Rigoberto Sanchez - Café filtre de Colombie

« Oh, celui-ci est vraiment élégant ! », c'est ce qu'on a dit lors de la dégustation au sein de l'équipe de torréfaction. Le Pink Bourbon de Rigoberto Sanchez est floral, juteux, chocolat au lait et extrêmement agréable à boire. Si le café était un vin, les critiques vinicoles utiliseraient probablement le terme « flux de consommation stimulant ». Le café nous parvient via La REB, un collectif de producteurs de café en Colombie.

Infos sur le café Rigoberto Sanchez

Torréfié pour toutes les méthodes de filtre courantes comme par ex. : filtre à main, AeroPress, French Press et Cold Brew

Origine : Sinaí, Palestina, Huila

Producteurs : Rigoberto Sanchez

Variétés Arabica : Pink Bourbon

Processus post-récolte : reposa, dépulpé, fermentation sèche pendant 48h, lavé

Arrivé à la torréfaction : septembre 2024.

Tous nos cafés sont expédiés en grains entiers.

Recommandation de brassage David : Rigoberto Sanchez V60

David a utilisé l'équipement suivant pour développer la recette :

Eau : Dureté totale 3 °dH , Alcalinité 1.5 °dH (plus d'infos sur le sujet Eau de café)
Moulin : Kinu M47 Classic
Dripper : Hario Filtre en verre V60 02
Papier filtre : Papier Hario V60

Parlez-moi davantage de Rigoberto Sanchez et La REB

Rigoberto Sanchez fait partie d'un collectif de producteurs de café dans les régions de Risaralda et Huila en Colombie. Le collectif « La REB » (la real expedición botánica) a été fondé par Herbert Peñaloza et organise toute la chaîne du café : les cafés proviennent des producteurs, le collectif gère la commercialisation, organise le transport et la revente en Europe ou aux États-Unis - ainsi, toute la création de valeur reste au sein de l'organisation. Une approche intelligente qui montre comment le commerce du café peut fonctionner aujourd'hui.

Pourquoi ce café a-t-il ce goût ?

Nous avons reçu plusieurs échantillons de La REB. Nous cherchions un café lavé. En dégustant les échantillons, nous avons pu bien comprendre la région et les caractéristiques des cafés et obtenir une belle représentation du goût. Les cafés étaient tous denses et nécessitaient une approche de torréfaction un peu différente de celle que nous suivons généralement. Rigoberto Sanchez a cueilli ses cerises de café dans un état légèrement trop mûr pour augmenter un peu l'aromatique fruitée. L'altitude de culture d'un peu moins de 1700 mètres a permis au café de se développer lentement, lui donnant son caractère d'acidités fraîches. Le traitement lavé souligne le caractère fondamental du café.

Pourquoi avons-nous acheté ce café ?

Cela a commencé par une conversation sur Instagram. Herbert a commenté un post de Philipp sur les partenariats dans les chaînes de café et c'est ainsi qu'ils se sont parlé. Après quelques semaines, nous avons commandé des échantillons, nous avons été impressionnés par la méthode de travail de La REB et par les cafés. Nous nous sommes téléphonés, avons échangé, et les deux parties avaient envie de faire un voyage ensemble. Nous partageons de nombreuses valeurs et idées avec La REB. Leur méthode de travail avec un focus clair sur la haute qualité et l'émancipation des producteurs de café nous ont impressionnés. D'autres cafés suivront de cette nouvelle alliance avec La REB.

Comment torréfions-nous ce café ?

Nous torréfions le café en batch de 12,5 kg sur notre torréfacteur Giesen 30 kg. Nous torréfions le café pendant 8:25 minutes à une température d'arrivée basse. Cela nous permet de conserver le caractère frais et juteux du café. Nous commençons la torréfaction avec beaucoup d'énergie. Ce n'est que dans les trois derniers cinquièmes de la torréfaction que nous réduisons l'apport d'énergie, car le café a besoin de beaucoup de chaleur.

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