Transparencia y "The Pledge"
Como fabricantes de café, nos comunicamos abiertamente sobre lo que hacemos. Compartimos conocimiento en nuestros cursos y asesoramos a lo largo de la cadena del café. Como tostadores de café, también hablamos sobre los precios de compra de nuestros cafés y cuestionamos así el status quo del comercio cafetalero.El café verde es demasiado barato. Muy pocos productores pequeños pueden vivir de ello cuando venden su café a través de los canales establecidos y alcanzan el precio que se negocia en bolsa. Hemos reportado sobre esto en varios podcasts:
https://open.spotify.com/show/090WkPqHLfVjBPwZPrbrfn
Como tostadores de café, nos vemos en la responsabilidad de pagar a los productores de café precios que tengan sentido a largo plazo para ambas partes. Por eso no nos orientamos por el precio de bolsa, sino que buscamos contacto directo con los productores mismos para negociar el precio de igual a igual. Si esto (todavía) no es posible, trabajamos con comerciantes en los que confiamos. También les exigimos transparencia hasta lo más cercano posible al productor.
Esto es —aunque vivimos en la era de la información— en muy pocos casos posible fácilmente. Durante demasiado tiempo, el comercio del café funcionó como un negocio discreto e íntimo, donde nadie tenía que mostrar sus cartas.
The Pledge – el compromiso voluntario para tostadores e importadores de café
Sin embargo, esos tiempos han pasado – desde 2018, un grupo internacional de tostadores de café (p. ej. Tim Wendelboe, The Coffee Collective, Counter Culture Coffee, Quijote Kaffee, Flying Roasters, entre otros) trabaja en un estándar de transparencia en la cadena del café. El resultado es "The Pledge" – un compromiso voluntario para tostadores e importadores. Quien participa en "The Pledge" se compromete a hacer públicamente accesible información detallada sobre los cafés comprados. Esto incluye p. ej.:
- ¿Quiénes son los socios comerciales?
- ¿Desde hace cuánto tiempo se trabaja con ellos?
- ¿Cuánto café les compramos?
- ¿Cuál es la calidad?
- ¿Qué precios hemos pagado? (p. ej. FOB)
Aquí nos gusta citar a Flying Roasters de Berlín, que dicen sobre el Pledge:
De esta manera, juntos establecemos estándares, definimos qué significa transparencia real y nos diferenciamos de las iniciativas de marketing puro.
Transparencia como actitud
Con la divulgación de nuestros precios, nos posicionamos claramente en el mundo de los tostadores. Esperamos que muchas más tosterías participen en esta iniciativa. Como lo expresó Roger Wittwer de Kafischmitte en nuestro podcast sobre los bajos precios del café en otoño de 2018:
Cuanto más actuemos con transparencia, más esperamos que esto se convierta en un estándar. Los clientes lo ven y quizás pregunten cada vez más sobre las condiciones en que este café fue cultivado y comprado.
Roger Wittwer, Kafischmitte
Para nosotros es importante hacer transparente lo que hacemos. Con nuestra finca de café en Nicaragua, la Finca Santa Rita, estamos en medio de la producción de café y vemos, sentimos y experimentamos cada día lo que significa ser productor de café.
Con este conocimiento de fondo, no podemos ni queremos comprar cafés de los que no sabemos exactamente qué llega de vuelta a la finca.
Que esto implique un esfuerzo adicional para el comerciante es obvio. Pascal Herzog enfatiza esto varias veces en la conversación con Philipp Schallberger. Este esfuerzo adicional debe valer la pena, para todos – y por eso también estamos dispuestos a pagar más para realmente obtener la información que nos satisface.
La transparencia y la comunicación abierta han sido siempre una actitud fundamental de los fabricantes de café. En nuestros cursos, por ejemplo, hacemos públicas las cifras operativas de nuestro café para que los participantes del curso aprendan el cálculo de costos de mercancías y costos de personal.
Con la participación en "The Pledge", nos posicionamos conscientemente por una comunicación aún más ofensiva, que no se conforma con certificados.
Nos comprometemos como tostadores a representar la proporción de nuestros cafés comercializados de manera transparente en el surtido total.
Nuestro listado de café verde:
Enlaces relacionados sobre el tema:
¿Qué significa FOB?
Un texto de Pascal Herzog. https://kaffeemacher.de/blogs/kaffeewissen/preistransparenz-kaffee
¿Cómo se explica el colapso de precios del café?
Podcast https://podcast.kaffeemacher.ch/2018/12/29/kaffeehandel-und-preisfall/
¿Qué significa FOB, Direct Trade, Farm Gate, costos de producción?
Podcast https://podcast.kaffeemacher.ch/2019/06/19/kaffeepreis-transparenz-podcast/
Notas sobre Finca Santa Rita:
* Santa Rita, Nicaragua: Finca Santa Rita es una finca de propiedad compartida entre Roberto Castellano y los fabricantes de café (50% propietarios cada uno). Kaffeemacher GmbH compra el café de Finca Santa Rita al precio FOB listado. Además, financiamos todos los costos operativos de la finca.
