Transparencia y "El Compromiso"
Como profesionales del café, nos comunicamos abiertamente sobre lo que hacemos. Compartimos nuestros conocimientos en nuestros cursos y ofrecemos servicios de consultoría a lo largo de toda la cadena de suministro del café. Como tostadores, también discutimos los precios de compra de nuestros cafés, desafiando así el statu quo del sector.El café crudo es demasiado barato. Muy pocos pequeños productores pueden ganarse la vida vendiendo su café a través de canales establecidos y alcanzando el precio de mercado. Hemos hablado de esto en varios podcasts:
https://open.spotify.com/show/090WkPqHLfVjBPwZPrbrfn
Como tostadores de café, consideramos nuestra responsabilidad pagar a los productores precios que beneficien a ambas partes a largo plazo. Por lo tanto, no basamos nuestros precios en la bolsa, sino que buscamos el contacto directo con los propios productores para negociar un precio en igualdad de condiciones. Si esto no es posible (aún), trabajamos con comerciantes de confianza. También les exigimos transparencia, acercándonos lo más posible al productor.
Aunque vivimos en la era de la información, esto rara vez es fácil. Durante demasiado tiempo, el comercio del café funcionó como un negocio íntimo y bien organizado, donde nadie tenía que revelar sus intenciones.
El Compromiso: un compromiso voluntario para tostadores e importadores de café
Sin embargo, esos días quedaron atrás: desde 2018, un grupo internacional de tostadores de café (como Tim Wendelboe , The Coffee Collective , Counter Culture Coffee , Quijote Kaffee , Flying Roasters , entre otros) ha estado trabajando en un estándar para la transparencia en la cadena de suministro del café. El resultado es " El Compromiso ", un compromiso voluntario para tostadores e importadores. Quienes participan en "El Compromiso" se comprometen a hacer pública información detallada sobre los cafés que compran. Esto incluye, por ejemplo:
- ¿Quiénes son los socios comerciales?
- ¿Cuanto tiempo llevas trabajando con ellos?
- ¿Cuánto café les compramos?
- ¿Cual es la calidad?
- ¿Qué precios pagamos? (por ejemplo, FOB )
Nos gustaría citar a los Flying Roasters de Berlín, quienes dicen sobre el Compromiso:
De este modo, establecemos conjuntamente estándares, definimos lo que significa la verdadera transparencia y nos diferenciamos de las iniciativas puramente de marketing.
La transparencia como actitud
Al revelar nuestros precios, nos posicionamos claramente en el mundo del tueste. Esperamos que muchos más tostadores se unan a esta iniciativa. Como comentó Roger Wittwer, de Kafischmitte, en nuestro podcast sobre los bajos precios del café en otoño de 2018 :
Cuanto más transparentes seamos, más esperamos que esto se convierta en la norma. Los clientes lo notarán y quizás pregunten cada vez más sobre las condiciones en las que se cultivó y compró este café.
Roger Wittwer, Kafischmitte
La transparencia en lo que hacemos es importante para nosotros. Con nuestra finca cafetalera en Nicaragua, Finca Santa Rita , estamos en el corazón de la producción de café y vemos, sentimos y experimentamos cada día de nuevo lo que significa ser un productor de café.
Con estos conocimientos ya no podemos ni queremos comprar cafés de los que no sabemos exactamente qué vuelve a la finca.
Es obvio que esto supone un trabajo extra para el minorista. Pascal Herzog lo enfatiza varias veces en su conversación con Philipp Schallberger . Este esfuerzo extra debe ser beneficioso para todos, y por eso estamos dispuestos a pagar más para obtener la información que realmente nos satisface.
La transparencia y la comunicación abierta siempre han sido principios fundamentales para los cafeteros. En nuestros cursos, por ejemplo, divulgamos las cifras operativas de nuestra cafetería para que los participantes aprendan a calcular el coste de los bienes y el personal.
Al participar en “The Pledge”, estamos abogando conscientemente por una comunicación aún más proactiva que no se detenga en los certificados.
Como tostadores, nos comprometemos a mostrar la proporción de nuestros cafés comercializados de forma transparente en nuestra gama general de productos.
Nuestra lista de café verde:
Más enlaces sobre este tema:
¿Qué significa FOB?
Un texto de Pascal Herzog. https://kaffeemacher.ch/preistransparenz-kaffee/
¿Cómo se explica la caída de los precios del café?
Podcast https://podcast.kaffeemacher.ch/2018/12/29/kaffeehandel-und-preisfall/
¿Qué significan FOB, Comercio Directo, Finca y costos de producción?
Podcast https://podcast.kaffeemacher.ch/2019/06/19/kaffeepreis-transparenz-podcast/
Notas sobre Finca Santa Rita:
* Santa Rita, Nicaragua: Finca Santa Rita es una finca de propiedad conjunta de Roberto Castellano y Kaffeemacher (cada uno con el 50%). Kaffeemacher GmbH compra el café de Finca Santa Rita al precio FOB de cotización. También financiamos todos los costos operativos de la finca.
