El molinillo de café Varia VS6 se lanzó como el "hermano mayor" del Varia VS3 y está dirigido a los baristas aficionados más exigentes. El mercado de los molinillos está en auge: nuevos fabricantes están lanzando molinillos inteligentes de dosificación única, y Varia también sigue esta tendencia con el VS6. En esta entrada del blog, resumimos los resultados de una prueba de seis meses. Analizamos partículas con la ayuda de investigadores universitarios, usamos el molinillo en casa y en nuestra escuela de café, y ahora estamos listos para presentar nuestros resultados.
Analizamos el diseño y la calidad de fabricación, el rendimiento del café espresso y de filtro, la distribución de partículas, la velocidad, el nivel de ruido, la retención y la limpieza. Finalmente, presentamos una conclusión que describe las fortalezas y debilidades de este molinillo y aborda la cuestión de si el VS6 justifica su elevado precio.
Ya se han recopilado muchas opiniones de usuarios sobre la Varia VS6 en los comentarios. Les animamos a usar la sección de comentarios para compartir sus experiencias e intercambiar ideas.
Nota: Compramos el Varia VS6 y estamos informando libre e independientemente sobre nuestras experiencias con el molinillo.
Comparamos 10 molinillos monodosis con precios entre 500 y 1000 euros. Encontrará más información en nuestro artículo sobre el tema .
Diseño, calidad y características externas
La Varia VS6 presume de un diseño minimalista y moderno. Fabricada a partir de un bloque sólido de aluminio, irradia alta calidad. La carcasa es robusta, duradera y ofrece una sensación de calidad superior gracias a su precisión. Su forma es funcional: el molinillo se encuentra en un ángulo de 76,5°, lo que no solo le da un aspecto delgado y elegante, sino que también optimiza su ergonomía. Esto tiene como objetivo contrarrestar el espacio muerto . Más adelante explicaremos su eficacia.
Con unas dimensiones aproximadas de 13 × 19 × 40 cm (ancho × profundidad × alto) y un peso de poco más de 10 kg, la VS6 es una máquina robusta, significativamente más grande y pesada que la VS3 de gama básica. Varia posiciona claramente a la VS6 en el ámbito profesional: con un precio de entre 850 y 900 €, cuesta casi el triple que la VS3, más pequeña.
El molinillo sigue el principio de dosificación única , donde solo la porción pesada de granos de café se muele fresca cada vez (en lugar de almacenar los granos en una tolva). Varia reconoció esta tendencia y la implementó consistentemente. No hay una tolva grande para granos; simplemente se llena la dosis deseada en la tolva corta en la parte superior. Se incluye un vaso dosificador de metal de alta calidad para recoger el café molido. Se mantiene firmemente en su lugar mediante un imán en la parte inferior, ubicado convenientemente debajo del conducto. Este vaso combina con el diseño del molinillo y se adapta perfectamente a un portafiltros de 58 mm, lo que hace que transferir los granos sea limpio y fácil. El ajuste de molienda es infinito en la parte superior del molinillo. La escala es lo suficientemente fina y se mueve suavemente, lo que permite ajustes muy precisos. En general, el diseño transmite una impresión minimalista y bien pensada: una construcción de alta calidad que combina a la perfección forma y función.
Espresso y distribución de partículas
Para el espresso, la calidad del café molido es crucial. El VS6 impresionó en nuestra prueba con su distribución uniforme de partículas . Analizamos las partículas en colaboración con la Universidad de Ciencias Aplicadas de Zúrich: el café molido presenta un pico principal estrecho (tamaños de partícula concentrados) y una proporción de partículas muy finas. Una distribución estrecha de partículas significa que el café molido es relativamente homogéneo, un factor importante para una extracción consistente. De hecho, el espresso del VS6 tenía un sabor claro y estructurado, con un dulzor pronunciado y una textura suave. Incluso con tiempos de extracción más largos, el espresso no mostró ningún "polvo" ni amargor desagradable, lo cual se puede atribuir a la excelente composición de la molienda. Nos sorprendió lo completo y limpio que resultó el espresso con las muelas planas de 58 mm del VS6, especialmente con un pico principal tan estrecho. Las extracciones de espresso de nuestro Apas Espresso tenían un sabor muy dulce, con una textura aterciopelada y un perfil de sabor claro.
Una característica especial del VS6 es su control de velocidad variable . Una perilla giratoria permite ajustar la velocidad del molinillo entre 500 y 1600 RPM. Las pruebas demostraron que este ajuste tiene un efecto notable en la distribución de las partículas y el sabor. Velocidades más lentas (p. ej., 500 RPM) resultaron en un pico más estrecho en la curva de partículas; la molienda es aún más homogénea y la taza tiene un sabor más limpio. Aumentar la velocidad hacia el máximo (1600 RPM) amplió ligeramente el pico de partículas; el espresso tendió a tener más cuerpo, pero a veces también una extracción menos uniforme. Recomendamos experimentar con el ajuste de RPM: para perfiles de sabor demasiado deshilachados o con una ligera canalización, una velocidad más baja puede ayudar a suavizar y concentrar la extracción . Este "juego con la velocidad" es una característica interesante del VS6 que permite diferentes perfiles de sabor sin tener que cambiar el tamaño de la molienda.
El VS6 también ofrece un rendimiento excepcional en cuanto a consistencia y reproducibilidad . Durante las pruebas, el molinillo se ajustó deliberadamente: de una molienda para espresso a una más gruesa para, por ejemplo, café lungo o de filtro, y luego se restableció a la molienda original. Esto demostró que se puede restablecer con precisión la molienda deseada: tanto el tamaño medio de partícula como el pico principal fueron prácticamente idénticos a los valores originales tras el restablecimiento. Esta estabilidad también se refleja en la taza: una vez ajustada, las recetas se pueden reproducir con fiabilidad. En general, calificamos el potencial de espresso del VS6 como muy alto, con una puntuación que va de muy bueno a excepcional. El molinillo ofrece constantemente espressos con cuerpo y equilibrados, con un perfil de sabor pronunciado, y en este aspecto puede competir con los mejores modelos del mercado.
Café de filtro
Los molinillos monodosis suelen estar diseñados principalmente para espresso, lo que hizo aún más interesante la pregunta sobre el rendimiento del VS6 con café de filtro. En resumen: sorprendentemente bien. Nuestra prueba intensiva demostró que el VS6 puede moler granos gruesos con facilidad, por lo que también es apto para café vertido, prensa francesa y otros métodos . Ajustar la molienda al nivel perfecto de café de filtro fue muy sencillo, lo que resultó en un café de filtro claro, dulce y de carácter suave. Los cafés de filtro también resultaron redondos y dulces, con tazas muy claras, lo que se puede atribuir a la molienda consistente y al pico estrecho.
En nuestra prueba, preparamos varios cafés de filtro. Para comparar con otros molinillos, usamos nuestro café de filtro Amigo estándar, que, al igual que el espresso Apas, es muy consistente y accesible. Nos impresionó especialmente el dulzor y la claridad del café.
Una gran ventaja es el ajuste de molienda sensible del VS6, que permite cambiar rápidamente entre métodos de preparación. Por ejemplo, puede preparar un espresso por la mañana y café de filtro por la tarde sin preocuparse por encontrar el molido exacto para el espresso más tarde. La escala es tan precisa y repetible que siempre puede volver a alcanzar el mismo punto después de reiniciarla ; este nivel de repetibilidad de molienda es difícil de encontrar en muchos otros molinillos. En nuestras pruebas, por ejemplo, después de preparar un café de filtro, pudimos reiniciar el ajuste de espresso previamente registrado y el siguiente café salió exactamente igual. Esto convierte al VS6 en un excelente molinillo versátil para uso doméstico o pequeñas cafeterías donde se cambia con frecuencia entre diferentes métodos de preparación.
Velocidad, volumen, espacio muerto.
El VS6 prioriza la minuciosidad sobre la velocidad. En nuestra prueba, a velocidad media (~1000 rpm), molió aproximadamente 11,5 g de café en 10 segundos . Para una dosis típica de espresso de 18 g, se necesitan unos 20 segundos para moler todos los granos. Esto es significativamente más lento que muchos otros molinillos eléctricos; por lo tanto, el VS6 es uno de los modelos más pausados . Sin embargo, para su uso típico (dosis única, es decir, disparos individuales uno tras otro en lugar de uso continuo en un bar), esto rara vez es un problema. Para la elaboración casera, una diferencia de 5 a 10 segundos por molienda es insignificante y apenas se nota en un flujo de trabajo meticuloso. Aquellos con prisa también pueden aumentar la velocidad: a 1600 rpm, el tiempo de molienda se acortaría (aunque con los efectos mencionados anteriormente en la molienda).
Espacio muerto
Retención: Un aspecto crítico de los molinillos monodosis es la retención: los posos de café que quedan dentro del molinillo después de moler. El VS6 tiene un buen rendimiento en este aspecto, pero presenta algunas desventajas. Técnicamente , el molinillo está diseñado para minimizar la retención: el conducto es corto y angular, e incluye un fuelle (bomba de goma) para expulsar cualquier partícula restante de las muelas. De hecho, esto podría reducir la retención a casi cero; idealmente, solo quedarían unos 0,05 g de posos de café en el molinillo. Sin embargo , surgió un problema durante las pruebas: al presionar el fuelle, el ajuste de molienda se altera ligeramente. Esto significa que el ajuste de molienda se modifica involuntariamente al intentar expulsar el último grano de café. Este problema, aparentemente menor, tiene un impacto significativo, ya que hace que la monodosis sea incómoda: nadie quiere tener que reajustar el ajuste de molienda después de cada soplado. Por lo tanto, no usamos el soplador y aceptamos el espacio muerto. Esto es frustrante, porque el concepto del molino no funciona en este caso.
Sin usar el fuelle, queda un poco más de café molido en el molinillo . En pruebas a largo plazo, se midieron aproximadamente 2,3 g de espacio muerto si el molinillo no se golpea ni se sopla después de moler. Entre 0,3 y 0,4 g de este espacio muerto temporal se pueden eliminar golpeando suavemente el molinillo. Sin embargo, los aproximadamente 2 g restantes se quedan atascados en las esquinas del molinillo (espacio muerto permanente) y solo se pueden eliminar mediante una limpieza a fondo. Esto requiere abrir el molinillo y eliminar el espacio muerto alrededor de las muelas.
En comparación con otros molinillos de dosificación única, esta es una tasa de retención relativamente alta ; algunos modelos de la competencia alcanzan <0,2 g sin ningún truco especial. En teoría, el VS6 también podría alcanzar este nivel gracias a su eficiente sistema de expulsión y soplador, si el fuelle funcionara. Sin embargo, actualmente, este potencial sigue sin explotarse. El Varia VS6, como mínimo, se está perjudicando a sí mismo en este aspecto.
Veremos si Varia mejora esto en el futuro. Sería deseable algún tipo de bloqueo del ajuste de molienda. Hasta entonces, hay que sopesar las opciones: o bien aceptar la mínima retención y limpiar a fondo con regularidad, o bien usar el soplador con mucho cuidado cada vez que se muele y controlar el ajuste de molienda. En el uso diario, esta debilidad, lamentablemente, empaña la excelente impresión del VS6 como un auténtico molinillo de dosificación única.
La Varia VS3 a la izquierda y la Varia VS6 a la derecha.
limpieza
La Varia VS6 resulta muy fácil de usar en cuanto a limpieza y mantenimiento. El dispositivo está diseñado para acceder al mecanismo de molienda en tan solo unos pasos: primero, retire el anillo de ajuste magnético y, a continuación, desenrosque el disco de molienda superior. La cámara de molienda queda expuesta y se puede limpiar fácilmente con el cepillo incluido. Este proceso es sencillo y solo toma unos minutos; en general, la limpieza es muy sencilla. En pruebas a largo plazo, una limpieza a fondo cada 4 a 6 semanas (con uso diario) ha demostrado ser eficaz. Recomendamos esto porque el espacio muerto permanente del molinillo es de tan solo 2 gramos.
Para simplificar la limpieza, Varia ha instalado agujas antiestáticas en el conducto. Estas agujas de ionización están diseñadas para reducir la carga estática del café molido, de modo que se adhieran menos partículas a las paredes y al conducto. Las pruebas demostraron que muy pocos granos de café molido permanecieron estáticamente pegajosos, especialmente en comparación con molinillos sin esta tecnología.
Sin embargo, como es habitual con la dosificación única, es recomendable humedecer ligeramente los granos antes de molerlos ( método RDT , por ejemplo, con un chorrito de agua de un pulverizador). Especialmente si no se utiliza el fuelle, un toque de agua ayuda a minimizar la electricidad estática y a reducir la formación de grumos. De esta forma, apenas se pega nada y no es necesario desmontar completamente la cámara de molienda con tanta frecuencia. Si bien algunos usuarios en los foros informaron de pequeñas dificultades con la limpieza a fondo , en particular al retirar todos los residuos de las esquinas, nuestra prueba demostró que el VS6 se puede mantener limpio con el mínimo esfuerzo siguiendo el procedimiento descrito (cepillado regular, desmontaje ocasional). Los intervalos de mantenimiento son perfectamente prácticos y, gracias a su construcción bien diseñada, no hay zonas inaccesibles; incluso el espacio muerto permanente de aproximadamente 2 gramos se puede eliminar por completo si es necesario quitando las rebabas y soplando/aspirando el molinillo. En general, no hay prácticamente nada que objetar a la limpieza y el mantenimiento.
Conclusión sobre el Varia VS6
El Varia VS6 demostró en las pruebas ser un molinillo de café de alta calidad con muchas fortalezas . El diseño y la mano de obra son de nivel profesional: desde la sólida carcasa hasta los precisos discos de molienda, la calidad es evidente. El VS6 realmente brilla en el rendimiento del espresso: produce una distribución de partículas muy homogénea, lo que resulta en espressos claros, dulces y estructurados. Nos impresionó la consistencia de los resultados y la versatilidad del molinillo. Tanto el espresso como el café de filtro tienen un alto estándar de sabor, una combinación poco común que hace del VS6 un todoterreno para los entusiastas del café . La excelente reproducibilidad de la configuración de molienda es particularmente notable: puede cambiar entre diferentes configuraciones y siempre volver al punto de partida exacto. Esta estabilidad, junto con la capacidad de ajustar la velocidad, permite experimentar con perfiles de sabor sin cambiar los granos ni necesitar un segundo molinillo.
Pero donde hay luz, también hay sombras. La principal crítica a la VS6 se centra precisamente en su promesa principal de dosificación única: la retención cero de café. Si bien el molinillo, gracias a su diseño y al fuelle, teóricamente sería capaz de retener prácticamente nada de café molido en las muelas, un detalle de diseño impide esta perfección en la práctica: el fuelle modifica el ajuste de molienda al activarse. Para no comprometer el ajuste cuidadosamente seleccionado, preferimos prescindir del soplador, pero esto significa que quedan aproximadamente entre 0,3 y 0,4 gramos de café en el espacio muerto temporal. ¡Qué fastidio!
Para un molinillo diseñado para monodosis, este es un inconveniente frustrante , ya que disminuye la ventaja de tener siempre café recién molido en la taza. Si bien Varia fue pionera en velocidad variable y fresas intercambiables, este pequeño (pero crucial) detalle es donde se queda corta. En definitiva, el Varia VS6 sigue siendo un molinillo excelente: magníficamente diseñado, técnicamente sofisticado y potente en la taza. Quienes preparan principalmente espresso y ocasionalmente café de filtro apreciarán su preciso ajuste y su sabor equilibrado. Solo quienes esperan una monodosis con retención cero absoluta deben ser conscientes de esta limitación. Si Varia logra solucionar esto, el VS6 sería casi perfecto. En su estado actual, sigue siendo uno de los mejores molinillos de su clase, pero con una característica particular que todo barista casero debería considerar. Sin embargo, para muchos aficionados al café ambiciosos, las ventajas que ofrece deberían superar claramente las desventajas: el Varia VS6 ofrece exactamente lo que se espera de un molinillo monodosis de primera clase para el uso diario: un café excelente y constante.
