El Silencio - Café filtrado da Colômbia

Informações sobre o café

Como preparamos o café

Os primeiros lotes deixaram a casa do café. Para a receita, deixamos o café desgaseificar por pelo menos uma semana, então no momento ainda está muito fresco. Você encontrará a receita aqui em aproximadamente 1-2 semanas.

Por que o café tem esse sabor?

A fazenda El Silencio fica nos Andes colombianos, onde ventos quentes do vale encontram ar frio da cadeia de montanhas. Este microclima retarda o amadurecimento das cerejas - mais tempo na planta significa mais açúcar e mais complexidade.

Após a colheita, o café passa por duas estações no canal de lavagem. Nesta etapa intermediária, cerejas imaturas e mais leves são removidas. No caso da fazenda El Silencio, isso acontece duas vezes para refinar a seleção. Depois, o café é fermentado por 168 horas no local mais frio da fazenda. O ambiente frio retarda a fermentação, resultando em uma xícara mais aromática e equilibrada.

Por fim, as cerejas inteiras são secas em leitos de secagem até a umidade residual desejada.

Por que compramos El Silencio?

Sara e seu irmão são cafeicultores de quinta geração. Juntos, trabalham para aperfeiçoar o ofício do cultivo e processamento. Descobrimos seu café com nossos parceiros Colombian Spirits, de onde regularmente abastecemos cafés colombianos para café filtrado e a assinatura de aventura.

O café se destacou na mesa de degustação porque, apesar de seu processamento fermentado, é muito limpo e claro. A combinação de notas de frutas vermelhas e florais com sabores escuros e achocolatados o torna particularmente interessante.

Como torramos este café?

Por nove minutos, com tempo de desenvolvimento de 50 segundos (9,1% DTR). O café é muito denso devido ao seu crescimento lento e secagem, precisando de muita energia. Aumentamos os primeiros 25% da torra, depois reduzimos gradualmente e entramos no First Crack com força. A Taxa de Aumento cai continuamente depois disso. Até o final, o café consome energia.