Wie finde ich die beste Handmühle?
Am Kaffee-Handmühlen-Horizont gibt es ein breites Angebot von No-Name Produkten für €20 bis hin zu Mühlen die mehrere Hundert Euro kosten. Wir wollen euch helfen, für euch die richtige Handmühle zu identifizieren.
Wir werden in diesem Beitrag auch auf die bei uns im Onlineshop erhältlichen Handmühlen eingehen, dennoch sind die besprochenen Kriterien und Hinweise auch allgemein gültig und auf andere Handmühlen anwendbar.
Welche Handmühle passt zu mir?
Die Auswahl der passenden Mühle hängt ganz maßgeblich davon ab, welche Kaffees ihr trinkt und welche Zubereitungsmethode ihr nutzt. Espresso, Filterkaffee, French Press oder Mokka Kanne.
Pauschal gilt: je feiner der benötigte Mahlgrad, desto hochwertiger muss die Handmühle und das Mahlwerk sein. Feine Espresso Mahlgrade sind sozusagen die Champions League.
Das bedeutet auch, dass je mehr Espressotauglichkeit ihr wollt, desto höher ist der Anschaffungspreis.
Wichtige Faktoren für die Nutzung einer Handmühle sind zudem die Verarbeitungsqualität, die Langlebigkeit, die Alltagstauglichkeit und das Mahlwerk.
Verarbeitungsqualität und Langlebigkeit von Handmühlen
Wir haben im Jahr 2020 einen großen Test von Handmühlen im Bereich unter €100 durchgeführt. Viele von den diversen getesteten Mühlen sind heute gar nicht mehr verfügbar. Im Test ist uns zudem aufgefallen, das manche Handmühlen bereits bei den ersten Einsätzen Auflösungserscheinungen zeigten.
Tipp: fragt den Verkäufer vor dem Kauf, ob er Ersatzteile oder Reparaturen für die Angebote Mühle anbietet.
Welches ist das beste Handmühlen Mahlwerk?
Ihr werdet verschiedene Materialien finden, aus denen Handmühlen Mahlwerke gefertigt sind. Im Bereich der Handmühlen konnten wir in unseren Tests bisher kein überzeugendes Keramikmahlwerk finden.
Alle Hersteller von hochwertigen Handmühlen wie Comandante, Timemore, Etzinger und Kinu setzen auf Edelstahlmahlwerk.
Ein Blick auf elektronische Mühlen zeigt, dass hier auch teilweise auf Keramikmahlwerke gesetzt wird und nicht ausschließlich auf Mahlscheiben aus Edelstahl.
Die Form, der bei Handmühlen eingesetzten Mahlkegel, ist von Hersteller zu Hersteller verschieden, da die Hersteller jeweils ihre eigenen Patente entwickelt haben und diese von großen Mahlwerksherstellern produzieren lassen.
Die Alltagstauglichkeit von Handmühlen
Die richtige Ergonomie
Ein sehr wichtiger Faktor ist die Alltagstauglichkeit einer Handmühle. Selbst wenn es eine Handmühle schafft, den richtigen Mahlgrad für die bevorzugte Zubereitungsart zu erreichen, bedeutet das noch lange nicht, dass das Mahlen leicht von der Hand geht.
Viele der sehr günstigen Mühlen haben beispielsweise eine sehr dünne Kurbel, welches kein ergonomisch angenehmes Mahlen zulässt. Somit ist eine Alltagstauglichkeit nicht gegeben und die Mühle verstaubt sehr schnell im Schrank, weil es einfach keinen Spaß macht.
Die Mahlgeschwindigkeit
Der zweite wichtige Faktor bei der täglichen Anwendung ist die Geschwindigkeit - wie lange es also dauert, bis die Bohnen gemahlen sind.
Hierzu findet ihr in der Regel keine Angaben vom Hersteller oder Verkäufer. Der Hintergrund ist, dass es keine Seltenheit ist, dass eine Handmühle für 18g espressofeines Mahlgut mehr als 5 Minuten benötigt. Hier ist wichtig zu ergänzen, dass die transparenteste Methode die Mahlgeschwindigkeit anzugeben, die Anzahl der benötigten Kurbelumdrehungen ist. Wie schnell man dreht ist hingegen sehr individuell.
Tipp: Erkundigt euch nach der benötigten Anzahl von Umdrehungen für einen Espresso Mahlgrad.
Welche Handmühle für Espresso?
Für die Zubereitung von einem Espresso ist sehr feines Mahlgut die Voraussetzung. Es ist also zwingend erforderlich, dass die Handmühle fein genug mahlen kann.
ACHTUNG: das ist nicht bei jeder Handmühle der Fall (auch wenn dies vom Hersteller teilweise angepriesen wird).
Zudem ist es wichtig, dass das Mahlen leicht von der Hand geht. Das bedeutet die Ergonomie, die Leichtgängigkeit und die Mahlgeschwindigkeit müssen ein funktionierendes Gesamtpaket ergeben.
Tipp: Haltet Ausschau nach Handmühlen, bei denen es sowohl eine Einstellungs-Empfehlung für Espresso UND eine Umdrehungs- oder Zeitangabe für eine Standardmenge Bohnen (18g) angegeben ist.
Mahlgrad einstellen bei einer Handmühle
Fast alle Handmühlen arbeiten mit einem Klicksystem. Somit besteht die Herausforderung darin, die richtige Klickeinstellung für die gewünschte Zubereitungsmethode im Zusammenspiel mit dem von euch verwendeten Kaffee zu finden.
Klingt kompliziert, mit den richtigen Angaben und Hilfestellungen ist es aber gar nicht so schwer. Grundsätzlich gilt je kleiner die Klickzahl, desto feiner das Mahlgut. Die niedrigsten Klickstufen solltet ihr jedoch nicht nutzen, da das Mahlwerk sich durch Schleifen schneller abnutzen könnte (da sich die Mahlscheiben berühren).
Welcher Mahlgrad für Espresso?
Die Handmühle für Espresso einstellen erfolgt in folgenden Schritten:
- Welche Klickempfehlung des Mühlenherstellers gibt es für Espresso? Das ist eine gute Basis, es kann aber sehr gut sein, dass das noch nicht die Einstellung für “euren” Espresso ist.
- Welches ist das gewünschte Extraktionsverhältnis? Ein Standardrezept, z.B. gültig für unseren APAS Espresso, ist 1:2,5 in 25 Sekunden. Das bedeutet, aus 18g Mahlgut, werden 45g Getränk in der Tasse für einen doppelten Espresso (für zwei einfache Espresso stellt ihr zwei Tassen unter und habt entsprechend 2x 22,5g als Ergebnis). Das Ganze in 25 Sekunden.
- Sollte der Espresso in der Siebträgermaschine zu schnell gelaufen sein, muss der Mahlgrad feiner eingestellt werden. Läuft der Espresso zu langsam, muss das Mahlgut gröber werden, ihr erhöht also die Klickzahl.
- Solltet ihr ein Rezept nicht genau treffen, Klickstufe 7 ist zu fein, Klickstufe 8 aber zu grob, so habt ihr zwei Möglichkeiten: Bei einigen Mühlen lässt sich das Klickrad zwischen zwei Klickstufen platzieren. Sollte das nicht klappen, könnt ihr mit 0,5-1g mehr Kaffee arbeiten und das Verhältnis entsprechend anpassen. Das sorgt für etwas mehr Mahlgut im Siebträger, was den Durchfluss ebenfalls verringert.
Tipp: Fragt den Verkäufer nach der empfohlenen Mahlgrad Einstellung für eure Zubereitungsart
Welcher Mahlgrad für Filterkaffee?
Die Handmühle für Filterkaffee einstellen erfolgt in folgenden Schritten.
Welche Klickempfehlung des Mühlenherstellers oder des Verkäufers gibt es für deine Fliterkaffeemethode?
Von der AeroPress, über den klassischen V60 Handfilter bis zur Stempelkanne, also der French Press wird ein immer gröberer Mahlgrad benötigt.
Der Verkäufer oder der Mühlenhersteller sollte für diese Mahlgrade Klickempfehlungen geben.
Welche Handmühlen verkaufen wir?
Wir beschäftigen uns täglich intensiv mit dem Thema Handmühlen. Basierend auf unseren Erfahrungen haben wir unser Handmühlen Sortiment zusammengestellt.
Es gibt viele Kaffeehandmühlenhersteller und noch viel mehr verschiedene Modelle, wir haben uns bewusst für die von uns angebotene Auswahl entschieden, da wir euch die Entscheidung vereinfachen wollen. Es macht aus unserer Sicht keinen Sinn, dutzende Handmühlen anzubieten - das würde die Entscheidung nur noch komplizierter machen.
Das aktuelle Sortiment:
Die Timemore C2 und Timemore Slim Plus werden von Timemore nicht mehr produziert, daher haben wir das Sortiment um die beiden Nachfolgeprodukte Timemore C3 Pro und Timemore Slim 3 ergänzt.
Tipp: Alle genannten Timemore Handmühlen stammen aus der Timemore Chestnut Serie. Ihr findet gelegentlich die Bezeichnung Timemore Chestnut Slim 3 oder Timemore Chestnut C3 Pro. Hierbei handelt es sich um die gleiche Handmühle wie oben in der Aufzählung.
Unser Handmühlensortiment
Diese vier Handmühlen decken eine große Kaffeebandbreite ab.
Die Timemore C3 Pro bietet ein sehr starkes Preis-Leistungspaket mit einer guten Fertigungsqualität.
Die Timemore Slim 3 bietet ein sehr gutes Preis-Leistungsverhältnis, ist aus einem Stück Aluminium gefertigt und überzeugt durch Design und Qualität.
Die Comandante C40 MK4 ist eine qualitativ hochwertige Handmühle aus dem Premiumsegment und wird in Deutschland produziert.
Mit der optionalen RedClix Erweiterung kann die Comandante C40 MK4 sehr feine Einstellungen im Espresso Bereich vornehmen. In Puncto Einstellbarkeit eines genauen Mahlgrades, erreicht die Comandante C40 MK4 mit der RedClix Erweiterung die volle Punktzahl.
Die neueste Handmühle in unserem Sortiment ist die Comandante X25 Trailmaster. Auch hier lässt sich die Red Clix Achse verbauen. Die Mahleigenschaften sind vergleichbar mit der Comandante C40 MK4.
Die Trailmaster eignet sich besonders für den Outdooreinsatz. Diese Mühle haben wir in diesem Video genauer angeschaut.
Hallo Daniel,
manche Timemore Mühlen sind vom Werk etwas gröber eingestellt, so dass man noch eine Stufe feiner stellen muss. Timemore ist hier sehr konservativ, was die Untergrenze des Mahlgrades angeht. So lange nichts schleift – schadet das der Mühle nicht.
Wir konnten und können sowohl mit Slim Plus (Vorgänger) als auch mit der Slim 3 gute Espresso Ergebnisse erzielen.
https://www.youtube.com/watch?v=jYqtUjscbvA
Gruß
Florian