Alessandro - Café Filtrado do Brasil

Os cafés de Alessandro nos encantam a cada ano. O cofundador da cooperativa APAS sabe exatamente o que faz. Este ano, também vem a colheita de sua fazenda mais nova, Sitio Grotão. Como nos anos anteriores, é um Natural com uma base avelã, perfumado com notas frutadas maduras e redondo com uma acidez delicada.

Alessandro - Informações sobre o Café

Torrado para: todos os métodos de filtro comuns, como: filtro manual, AeroPress, French Press e Cold Brew.

Origem: Brasil, São Gonçalo do Sapucaí, Sitio Grotão

Produtor: Alessandro Hervaz, membro da cooperativa APAS

Variedades: Bourbon Amarelho, 100% Arábica

Processo pós-colheita: Natural, secagem na cereja de café

Todos os nossos cafés são vendidos em grão inteiro.

Recomendação de Preparo Alessandro por David: Hario V60

David utilizou o seguinte equipamento para desenvolver a receita:

Água: Dureza total 3 °dH , Alcalinidade 1.5 °dH (mais sobre água para café)
Moedor: Kinu M47 Classic
Dripper: Hario V60 Filtro de Vidro 02
Papel de filtro: Papel Hario V60

Me conte mais sobre o trabalho de Alessandro

A Sitio Grotão é a fazenda mais nova de Alessandro e está entre as mais altas do Brasil. Até 1520m de altitude, o café cresce em um clima muito fresco e forma mais acidez através do amadurecimento lento. Sentimos isso como uma acidez delicada e fresca, que se integra bem à impressão geral. O processo Natural cria as notas suaves e levemente frutadas (frutas vermelhas, ameixas), enquanto o tom clássico de avelã continua de quente a frio. Alessandro diz que ele mesmo é um "aluno do café" - ele é focado em etapas de processamento precisas e sentimos isso neste café. Tudo está onde deveria estar. O retention entre a avelã, notas frutadas e acidez é cada ano um destaque em nosso portfólio.

Por que o café tem esse gosto?

Alessandro aplica o mesmo processo pós-colheita para todas as suas fazendas. Isso oferece uma comparabilidade interessante entre os microlotes individuais. Após a colheita, Alessandro lava todas as cerejas intactas, enquanto as imaturas e super maduras flutuam para cima. Ele pode eliminá-las e apenas as cerejas homogeneamente maduras em uma tenda solar coberta em forma de pirâmide para fermentação. Nesta pilha de cerejas, a temperatura sobe e intensifica a fermentação. Após 5 a 7 dias, ele espalha as cerejas em camadas da largura da mão e as seca. A fermentação traz as notas frutadas no café, o amadurecimento lento devido à altitude a acidez delicada, e a variedade a avelã conhecida.

Como torramos esses cafés?

Torramos o café em lotes de 12,5kg no torrador Giesen de 30kg. Com um tempo de torra de 10 minutos, o café está entre nossas torras de filtro mais longas. O tempo de desenvolvimento de 40 segundos é relativamente curto - após o primeiro crack, levamos a temperatura dos grãos para cima rapidamente e interrompemos a torra no meio do 1º crack com uma temperatura final um pouco mais alta.

3 Receitas de Cold Brew - Café Frio, Realmente Delicioso

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