El Mazzer Philos impresiona como un molinillo de dosis única pesado y versátil para café de filtro y espresso con fresas intercambiables, un rendimiento de molienda preciso y a pesar de sus debilidades en cuanto a consistencia.
Sometimos el molinillo a pruebas intensivas durante seis meses, que incluyeron pruebas de laboratorio, mediciones de la distribución del tamaño de partícula y pruebas reales en el Festival Suizo del Café. En este artículo y video, resumimos nuestros hallazgos. También compartimos las soluciones alternativas que encontramos para los problemas de consistencia con el Mazzer Philos.
Comprar Mazzer Philos
Los siguientes comercios especializados venden impresoras Mazzer Philos y recomendamos comprarlas en ellos. Todos ofrecen la opción de ajustar el offset de la máquina.
Alemania: [Enlaces de socios] Café expreso Stoll
Suiza: [Enlaces de socios] deón
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Una declaración material
Por un lado, la Philos impresiona por sus materiales y fabricación de alta calidad. El pistón interior está fabricado íntegramente en acero inoxidable, y la carcasa exterior es predominantemente de aluminio anodizado. En combinación con el motor de 400 vatios, la Philos pesa unos impresionantes 12,5 kilogramos. Por otro lado, algunas piezas de plástico destacan y le restan valor a su aspecto general de alta calidad. Entre ellas se incluyen el interruptor de encendido/apagado, la tapa del depósito de granos y el mecanismo de clic para retirar los posos de café de la boquilla dispensadora. Estas piezas parecen baratas, y se aprecian marcas e impresiones de fabricación en los componentes de plástico.
Si bien esto disminuye ligeramente la impresión general positiva, no afecta significativamente la calidad general del molinillo. El Philos está disponible en versiones plateada y negra.
En nuestra región, la Philos funciona a 50 vatios y 1600 revoluciones por minuto. Mazzer ofrece dos muelas de 64 mm diseñadas específicamente para la Philos: la I189D se recomienda para espresso, mientras que la I200D, según el fabricante, es una solución integral tanto para espresso como para café de filtro. Ya podemos confirmar estas especificaciones, que analizaremos con más detalle en el vídeo y más adelante en el artículo.
Los discos de molienda se colocan verticalmente en el molino y cada uno está fijado con tres tornillos. Es posible cambiarlos sin herramientas. Sin embargo, las dos tuercas de mariposa están inicialmente tan apretadas que aflojarlas puede causar lesiones.
Nuestro molinillo de prueba llegó con una alineación excelente. Toda la sección interior extensible encaja con gran precisión en el molinillo y no presenta holgura. Esta sección sujeta la muela frontal. Una característica especialmente destacable es el gran pretriturador, que, según Mazzer, funciona más como una guía para los granos de café hacia las muelas que como un pretriturador.
Como distribuidor especializado en la distribución de Mazzer Philos, podemos recomendar Stoll Espresso *.
Facilidad de uso y espacio muerto
Mazzer ha colocado el ajuste de molienda en la parte trasera del Philos. Esto dificulta el acceso para usuarios de sillas de ruedas y también para quienes tienen el molinillo colocado más atrás, sobre una superficie de trabajo o debajo de un mueble de cocina colgante.
Hay razones comprensibles para esta ubicación, pero perjudica la usabilidad. Una ventaja del diseño, sin embargo, es que el ajuste de molienda se mantiene fijo incluso al abrir y limpiar el molinillo por dentro. Por cierto, el molinillo original escalonado puede convertirse en una versión continua retirando un anillo dentado ubicado debajo de la tapa del ajuste de molienda. Los ajustes de molienda de la Philos son relativamente precisos: cada paso aumenta la distancia entre las muelas en 0,6 micrómetros, lo que resulta en un cambio de poco menos de dos segundos en el tiempo de extracción del espresso.
El molinillo impresiona por sus mínimos problemas estructurales, lo que lo convierte en una excepción entre los molinillos monodosis. La tolva de granos reduce eficazmente las palomitas. Además, el molinillo cuenta con un mecanismo deslizante para cerrar la tolva, eliminando la antiestética tapa de plástico.
Medimos un espacio muerto temporal de 0,1 gramos y uno permanente de 0,5 gramos. En la práctica, el espacio muerto permanente puede vaciarse por sí solo en favor del espacio muerto temporal, lo que genera cierta holgura. En la parte frontal del molinillo hay un puerto de limpieza oculto que se utiliza para vaciar el conducto de posos. Sin embargo, esto se usó rara vez en nuestra prueba, ya que retirar los posos de café después de usar el "dosificador de clic" era demasiado lento y no se integraba bien en el flujo de trabajo. Logramos un espacio muerto temporal de 0,1 gramos, siempre que la cantidad de salida efectiva fuera la correcta.
El Mazzer Philos es fácil de abrir y de limpiar.
Problemas de consistencia
Aunque medimos tasas de extracción y tamaños de molienda muy consistentes con el molinillo Philos, seguíamos experimentando problemas recurrentes. Creemos que una de las razones es la liberación de una parte del espacio muerto permanente. Con frecuencia, el molinillo dispensaba 18,5 gramos de café en lugar de los 18 gramos iniciales. Nos dimos cuenta de esto porque nos habíamos acostumbrado a comprobar siempre la dosis después de moler. Esta discrepancia se producía a pesar de que nuestro proceso se mantenía sin cambios. En estos casos, se vaciaba una mayor parte del espacio muerto permanente del molinillo, aumentando la cantidad de café dispensada. Durante el siguiente proceso de molienda, el espacio muerto se rellenaba, lo que resultaba en la dispensación de solo 17,5 gramos, una diferencia de 0,5 gramos. Esto provocaba extracciones de espresso inconsistentes hasta que empezamos a controlar estrictamente la cantidad dispensada y a moler más café o a reducir el peso.
Desde nuestra perspectiva, sin embargo, este es solo un factor que explica los ocasionales problemas de consistencia del Philos. El segundo radica en la geometría del vaso dosificador. Si bien el molinillo en sí presenta problemas estáticos mínimos, estos son claramente evidentes en el vaso dosificador. El café se pega parcialmente a los bordes y al borde del fondo del vaso.
El principal problema con el vaso dosificador, sin embargo, radica en otro aspecto: a pesar de la técnica de distribución de Weiss (WDT) y la cuidadosa preparación del disco, el vaso nos causó repetidamente una canalización masiva. Esto se debe a que se hunde completamente en el portafiltro en lugar de descansar ligeramente sobre el borde gracias a las aletas laterales, como ocurre con muchos otros vasos dosificadores. Esto crea cráteres que se extienden hasta el fondo del portafiltro, e incluso con el máximo cuidado, observamos con frecuencia una canalización en el borde.
Aunque el vaso dosificador encaja perfectamente en el molinillo gracias a su mecanismo magnético y tamaño, hemos dejado de usarlo. En su lugar, primero transferimos el café a otro vaso dosificador antes de añadirlo al portafiltro. También puedes encontrar un vaso dosificador alternativo en nuestra tienda.
Velocidad y temperatura
El Mazzer Philos muele 18 gramos de café en 15,2 segundos. Tarda un poco más en moler todos los granos por completo y eliminar hasta el último grano de café molido. Sin embargo, con una velocidad máxima de molienda de 22,4 gramos en 10 segundos, el molinillo demuestra una velocidad notablemente alta para un molinillo monodosis. El café molido apenas se calienta: registramos una temperatura media de 31,86 °C.
Nuestro modelo de prueba suena notablemente ruidoso al encenderlo, pero aún no está moliendo. Esta diferencia es especialmente notable en comparación con el molinillo que usa nuestro estimado colega de YouTube, Lance Hedrick . Nuestro Philos suena más parecido al molinillo que usa nuestro igualmente estimado colega de YouTube, Aramse .
Sin embargo, una vez que se introducen los granos en el molinillo, este es relativamente silencioso en comparación con otros modelos. Medimos un nivel de ruido de 78,1 decibelios. Consideramos que un nivel de ruido inferior a 80 decibelios es muy silencioso y, por lo tanto, agradable para el uso diario.
Rendimiento del espresso y del filtro y distribución de partículas
Disfrutamos de numerosos espressos excelentes molidos con la Mazzer Philos. Ambas variantes de fresas dieron buenos resultados.
Comparación de discos de amolar
I189D: Las fresas de espresso del I189D nos impresionaron con espressos densos, con cuerpo y equilibrados. La acidez se redujo y el agradable amargor se integró armoniosamente con el perfil de sabor. Especialmente con tuestes medios y oscuros, las fresas extrajeron eficazmente los aromas del tueste en la taza. Sin embargo, con tuestes más complejos o ligeros, les faltó un poco de claridad.
Disfrutamos mucho de nuestro espresso Apas, preparado con el molinillo de muelas I189D. Tiene un tueste medio, un toque achocolatado y un buen equilibrio.
I200D: Estas fresas enfatizaron con mayor claridad el carácter individual de los cafés y ofrecieron resultados más nítidos. Sin embargo, esto a veces se redujo el cuerpo. Con una preparación óptima, los cafés extraídos resultaron más elegantes y complejos. Sin embargo, lograr un equilibrio aromático fue más difícil que con las fresas I189D y, a menudo, no funcionó tan bien, especialmente con tuestes medios y oscuros.
Café de filtro
Para preparar café de filtro, siempre usamos las muelas I200D. Algunos de los mejores cafés de filtro del año pasado se prepararon con el Mazzer Philos y estas muelas. El molinillo realzó de forma impresionante la claridad y complejidad de los aromas. Tanto cafés especiales complejos como clásicos accesibles como nuestro " Amigo " se extrajeron de forma magnífica. El Mazzer Philos ha demostrado ser un excelente molinillo de café de filtro y, sin duda, se usará con frecuencia para este propósito.
Distribución de partículas
Nuestras mediciones de distribución de partículas confirman la calidad de los discos de rectificado. Mientras que los discos I189D produjeron un pico principal bueno, aunque no especialmente estrecho, de 206 micrómetros, los discos I200D lograron un pico principal significativamente más estrecho y alto, de 188 micrómetros. Curiosamente, los picos finos de ambos discos apenas difirieron. El pico principal del I189D se desplaza ligeramente hacia la izquierda, ya que la mayor uniformidad del material molido permite un rectificado más fino.
La reproducibilidad de los resultados de molienda también nos impresionó, incluso tras cambiar las recetas para diferentes cafés. Esto fue evidente tanto en nuestras pruebas de extracción como en las mediciones de distribución de partículas. El ancho del pico principal difirió solo en 3 o 4 micrómetros entre los dos discos de molienda tras cambiar de espresso a ristretto, luego a lungo y de nuevo a espresso.
desafíos
El mayor desafío reside en el ajuste de molienda, ubicado en la parte trasera del molino y difícil de ver. Sin embargo, el molino mantiene una repetibilidad muy consistente de las recetas grabadas, especialmente al usar el ajuste escalonado.
Conclusión sobre los Mazzer Philos
Para concluir sobre el Mazzer Philos, es necesario compararlo con otros molinillos y evaluar su precio. El Mazzer Philos cuesta actualmente alrededor de 1099 €. Este precio es notable considerando la alta calidad de sus materiales, y solo es posible gracias a que Mazzer, como fabricante consolidado de molinillos, se ha centrado en altos volúmenes de producción desde sus inicios. Por 1100 €, no solo obtiene un molinillo de alto rendimiento, sino que probablemente le durará toda la vida. Nuestros tres molinillos Mazzer antiguos llevan más de 15 años en uso y probablemente seguirán haciéndolo durante muchos más.
Es cierto que algunos componentes de la Mazzer Philos podrían ser de mayor calidad. Entre ellos se incluyen el embellecedor de plástico del mecanismo de dispensación de posos, la tapa y la zona de apoyo del vaso dosificador, que se raya con facilidad. Sin embargo, estas piezas se pueden reemplazar si es necesario.
Sin embargo, el Mazzer Philos destaca en su función principal. Muele un café excelente con los dos juegos de muelas que ofrece Mazzer. Las muelas I189D probablemente sean la opción ideal para muchos, especialmente para los amantes de los tuestes medios. Las muelas I200D, por otro lado, ofrecen resultados excepcionales, especialmente con café de filtro y mezclas más complejas. Nos impresionó especialmente la claridad que produce el molinillo al preparar café de filtro.
Los problemas de inconsistencia de la Philos son lamentables, pero se pueden resolver fácilmente con las soluciones alternativas que sugerimos. Reemplazar el vaso dosificador y pesar el café después de molerlo garantiza un proceso consistente y sin fluctuaciones.
El Mazzer Philos es un molinillo monodosis potente y de alta calidad que rivaliza con modelos más caros del mercado internacional. Muchos de estos modelos son significativamente más caros debido a los costos de importación e impuestos. Dada su disponibilidad, facilidad de reparación y durabilidad, recomendamos sin dudarlo el Philos a un distribuidor de confianza en la región DACH (Alemania, Austria y Suiza).
Distribuidores especializados recomendados para Mazzer y Philos
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Tus experiencias con Mazzer Philos
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