Um sinal para o futuro das máquinas de espresso

A Ascaso Steel Duo PID é uma máquina de espresso com termoblock que estabelece novos padrões. Ela combina alta estabilidade de temperatura com uma fase de aquecimento rápida e, no entanto, tem um consumo de energia relativamente baixo para uma máquina de espresso. A combinação dessas características causou uma impressão duradoura em nossos testadores Michel Aeschbacher (Vice-Campeão de Barista da Suíça) e Benjamin Hohlmann (Campeão de Degustação Alemã).

A Ascaso Steel Duo PID foi testada como parte de nossa série de testes de termoblock. Após uma série abrangente de testes com máquinas de espresso de duplo circuito, publicamos um novo teste de máquina de espresso semana após semana.

ATUALIZAÇÃO: A Ascaso Steel Duo PID foi revisada em 2022. Testamos a máquina de espresso novamente e resumimos as mudanças em um vídeo e artigo. Você encontra o artigo curto sobre a versão mais recente da Ascaso Steel Duo PID aqui.

Primeira impressão sobre a Ascaso Steel Duo PID

Os aficionados por máquinas de espresso da Kaffeemacher estão em um grupo compartilhado do WhatsApp. Lá compartilhamos impressões das máquinas e nos alertamos mutuamente sobre espressos destacados ou conteúdos interessantes. Neste espaço, resultados de testes também são resumidos em palavras curtas e precisas. O comentário de Michel após a primeira medição da Ascaso Steel Duo PID foi simplesmente "incrível". Em seguida, ele enviou a seguinte captura de tela da 1ª medição da curva de temperatura da Ascaso Steel Duo PID. Resposta de Felix: "isso é bem legal".

Isso de fato resume muito do que descreveremos a seguir. Antecipando um pouco: também existem algumas coisas que gostaríamos de ver melhoradas na Ascaso Steel Duo PID. No entanto, em muitos aspectos, ela também é um sinal para as direções que as máquinas de espresso futuras podem seguir. A saber, em direção ao termoblock ou boilers menores, em direção à economia de energia e aquecimento rápido. Todos esses são argumentos realmente fortes para uma máquina de espresso para uso doméstico.

Resumo dos pontos fortes e fracos

Pontos fortes

• Constância de temperatura entre extrações e ao longo de múltiplas extrações
• Velocidade de aquecimento (3 minutos)
• Consumo de energia
• Qualidade do espresso (pode ser melhorada com upgrades simples)
• Porta-filtro de alta qualidade com alça de madeira
• Controle (volumétrico, display)
• Reservatório de água lateral

Pontos fracos

• Acabamento, especialmente internamente
• Potência de espuma de leite
• Aquecimento da máquina
• Construção da plataforma de xícara
• Acessórios (tamper, peneiras)

O duplo termoblock da Ascaso Steel PID

Dois termoblocks dão à Ascaso Steel Duo PID seu nome. Um desses dois termoblocks aquece a água de preparo à temperatura. A temperatura deste bloco pode ser facilmente ajustada usando um controle PID através de um display na frente da máquina de espresso. Um segundo termoblock é responsável pelo preparo do leite. Em ambos os casos, a água é passada através de um tubo de aço inoxidável enrolado em espiral, que fica dentro de um bloco de alumínio. O termoblock responsável pela água de preparo fica diretamente acima do porta-filtro e garante um bom aquecimento do porta-filtro. A Ascaso faz isso muito melhor do que outros termoblocks que testamos até agora. Esses lutam constantemente com o fato de que a temperatura do porta-filtro fica muito fria. Isso automaticamente leva a um resfriamento da temperatura de preparo durante a extração, já que a temperatura é perdida para o porta-filtro. Com a Ascaso Steel Duo PID, conseguimos medir temperaturas de 89 a 92 graus no porta-filtro mesmo em repouso.

O tempo de aquecimento do duplo termoblock em si não é espetacular. Como em todos os outros termoblocks, a máquina sinalizava muito rapidamente que estava pronta para operar (após 3 minutos). A velocidade se torna realmente interessante apenas quando a Ascaso Steel Duo PID está realmente pronta para operar — no melhor sentido da palavra.

Constância de temperatura – campeões da Liga Catalã

A empresa Ascaso entrega em questão de temperatura de preparo o que torna um termoblock uma tecnologia praticamente imbatível para aquecer água de preparo para fazer espresso: constância refinada. Tanto durante a extração quanto entre extrações, a Ascaso Steel Duo PID rivaliza com qualquer máquina de espresso de duplo circuito que examinamos. A temperatura de preparo desliza suavemente como uma linha e a mudança de temperatura em 5 duplas extrações em 5 minutos é apenas um grau. Essa é qualidade de Liga dos Campeões, o que a empresa de Barcelona, fundada em 1962, traz ao grupo de preparo. E para continuar com exemplos de futebol: comparada com isso, o desenvolvimento de algumas máquinas de boiler nos últimos anos parece tão lento quanto o futebol europeu antes de 2008 a 2012, quando a seleção espanhola e o FC Barcelona sob Pep Guardiola explodiram sobre o cenário com um novo estilo de futebol Tiki-Taka.

Agora, deve-se dizer: os termoblocks não são nada novo quando se trata de aquecer água de preparo. As máquinas de café filtrado há tempos conhecem o som da água do termoblock. O que é novo ou mais novo é que a temperatura dos termoblocks da Ascaso Steel Duo PID, graças a um controle de temperatura inteligente, é entregue na temperatura que desejamos. Um bom espresso pode ser preparado em temperaturas entre 92 e 94 graus (arquivo de log da medição).

Boiler versus termoblock

Há poucos argumentos que se sustentam a favor de uma máquina de espresso com boiler para uso doméstico quando um termoblock funciona como o termoblock de preparo da Ascaso Steel Duo PID. As máquinas de boiler e caldeira incluem máquinas de espresso de circuito único, duplo circuito e duplo boiler.

• A temperatura é pelo menos tão constante quanto a temperatura dos melhores modelos de duplo circuito que examinamos
• a máquina atinge a temperatura de operação completa em aproximadamente 3 minutos (enquanto máquinas de espresso de duplo circuito precisam de 20 minutos ou mais)
• a máquina tem um consumo de energia significativamente menor (veja o próximo ponto), mesmo que você não a desligasse, o que é perfeitamente possível já que ela aquece novamente rapidamente.
• Além disso, a água não fica parada no boiler. A água fresca é fornecida para o preparo do espresso.
• Uma tendência reduzida de incrustação é outro argumento a favor do termoblock.

Em favor de um boiler:

• Melhor comportamento de espuma de leite, tanto em termos de força quanto da continuidade da saída de vapor.
• Mentalidade de trator comprovada em ambientes gastronômicos.

Não conseguimos pensar em muitos outros argumentos a favor de um boiler quando um termoblock funciona como a Ascaso Steel Duo PID. Por favor, nos ajudem a pensar se encontrarem mais pontos!

Consumo de energia

Testamos o consumo em kilowatts-hora após 5 minutos e depois com 5 extrações de doppio de espresso. Para isso, usamos um adaptador de MyStrom.ch. A medição indicou um consumo de 0,09 kWh.

Após mais duas horas, realizamos uma extração de um duplo espresso novamente. Agora o consumo era de 0,28 kWh.

O segundo valor pode ser comparado com o consumo de máquinas de espresso de duplo circuito. Também medimos essas após duas horas. O consumo mais baixo foi registrado pela Xenia Espresso com 0,48 kWh e pela Bezzera BZ10 com 0,48 kWh. A campeã de menor eficiência foi a Bezzera Magica S com 0,72 kWh.

Deve-se notar aqui que, devido ao tempo de aquecimento curto, a Ascaso Steel Duo PID poderia ter sido desligada. Isso teria reduzido ainda mais o consumo de energia após duas horas.

Acabamento da máquina

Um dos maiores pontos críticos da máquina é o acabamento. O exterior da máquina parece metálico, especialmente ao bater nas laterais ou na plataforma de xícara. Comparando com um bolide de aço inoxidável da classe de duplo circuito na mesma faixa de preço, ECM, Rocket e cia. ganham a corrida.

No entanto, a Ascaso Steel Duo PID retalha com um dos mais bonitos porta-filtros do pacote padrão. Uma alça de madeira é um upgrade em muitas outras máquinas, mas aqui já está incluída. Olhar para dentro da máquina não é para amigos de uma fiação bem organizada. Talvez a tática Tiki-Taka também tenha sido usada aqui, mas mais em detrimento da máquina. Tudo parece um pouco desorganizado no que está fiado. Recebemos feedback de usuários da Ascaso Steel Duo PID informando que os parafusos não estavam bem apertados e os cabos estavam presos. Não conseguimos confirmar isso em nossas unidades, mas encontramos uma cobertura de plástico que caiu. Não é grave, mas expressa que não foi aplicado o mesmo cuidado aqui como foi feito na calibração da máquina.

A Ascaso Steel Duo PID tem 27 cm de largura, 31,5 cm de profundidade e 36 cm de altura. O reservatório de água tem quase 2 litros e a máquina pesa 15 kg.

Externamente, a Ascaso Steel Duo PID faz uma boa figura a princípio. Mas quem olha mais de perto encontra efeitos colaterais desagradáveis. A bandeja de gotejamento é feita de plástico e tem apenas uma máscara de metal. A inclinação da plataforma de xícara faz com que as xícaras escorreguem para trás durante a vibração da extração. Mesmo que você coloque as xícaras separadas inicialmente, elas se juntam na extremidade traseira da plataforma no final da extração. O resultado é uma orquestra de tinido de xícaras que aumenta o volume.

Para nosso gosto, o aquecedor de xícaras fornece muito mais temperatura do que necessário. Recomendamos desconectá-lo no conector interno. Você não precisa de xícaras tão quentes. A máquina fornece, pelo menos quando está ligada por mais tempo, calor residual suficiente. Se você apenas ligar a máquina por pouco tempo, então o aquecedor naturalmente faz sentido.

Qualidade do espresso da Ascaso Steel Duo PID

Para muitas etapas do caminho para o espresso perfeito, o barista é responsável. Proporção de café para água, tamanho de moagem, boa preparação do café no porta-filtro, distribuição e compactação. Em seguida, vem o trabalho da máquina de espresso. O que a Ascaso Steel Duo PID basicamente faz aqui permite um espresso perfeito. Temperatura de preparo constante e pressão constante são os fatores fundamentais para um bom resultado.

E assim bebemos muitos bons espressos (nosso espresso Tricórnio, para ser preciso) e ainda assim melhoramos a qualidade com duas pequenas intervenções. Por um lado, trocamos o chuveiro da Ascaso Steel Duo PID pelo chuveiro de competição IMS. Isso faz uma diferença incrível na distribuição. A água é distribuída muito homogeneamente em todo o café. Por outro lado, substituímos as peneiras pelos peneiras IMS (tamanho 24,5). Seus furos chegam mais perto da borda do que os das pequenas peneiras incluídas, que comportam pouco 15 gramas. Além disso, com uma capacidade de preenchimento de quase 19 gramas, eles permitem que bebidas mais compridas sejam extraídas. Isso faz sentido tanto para espresso quanto para cappuccino.

Usamos várias Ascaso Steel Duo PID em nossas academias e todas foram submetidas a este upgrade de peneira. Então a máquina também pode ser usada muito bem com nosso tamper.

Fazer espuma de leite não é a disciplina principal da Ascaso Steel Duo PID

Aqueles que principalmente bebem bebidas com leite provavelmente não estarão perfeitamente equipados com a Ascaso Steel Duo PID. Isso porque o desempenho de espuma de leite não consegue acompanhar o comportamento de espuma de máquinas de espresso de duplo circuito na mesma faixa de preço. A pressão gerada pelo segundo termoblock é muito baixa. Você pode fazer espuma com a Ascaso Steel Duo PID também com uma jarra de leite de 600ml, mas realmente precisa de muito treino e experiência para puxar e enrolar o leite simultaneamente (veja também nosso tutorial de Latte Art no nosso canal do Youtube).

Recomendamos usar a pequena jarra de leite de 350ml. Com um pouco de prática, a espuma de leite funcionará. Se cappuccino e cia. desempenham um grande papel na seleção de bebidas, recomendaríamos uma máquina de espresso de duplo circuito.

Conclusão sobre a Ascaso Steel Duo PID

A Ascaso Steel Duo PID é em muitos aspectos uma excelente máquina de espresso. Acima de tudo, a constância de temperatura se destaca. Com isso, a máquina demonstra o que é possível em questão de termoblock. Com uma constância tão refinada, inclusive ao longo de múltiplas extrações, a máquina é um sinal para possíveis desenvolvimentos na área de máquinas de espresso para uso doméstico.

Muitos fabricantes clássicos de máquinas de espresso continuam apostando em boilers grandes que devem ser aquecidos e mantidos em temperatura. Em teoria, esses são então constantes, embora nosso teste de duplo circuito também tenha mostrado que isso não é válido para todas as máquinas. O fato é: para poucos espressos por dia, muita água precisa ser aquecida. Que existem soluções mais inteligentes para isso é comprovado pelo termoblock. Se agora fabricantes como Ascaso ou Decent provam em um segmento de preço mais alto que a temperatura também pode ser ajustada perfeitamente em termoblocks, estamos ansiosos para ver como isso se torna uma inspiração para o mercado. Esperamos para ver o que pode acontecer nesta área nos próximos anos.

Nota adicional: Disponibilidade e calibração

A Ascaso Steel Duo PID não é vendida por nós na Alemanha.

Decidimos conscientemente não vender máquinas de porta-filtro na Alemanha (a partir de dezembro de 2022).

Recebemos muitas mensagens perguntando se a máquina também poderia ser calibrada por nós. Infelizmente, não podemos oferecer isso.