Alessandro, Filterkaffee

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Grundpreis:  €50,00/kg
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Erwarte das Unerwartete. Ein überzeugendes und leckeres Beispiel dafür, dass Kaffees aus Brasilien nicht so schmecken müssen, wie man das so gewohnt ist. Eine Mischung von beerig-fruchtigen Natural-Noten mit einem Haselnuss-Unterton, macht diesen Filterkaffee zum zeitlosen Klassiker. 

Geröstet für alle gängigen Filtermethoden

Rohkaffee-Infos 

Herkunft der Bohnen: Brasilien, São Gonçalo do Sapucaí, im Süden von Minas Gerais

Produzent: Alessandro Hervaz

Varietäten: Bourbon Amarelho, 100% Arabica.

Nachernteprozess: Natural

Anbauhöhe: 1350m

Der Produzent: Alessandro Hervaz

Alessandro Hervaz ist wie auch Ademir (Espresso) Teil der APAS-Kooperative in São Gonçalo do Sapucaí, im Süden von Minas Gerais. Unser Felix hat APAS und Alessandro im August 2018 zum ersten Mal besucht und war beeindruckt von der Größe einer Kooperative Brasilianischen Massstabs. 60 Produzenten bewirtschaften etwa gleich viel Land wie eine Kooperative in Nicaragua von 400 Mitgliedern. APAS ist eine relativ junge Kooperative (2014) und kennt verschiedene Vertriebswege. Die Produzenten, auch Alessandro, steuern ihren Kaffee für den APAS Blend bei (welchen wir für unsere Mischungen benutzen), verkaufen aber auch ihre eigenen Microlots. So wie dieser Kaffee.

Alessandro selbst besitzt gut 9000 Kaffeebäume. Erst seit Kurzem wird auf seiner Farm unheimlich selektiv gepflückt und nach der Ernte noch mehr aussortiert. Die sortierten Kirschen werden auf Trocknungsbetten ausgelegt und während 16 Tagen getrocknet. Die Schichten waren etwa handbreit, "como uma mão", erklärte Alessandro Philipp, auf die Frage wie er es schaffte, dass der Kaffee diese intensiven Beeren-Noten bekam.

Warum dieser Kaffee?

Weil dieser Kaffee so richtig schön fruchtig ist – und das auf die Brasilianische Art und Weise. Wir haben einen Schoko-Nuss Grundton, der sich über alle Temperaturstufen hinwegzieht. Dazu kommt eine Aromatik von reifen Erdbeeren, Ananas und Bananen – je nachdem, wie der Kaffee gerade gebrüht wird. Die Textur ist sehr dicht und cremig, was den Kaffee einfach sehr gut trinkbar macht. Eine Tasse ist nicht genug.

 

Einkaufspreis FOB & Farmgate Rohkaffee:

An den Produzenten bezahlten 7.90 USD/kg, das ist 400% des Marktpreises vom 7.12.2018 (Zeitpunkt des Kaufs)

Preis bis Basel, inkl. Logistik, Versicherung und Service algrano: 10.15 USD/kg

 

 

 

 

Brühvorschlag:

Filter. 94 Grad heißes und möglichst weiches Wasser. 16 g Kaffee, 250 ml Wasser. Extraktion von 2:30, ein klassisches Rezept. Der Kaffee hat einen breiten Sweet-Spot, er verzeiht viel und macht Spaß.

 

Wie geröstet?

Als 5kg Charge in einem 12kg Röster. Ohne Airflow bis zur Mitte der Röstung, dann immer mehr Luft. Mit einer Entwicklungszeit von 40 Sekunden beenden wir die Röstung bei 10:35 Minuten.

Die Bohnen sind sehr gut sortiert und es macht Spaß, diesen Kaffee zu rösten.