La Mazzer Philos impresiona como una moledora versátil de dosis única para filtro y espresso, pesada, con discos de molienda intercambiables, rendimiento de molienda preciso y, a pesar de las debilidades en la consistencia.
Sometimos la moledora a una prueba intensiva de seis meses, la probamos en el laboratorio, medimos las distribuciones de partículas y también la verificamos en condiciones reales en el Swiss Coffee Festival. En este artículo y video resumimos nuestros hallazgos. Por supuesto, también compartimos nuestros trucos para los problemas de consistencia que también encontramos con la Mazzer Philos.
Comprar Mazzer Philos
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Una declaración de materiales
Por un lado, la Philos destaca por la elección de materiales de alta calidad y la fabricación. El pistón interior está completamente fresado en acero inoxidable, y la carcasa exterior consiste principalmente en aluminio anodizado. En combinación con el motor de 400 vatios, la Philos alcanza un impresionante peso de 12,5 kilogramos. Por otro lado, algunas piezas de plástico se destacan negativamente y emañan la apariencia general de calidad. Esto incluye el botón de encendido y apagado, la tapa del depósito de granos y el mecanismo de "clic" para remover el café molido en la salida de café. Estas piezas parecen poco de calidad, y en las partes de plástico se pueden ver cantos de fabricación visibles e impresiones.
Aunque esto reduce la impresión general positiva, no causa un daño grave a la calidad general de la moledora. La Philos está disponible en una versión plateada y negra.
En nuestras latitudes, la Philos funciona con 50 vatios y 1600 revoluciones por minuto. Mazzer mismo ofrece dos discos de molienda de 64 mm adecuados para la Philos: Los I189D se recomiendan específicamente para espresso, mientras que los I200D, según el fabricante, sirven como solución universal para espresso y café de filtro. Ya podemos confirmar estas especificaciones, aunque nos adentraremos en más detalles en el video y más adelante en el artículo.
Los discos de molienda se posicionan verticalmente en la moledora y se fijan con tres tornillos cada uno. El cambio de discos de molienda es posible sin herramientas. Sin embargo, las dos tuercas de paleta están inicialmente tan apretadas que abrir presenta riesgo de lesiones.
Nuestra moledora de prueba fue entregada con un buen alineamiento. La parte completa interna y extraíble hacia adelante se guía muy precisamente hacia la moledora y no presenta holgura. Esta parte lleva el disco de molienda frontal. Particularmente notable es un gran precortador que, según Mazzer, funciona menos como precortador y más como "guía" de los granos de café hacia los discos de molienda.
Como distribuidor especializado de la Mazzer Philos podemos recomendar Stoll Espresso*.
Manejo y retention
Mazzer ha colocado el ajuste del tamaño de molienda en la parte trasera de la Philos. Esto dificulta el acceso para personas en sillas de ruedas y también para los usuarios cuando la moledora está más hacia atrás en una superficie de trabajo o posicionada debajo de un elemento de cocina colgante.
Hay razones comprensibles para esta colocación, sin embargo, afecta la usabilidad. Una ventaja de la construcción es que el tamaño de molienda permanece fijo incluso cuando la moledora se abre y se limpia desde adentro. Por cierto, la moledora originalmente regulada por pasos puede convertirse en una versión sin pasos removiendo un engranaje que se encuentra debajo de la cubierta del ajuste del tamaño de molienda. Los pasos de la Philos son relativamente finos: por paso, los discos de molienda se separan 0,6 micrómetros, lo que resulta en un cambio en el tiempo de extracción de aproximadamente dos segundos en espresso.
La moledora se destaca por tener problemas mínimos de estática y es una excepción positiva entre las moledoras de dosis única. El tolva de granos reduce efectivamente el llamado "popcorning". Además, la moledora tiene un mecanismo deslizante con el que se puede cerrar el tolva. Esto hace que la cubierta de plástico poco atractiva sea innecesaria.
Medimos una retention temporal de 0,1 gramos y una permanente de 0,5 gramos. En la práctica, la retention permanente puede vaciarse a favor de la retention temporal, lo que crea una cierta holgura. En la parte frontal de la moledora hay un tubo de limpieza oculto que se utiliza para vaciar el conducto de caída del café molido. Sin embargo, rara vez se utilizó en nuestras pruebas, ya que la expulsión manual de café molido después de usar el "acabador de dosificación de clic" era demasiado complicada y no encajaba fluidamente en el flujo de trabajo. Con una retention temporal de 0,1 gramos pudimos vivir bien, siempre que la cantidad de salida efectiva fuera correcta.
La Mazzer Philos es fácil de abrir y fácil de limpiar.
Problemas de consistencia
Aunque pudimos medir extracciones y moliendas muy consistentes una y otra vez con la Philos, aun así surgieron problemas de consistencia regularmente. Vemos una razón para esto en la liberación de retention permanente. Ocurrió regularmente que la moledora expulsara 18,5 gramos de café en lugar de los 18 gramos ingresados. Solo nos dimos cuenta porque nos acostumbramos a verificar siempre la dosificación después de moler. Esta desviación ocurrió aunque nuestro procedimiento se mantuvo sin cambios. En estos casos, una porción más grande de la retention permanente se liberaba de la moledora e incrementaba la cantidad de café. En la siguiente molienda, la retention se llenaba nuevamente, por lo que solo se expulsaban 17,5 gramos, faltaban 0,5 gramos. El resultado fueron extracciones de espresso irregulares hasta que comenzamos a controlar estrictamente la cantidad de salida y a remoler café o reducir el peso.
Sin embargo, desde nuestra perspectiva, este es solo un factor que explica los ocasionales problemas de consistencia con la Philos. El segundo radica en la geometría del dosificador. Mientras que la moledora en sí tiene problemas mínimos de estática, estos se hacen evidentes en el dosificador. El café a veces se queda pegado en los bordes y en las esquinas del fondo del dosificador.
Sin embargo, el principal problema del dosificador está en otro lugar: A pesar de WDT (Weiss Distribution Technique) y cuidadosa preparación de puck, el dosificador resultó en un canalización masiva para nosotros una y otra vez. La razón es que el dosificador se hunde completamente en el portafiltros, en lugar de, como muchos otros dosificadores, descansar ligeramente en el borde del portafiltros gracias a las alas laterales. Esto crea cráteres hasta el fondo del portafiltros, e incluso con el máximo cuidado, detectamos regularmente canalización en los bordes.
Aunque el dosificador se adapta perfectamente a la moledora a través de su mecanismo magnético y su tamaño, decidimos dejar de usarlo. En su lugar, llenamos el café en un dosificador diferente antes de ingresarlo en el portafiltros. También encontrará una alternativa de dosificador en nuestra tienda.
Velocidad y temperatura
La Mazzer Philos muele 18 gramos de café en 15,2 segundos. Hasta que todos los granos se muelen completamente y se expulse el último residuo de café, tarda correspondientemente un poco más. Sin embargo, la moledora muestra con una velocidad de molienda máxima de 22,4 gramos en 10 segundos una velocidad notablemente alta para una moledora de dosis única. El café molido se calienta apenas, medimos una temperatura promedio de 31,86 °C.
Nuestro modelo de prueba es notablemente ruidoso cuando está encendido, pero aún no está moliendo. En comparación con la moledora de nuestro estimado colega de YouTube Lance Hedrick, esta diferencia es particularmente notable. Nuestra Philos suena más como la moledora utilizada por nuestro también muy estimado colega de YouTube Aramse.
Sin embargo, una vez que se agregan granos a la moledora, es relativamente silenciosa en comparación con otros modelos. Medimos un nivel de sonido de 78,1 decibelios. Un volumen por debajo de 80 decibelios lo evaluamos como muy silencioso y por lo tanto agradable para el uso diario.
Rendimiento de espresso y filtro y distribución de partículas
Hemos disfrutado de numerosos espressos excelentes molidos con la Mazzer Philos. Ambas variantes de discos de molienda proporcionaron buenos resultados.
Comparación de discos de molienda
I189D: Los discos de molienda para espresso I189D nos impresionaron con espressos densos, con énfasis corporal pero equilibrados. La acidez fue reducida, y el amargor agradable se integró armoniosamente en el perfil de sabor. Especialmente con tostados medios y más oscuros, los discos de molienda llevaron bien los aromas del tostado a la taza. Sin embargo, en cafés más complejos o más ligeramente tostados, faltó algo de claridad.
Nos gustó mucho con el disco de molienda I189D nuestro Apas Espresso. Es un tostado medio, es chocolatado y bien equilibrado.
I200D: Estos discos de molienda enfatizaban el carácter individual de los cafés de manera mucho más clara y proporcionaban resultados más claros. Sin embargo, a veces esto fue a costa del cuerpo. Los cafés extraídos eran más elegantes y complejos con una preparación óptima. Sin embargo, el equilibrio de aromas era más difícil de lograr que con los discos I189D y, especialmente con tostados medios y más oscuros, a menudo no se ajustaba bien.
Café de filtro
Para la preparación del café de filtro siempre elegimos los discos de molienda I200D. Algunos de los mejores cafés de filtro del último año fueron preparados por nosotros con la Mazzer Philos y estos discos de molienda. La moledora extrajo la claridad y complejidad de los aromas de manera impresionante. Tanto los cafés de especialidad complejos como los clásicos accesibles como nuestro "Amigo" fueron extraídos excelentemente. La Mazzer Philos se ha demostrado que es una excelente moledora de café de filtro y sin duda se usará frecuentemente en esta función.
Distribución de partículas
Nuestras mediciones de distribución de partículas confirman la calidad de los discos de molienda. Mientras que los discos de molienda I189D proporcionaron un pico principal bueno pero no particularmente estrecho de 206 micrómetros, los discos I200D alcanzaron un pico principal significativamente más estrecho y más alto de 188 micrómetros. Curiosamente, los picos finos de ambos discos de molienda diferían poco. El pico principal de I189D se desplaza ligeramente hacia la izquierda porque la mayor uniformidad del café molido permite un tamaño de molienda más fino.
La reproducibilidad de los resultados de molienda también nos impresionó, incluso después de cambios de recetas entre diferentes bebidas de café. Esto fue evidente tanto en nuestros intentos de extracción como en las mediciones de distribución de partículas. El ancho del pico principal difirió entre los dos discos de molienda solo por 3 o 4 micrómetros después de cambiar de espresso a ristretto, luego a lungo y de nuevo a espresso.
Desafíos
El mayor desafío radica en el ajuste del tamaño de molienda, que se encuentra en la parte trasera de la moledora y es difícil de ver. Sin embargo, la moledora, especialmente al usar la regulación por pasos, sigue siendo muy consistente en la reproducibilidad de las recetas anotadas.
Conclusión sobre la Mazzer Philos
Una conclusión final sobre la Mazzer Philos requiere una comparación con otras moledoras y una clasificación del precio. La Mazzer Philos actualmente cuesta alrededor de 1.099 euros. Este precio es notable dada la calidad de los materiales y solo es posible porque Mazzer, como fabricante de moledoras establecido, apostó por volúmenes de producción más altos desde el principio. Por estos 1.100 euros, no solo obtiene una moledora potente, sino probablemente también una moledora para toda la vida. Nuestras tres moledoras Mazzer antiguas han estado en uso durante más de 15 años y probablemente durarán muchos años más.
Es cierto que hay algunos componentes en la Mazzer Philos que podrían ser de mayor calidad. Estos incluyen el acabador de salida de plástico, la tapa y la superficie de colocación rápidamente rayada para el dosificador. Sin embargo, estas piezas se pueden reemplazar en caso de duda.
En su área central, sin embargo, la Mazzer Philos es excelente. Muele café excelente con ambos discos de molienda que ofrece Mazzer. Los discos de molienda I189D probablemente serán la opción ideal para muchos, especialmente para los amantes de los tostados medios. Los discos de molienda I200D, por otro lado, proporcionan resultados excelentes especialmente con café de filtro y cafés más complejos. Nos impresionó especialmente la claridad que la moledora permite en el café de filtro.
Los problemas de consistencia de la Philos son lamentables, pero se pueden resolver fácilmente con los trucos que hemos sugerido. El reemplazo del dosificador y el pesaje de la cantidad de café después de moler proporcionan un flujo de trabajo consistente sin anomalías.
La Mazzer Philos es una moledora de dosis única potente y de alta calidad que no tiene que esconderse en términos de calidad detrás de modelos más caros en el mercado internacional. Muchos de estos modelos son significativamente más caros debido a costos de importación e impuestos. Dada su disponibilidad, facilidad de reparación y longevidad, recomendaríamos la Philos en cualquier momento de un distribuidor establecido en la región DACH.
Distribuidores especializados recomendados para Mazzer y la Philos
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Sus experiencias con la Mazzer Philos
¿Qué encuentran bien en la moledora en el uso diario y qué no?
¿Ha tenido alguna dificultad con su modelo?
¿Qué deberíamos verificar con nuestro modelo?
Su retroalimentación y sus reportes de experiencia hacen que nuestras pruebas sean más densas, significativas y mejores. ¡Muchas gracias de antemano!
