Jairo, Filterkaffee
Jairo - Filterkaffee aus Kolumbien
Dieser Kaffee ist leider ausgetrunken, es ist jedoch geplant, dass er mit der nächsten Ernte wieder zu uns kommt.
Kolumbien ist wieder vertreten, und zwar mit Jairo Lopez. Jairo ist ein Ästhet. Seine Kaffees gefallen uns deswegen, weil er die Balance zwischen schweren, fruchtigen Noten und einer feingliedrigen Säure hinbekommt. Dieses Jahr schmecken wir in seinem Kaffee reife Erdbeeren und Lavendel, gepaart mit einer delikaten Säure und einer Tiefe, wie sie nur wenige Kaffees haben.
Jairo - Kaffee Infos
Geröstet für: alle gängigen Filtermethoden wie z.B.: Handfilter, AeroPress, French Press und Cold Brew
Herkunft: Kolumbien, Tolima, Ibagué
Produzent: Jairo Lopez, Finca La Noreña
Varietät: Caturra, 100% Arabica
Nachernteprozess: Fermentation der Kirschen im Sack, danach als Natural getrocknet
In der Rösterei angekommen: Oktober 2023
Alle unsere Kaffees werden als ganze Bohne verkauft.
Brühempfehlung Jairo V60
| Kaffeemenge | 18 |
| Totale Wassermenge |
300 Gramm |
| Wassertemperatur |
93 Grad |
| Blooming |
50 Gramm (30 Sekunden) |
| Brühzeit |
2:40 |
| Aufgüsse |
4 Aufgüsse (inkl. Blooming) bis 50g, bis 120g, bis 210g, bis 300 |
Erzähl mir mehr über Jairo Lopez
Jairo Lopez hat ein extrem technisches Verständnis von Kaffee und den Nachernteprozessen. Seine Arbeit ist präzise, bis ins letzte Detail definiert und vor allem sehr konsistent. Jairo ist eigentlich Agronom und berät Produzierende in seiner Region (Ibagué) zu Kaffee- und Reisanbau. Bei den Nachernteprozessen geht er auch mal Wege, die ungewohnt scheinen - das hin und zurück bei der Trocknung der Kirschen führe zu mehr Stabilität, einer gleichmäßigeren Trocknung, "aber vor allem zu tief fruchtigen, aber nicht alkoholischen Noten", so Nikolai Fürst, über den wir den Kaffee eingekauft haben.
Warum schmeckt Jairo so, wie er schmeckt?
Jairos Fermentation ist komplex: Handselektion der Kirschen, Reposa (Pause) der Kirschen für 48h ohne Luft in einem Plastiksack, danach vier Tage ausgelegt auf afrikanischen Betten, fünf Tage zwischengelagert in einem kühlen, trockenen Raum, vier Tage ausgelegt (und noch zweimal mehr). Danach für einen Monat stabilisiert (Kaffee bleibt in der Kirsche), danach geschält. Lange Fermentationen von Kirschen mit viel Feuchtigkeit (= frisch gepflückten Kirschen) können zu sehr wuchtigen, üppig fruchtigen, zum Teil etwas alkoholischen Kaffees führen. Mit dem oben erwähnten Trocknungsprozess zielt Jairo auf eine aromatische Komplexität ab, versucht jedoch zwischen der Fermentation (in der Sonne, bei höherer Temperatur), die Kirschen runter zu kühlen und zu stabilisieren (in einem kühlen Raum). Stabilisieren heißt hier, den Wassergehalt in der Bohne zu harmonisieren, was sich beeindruckend gleichmäßig rösten lässt.
Warum haben wir diesen Kaffee eingekauft?
Weil wir diese Komplexität in nur wenig anderen Kaffees kennen. Die Kombination von beerigen, schwer floralen und doch delikaten Noten ist außerordentlich. Die Geschmacksnoten sind transparent und intensiv, aber nie überbordend. Nikolai Fürst arbeitet seit mehreren Jahren mit Jairo zusammen und hat uns den Kontakt und den Kaffee vermittelt. Die Konsistenz ihrer Arbeit beeindruckt uns.
Wie rösten wir diesen Kaffee?
Ein 12,5kg Batch auf unserem 30kg Röster. Eine totale Röstzeit von 9:25 Minuten mit einer Entwicklungszeit von 50 Sekunden, resp. 9% Entwicklung. Wir wählen ein Gassetting für den Anfang und verändern dann nichts bis wir zu 60% in der Röstung sind. Dann reduzieren wir das Gas etwas, nach sieben Minuten dann reduzieren wir das Gas graduell und lassen den Kaffee am Schluss sich "selbst" fertig rösten.
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