do Café

Como preparamos o café: V60

Usamos o seguinte equipamento para desenvolver a receita:

Água: Dureza total 3 °dH , Alcalinidade 1,5 °dH (mais sobre Água para Café)
Moedor: Kinu M47 Classic
Dripper: Hario V60 Filtro de Vidro 02
Papel Filtro: Papel Hario V60

Por que o café tem esse sabor?

A Fazenda El Silencio fica nos Andes colombianos, onde ventos quentes do vale encontram ar frio da cordilheira. Esse microclima desacelera o amadurecimento das cerejas - mais tempo na planta significa mais açúcar e mais complexidade.

Após a colheita, o café passa por duas estações no canal de lavagem. Nessa etapa intermediária, cerejas imaturas e mais leves são removidas. No caso da Fazenda El Silencio, isso acontece duas vezes para refinar a seleção. Depois, o café é fermentado por 168 horas no local mais frio da fazenda. O ambiente frio desacelera a fermentação, resultando em uma xícara mais aromática e equilibrada.

Por fim, as cerejas inteiras são secas em leitos de secagem até a umidade residual desejada.

Por que compramos El Silencio?

Sara e seu irmão são cafeicultores de quinta geração. Juntos, trabalham para avançar o ofício do cultivo e do processamento. Descobrimos o café deles com nossos parceiros Colombian Spirits, onde regularmente abastecemos cafés colombianos para cafés filtrados e a assinatura aventura.

O café chamou atenção na mesa de cupping porque, apesar de seu processamento fermentado, parece muito limpo e claro. A combinação de notas de frutas vermelhas e florais com sabores escuros e achocolatados o torna particularmente interessante.

Como torrefazemos esse café?

Por nove minutos, com um tempo de desenvolvimento de 50 segundos (9,1% DTR). O café é muito denso devido ao seu crescimento lento e secagem, e precisa de muita energia. Aumentamos os primeiros 25% da torrefação, depois diminuímos gradualmente e entramos no First Crack com ritmo. A taxa de aumento cai continuamente depois disso. Até o final, o café extrai energia.