Toca, Espresso aus Mexiko

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Sueño, Decaf Espresso aus Mexiko

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Ichamama, Filterkaffee aus Kenia

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Toca - Espresso aus Mexiko

Ein neo-klassischer Espresso mit Noten von Kandiszucker und Kokosnuss. Mit einer milden Säure strukturiert und einem fetten Körper austariert. Für einen unkomplizierten Espresso mit Anspruch und einen caramelligen Cappuccino. Dieser Kaffee stammt aus unserem Projekt Tlapajti, bei dem wir eine Kooperative in Veracruz begleiten, die Bio-Zertifizierung zu erlangen.

Toca Zubereitung

Toca - Rohkaffee-Infos

Herkunft der Bohnen: Ixpaluca, Sierra de Zongolica, Veracruz, Mexico.

Produzent:innen: Citlatl Cafen Kooperative

Varietäten: Guernica, Typica, Bourbon, Catimores. 100% Arabica.

Nachernteprozess: entpulpt, mit Wasser fermentiert, gewaschen

Alle unsere Kaffees werden als ganze Bohne verkauft

In der Rösterei angekommen: August 2022

So würden wir den Toca zubereiten

Toca, Espresso - Brührezept

Warum schmeckt der Kaffee so, wie er schmeckt?

Die Kaffees aus der Region um Zongolica haben einen mittleren bis hohen Körper. Die Gegend um die Community von Ixpaluca, wo die Produzierenden wohnen, versinkt oft in den Regenwolken, die vom Atlantik her ins Landesinnere geschoben werden. Es ist oft kühl, die Kaffees reifen nur langsam heran. Dieses langsame Wachstum gibt dem Kaffee seine Komplexität, eine zitrisch-delikate Säure und eine hohe Grundsüße.

Erzähl mir mehr über Toca

Der offizielle Name des Projekts in Mexiko selbst heißt "Tlapajti" - das bedeutet in einer der indigenen Nahuátl-Sprachen, die in der Projektregion gesprochen werden: "die, welche heilen." Der Name kam von einer Produzentin der Community selbst. Sie sagte, dass sie nun Mutter Erde heilen und deswegen "Tlapajti" seien. Im Frühling 2022 haben wir das Tlapajti-Projekt in Mexiko mit Ensambles Cafés Mexicanos gestartet. Zuerst gründeten Mitglieder der Ixpaluca-Community im Osten Mexikos eine eigene Kooperative: Citatl Cafen. In den nächsten Jahren erfolgt die Umstellung der momentan konventionellen zur biologischen und anschließend zur biodynamischen Landwirtschaft. Schließlich sollen die Produzierenden unabhängig von äußeren Inputs werden - die Herstellung von eigenem, biologischen Düngern und der Fokus auf eine starke Agroforstwirtschaft stehen dabei im Zentrum.


Warum begleiten wir die Kooperative Citlatl Cafen? 

Wir sehen unsere Aufgabe darin, Kaffeeproduzenten zu einer naturnahen Methode der Landwirtschaft zu begleiten, wenn sie dafür offen sind. Die Community in Ixpaluca ist das - im Blog beschreiben wir genau, wie stark der Bezug zu Mutter Erde ist. Opfergaben werden in der Erde vergraben, um ihr Nahrung zurück zu geben. Die spirituelle Kultur der Náhuatl-Community bestimmt auch das tägliche Leben, welche wir Stück für Stück näher kennen lernen dürfen.

Bild der Farm in Ixpaluca

Wie rösten wir diesen Kaffee?

Als 30kg Charge in unserem Röster, wir lasten die Trommel also voll aus. Mit 15 Minuten Röstzeit gehört der Kaffee damit zu unseren längsten Röstungen. So betonen wir die klassischeren Noten wie Kandiszucker. Die Entwicklungszeit liegt bei 15%. Wir starten mit einem Soak, lassen also das Gas für 1 Minute auf Minimum, bevor wir dann auf 70% Energie gehen. Danach lassen wir den Kaffee und den Röster selber arbeiten und greifen erst bei 10 Minuten wieder ein und senken das Gas graduell.

Kaffeedetails bei Beanconqueror einlesen

Import zu Beanconqueror

Customer Reviews

Based on 28 reviews
86%
(24)
4%
(1)
11%
(3)
0%
(0)
0%
(0)
H
Heiko
Fetter, süßer Espresso

Hat ne Weile gedauert bis ich das perfekte Rezept gefunden habe.
Hat man es gefunden, wird man mit einem süß, nussigen Geschmack belohnt.

Hallo Heiko,
danke für deine tolle Bewertung, nebst Brührezept.
Britta

T
Thomas D.S.
Sehr gut

Hat uns sehr gut geschmeckt

Hallo Thomas,
danke für die sehr schöne Bewertung.
Lasst ihn euch weiterhin schmecken.
Britta

N
Nicolai H.
Mega Espresso perfekt als Americano

Mein neuer absoluter Lieblingskaffee im Rezept als Cafe Americano (Also ein Espressoshot). In dieser Konstellation schmeckt er einfach unglaublich angenehm balanciert und vorallem tropisch süß. Mega einfach nur Mega.

In einem Milch basierenden Kaffeegetränk mag ich ihn auch sehr als Flat White.

Als reiner Espresso ist er sehr gut (4/5). Aber nicht mein Favorit. Hier mag ich eher Espresso's auf Basis von Monsooned malabar.

Hallo Nicolai,

vielen Dank für deine schöne Rückmeldung und die Beschreibung deines 'Einsatzgebietes' vom Toca.
Britta

B
Birger
Sehr Sauer!

Entweder ist die Röstung zu jung, oder wir machen was falsch!

Uns ist er zu sauer!

Hallo Birger,
danke für dein Feedback.
den Kaffee gerne zwei Wochen nach Röstdatum in Einsatz bringen. So hat er genügend Zeit zum Ausgasen.
Vielleicht habt ihr den perfekten Mahlgrad auch noch nicht gefunden. Um die Säure zu minimieren, die Extraktion länger ziehen- dementsprechend den Mahlgrad feiner stellen.
Britta

H
Herr A.F.
Neues Geschmackserlebnis

Total mega schöne karamellige Note. Dieses Geschmackserlebnis ist für mich neu! Aufregender Espresso! ... Danke

Hallo Artur,
Kaffee kann auch aufregend sein- das stimmt.
Danke, für die tolle Rückmeldung.
Britta

Customer Reviews

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H
Heiko
Fetter, süßer Espresso

Hat ne Weile gedauert bis ich das perfekte Rezept gefunden habe.
Hat man es gefunden, wird man mit einem süß, nussigen Geschmack belohnt.

Hallo Heiko,
danke für deine tolle Bewertung, nebst Brührezept.
Britta

T
Thomas D.S.
Sehr gut

Hat uns sehr gut geschmeckt

Hallo Thomas,
danke für die sehr schöne Bewertung.
Lasst ihn euch weiterhin schmecken.
Britta

N
Nicolai H.
Mega Espresso perfekt als Americano

Mein neuer absoluter Lieblingskaffee im Rezept als Cafe Americano (Also ein Espressoshot). In dieser Konstellation schmeckt er einfach unglaublich angenehm balanciert und vorallem tropisch süß. Mega einfach nur Mega.

In einem Milch basierenden Kaffeegetränk mag ich ihn auch sehr als Flat White.

Als reiner Espresso ist er sehr gut (4/5). Aber nicht mein Favorit. Hier mag ich eher Espresso's auf Basis von Monsooned malabar.

Hallo Nicolai,

vielen Dank für deine schöne Rückmeldung und die Beschreibung deines 'Einsatzgebietes' vom Toca.
Britta

B
Birger
Sehr Sauer!

Entweder ist die Röstung zu jung, oder wir machen was falsch!

Uns ist er zu sauer!

Hallo Birger,
danke für dein Feedback.
den Kaffee gerne zwei Wochen nach Röstdatum in Einsatz bringen. So hat er genügend Zeit zum Ausgasen.
Vielleicht habt ihr den perfekten Mahlgrad auch noch nicht gefunden. Um die Säure zu minimieren, die Extraktion länger ziehen- dementsprechend den Mahlgrad feiner stellen.
Britta

H
Herr A.F.
Neues Geschmackserlebnis

Total mega schöne karamellige Note. Dieses Geschmackserlebnis ist für mich neu! Aufregender Espresso! ... Danke

Hallo Artur,
Kaffee kann auch aufregend sein- das stimmt.
Danke, für die tolle Rückmeldung.
Britta