Apas. Bio-Kaffee
Brasilien ist die weltgrößte Kaffeeproduzentin. Doch weniger als 0,5% der totalen Produktion wird biologisch angebaut. Der brasilianische Ansatz, Kaffee zu produzieren, ist auf hohen Ertrag auf wenig Fläche ausgerichtet. Der Boden wird oft als Substrat und nicht als lebendiger Organismus verstanden. Wer auf Bio umsteigt in Brasilien, muss nicht nur die Methoden, sondern vor allem das Verständnis von Landwirtschaft ändern. Apas hat das gemacht, und wir haben sie dabei begleitet.
Zeigen, dass es geht
Um was geht es in diesem Projekt?
Fast 80% der Emissionen auf der Kaffeekette stammen aus der Produktion von Kaffee. Wenn wir also Emissionen auf der Kaffeekette senken wollen, müssen wir als Rösterei beim Ursprung ansetzen. Der Wechsel von konventioneller auf Bio-Produktion ist dabei der größte Hebel, weil so die emissionsreiche Herstellung und Anwendung von synthetischem Dünger wegfällt. Unser Apas-Kaffee ist seit 2022 Bio, doch das ist kein endlicher Zustand. Es ist der Anfang eines Prozesses, Kaffee so zu produzieren, dass Ressourcen geschont und noch besser regeneriert werden, in einer Region, die jetzt schon stark von steigenden Temperaturen und instabileren Wettermustern geprägt ist. Die Bemühungen, die es braucht, Kaffee langfristig produzieren zu können, gehen über das Bio-Siegel hinaus. Das weiß auch APAS und bildet sich fort, um Farmen in Zukunft resilienter gegen äußere Einflüsse zu wappnen und die Kaffeeproduktion immer mehr als zirkulären Prozess gestalten zu können.
Alessandro Hervaz, Mitgründer von APAS, war 2016 auf verschiedenen Kaffeemessen in Europa und verstand, dass die hiesigen märkte ein großes Potenzial für biologisch produzierte Lebensmittel bieten. Zurück in Brasilien wollte er selbst versuchen, seinen Kaffee biologisch anzubauen.
"Es gab aber keine Produkte, keine Technik, kein Know How in unserer Region, also suchten wir alle Info zusammen und luden Experten zu Workshops ein."
Mehrere APAS-Mitglieder sahen auch bei ihrer Art der Kaffeeproduktion Potenzial für eine naturnahe Art der Bewirtschaftung. Sie entschieden sich, auf bestimmten Teilen ihrer Farm neu biologisch zu der produzieren.
"Am Anfang zweifelten alle. Jetzt kommen neue Produzenten zu uns und möchten mit uns Bio machen."
Apas und wir
Meilensteine
Seit 2017 importieren wir den Kaffee von Apas. Heute ist die Kooperative eine strategische Partnerin.
Erster Besuch 2019
2019 besucht Felix die Apas-Kooperative. Es war der Grundstein für eine persönliche Beziehung. Seitdem sehen wir uns jährlich.
Apas wird Bio 2022
Wir haben 75% des Bio-Preises während der Umstellung bezahlt, was damals 13 Produzenten motiviert hat, Bio-Kaffee für uns zu machen.
Apas Decaf 2025
Damit alle Apas-Fans auch entkoffeinierten Kaffee trinken können, haben wir zum ersten Mal eine eigene Charge in Bremen entkoffeinieren lassen.
"Zusammen können wir viel bewegen. Apas ist offen und motiviert, und ihr Kaffee wird von unserer Community geliebt. Der Hebel ist da und wir werden noch mehr zusammen verändern."
Facts & Figures
Was bedeutet Bio für Kaffee in Brasilien?
Die Umstellung von nicht-Bio auf Bio-Produktion dauert drei Jahre, wenn vorher konventionell angebaut wurde. Eine solche Umstellung erfordert viel botanisches und agronomisches Verständnis, wie auch eine Umkehr im Denken – gerade in Brasilien, wo Bio kaum präsent ist.
Grundsätzlich lassen sich die Nährstoffe, die eine Pflanze braucht, in Makro- und Mikronährstoffe unterscheiden. Wenn die Makronährstoffe Stickstoff (N), Phosphor(P) und Kalium (K) gut abgedeckt sind, ist das schon mal die halbe Miete - allerdings brauchen Pflanzen, die auch Ertrag abwerfen sollen, weitere Nährstoffe wie Magnesium, Zinc oder Bor, die für die Blüten- oder Kirschenentwicklung mitverantwortlich sind.
Bisher wurden die NPK-Makronährstoffe mit einer fertigen Mischung ausgebracht. Für den biologischen Anbau braucht es aber eine Alternative, die Apas so ersetzt:
N: Stickstoffbasierter Mineraldünger wird durch Knochenmehl ersetzt
P: Phosphor wird durch verschiedene, natürlich vorkommende Mineralien ersetzt
K: Kalium wird durch Cascara, das getrocknete Fruchtfleisch der Kaffeekirsche ersetzt
Mittlerweile wissen wir, dass bis zu 75% der Emissionen einer Tasse Kaffee im Ursprungsland emittiert werden.
Mehr als die Hälfte unseres eingekauften Rohkaffees kommt von Apas. Durch die Umstellung auf Bio sind daher unsere Emissionen im Scope 3 gesunken.
Als Kaffeerösterei verstehen wir unsere Position auf der Kaffeekette. Wir gehören zu den Akteuren, die durch ihren Kaufentscheid bestimmen, was überhaupt auf einem Röstkaffeemarkt landet.Da wir die deutlich größere Auswahl an Kaffees haben, die wir potenziell kaufen können, sehen wir uns auch in der größeren Verantwortung als Konsumierende, zu entscheiden, was guter Kaffee ist. Konsumierende können nur aus einem kleinen Sortiment von Röstereien auswählen und sind in ihrer Entscheidungsgewalt deutlich schwächer als Röstereien.
Apas produziert mittlerweile selbst Fungizide und Pestizide auf Bio-Basis in einer eigenen Bio-Fabrica. 2026 steht der nächste Besuch an. Ein Hauptthema wird Schatten sein. Die Region wurde bis Mitte des 20. Jahrhunderts entwaldet, heute steht fast kein Primärwald mehr. Aber Kaffee braucht Schatten durch andere Bäume. Da steigen wir jetzt in die Gespräche mit Apas ein.
Pickup available at Kaffeemacher:innen
Usually ready in 24 hours
Apas, organic espresso from Brazil
250 g
Kaffeemacher:innen
Otto-Lilienthal-Straße 13
46539 Dinslaken
Germany
Apas Decaf - Espresso from Brazil
The classic without caffeine. The decaffeinated coffee from the Apas cooperative tastes of nougat and roasted nuts, and is deeply chocolatey with a low acidity. Dried naturally, grown in Brazil, and decaffeinated in Bremen using spring carbon dioxide.
Apas Decaf - Coffee Info
Taste: Nougat, roasted nuts, chocolatey
Origin of the beans: Brazil, São Gonçalo do Sapucaí
Producer: Apas Cooperative
Varieties: Local varieties such as Mondo Novo (Arabica) and Catuai (Arabica)
Post-harvest process: Natural
Decaffeination: Subcritical CO₂ (natural spring carbon dioxide)
Decaffeinator: CR3 in Bremen
All our coffees are sold as whole beans.
This is how we would prepare Apas Decaf
Our David developed and optimized the recipe with the following equipment:
Water : total hardness 5 °dH, alkalinity 3 °dH
Mill: Niche Zero
Grinding level: 7
Why does Apas Decaf taste the way it does?
The APAS Blend is a blend of coffees from the cooperative's 71 members, who market their coffee under the APAS name. They are among Brazil's Fairtrade pioneers and manage their farms in the São Gonçalo do Sapucaí region. They also repeatedly achieve success as individual producers in prestigious competitions such as the Cup of Excellence. The coffee cherries for the APAS Blend are selectively harvested by the members on their own farms, dried in the cherry, and then mechanically pulped. This dry processing emphasizes the nutty and chocolatey character of the coffee.
Tell me more about Apas Decaf
APAS has been our bestseller for years because it appeals to a wide range of tastes. We now import several containers per year. The coffee and our collaboration with the cooperative are strategically important to us. In the winter of 2024, we asked ourselves: What if APAS were also available in decaffeinated form? We contacted the decaffeinator CR3 in Bremen and reserved a slot for spring 2025. The APAS blend was shipped to Bremen, decaffeinated there, and we then purchased the approximately three tons of coffee together with partner roasters.
The decaffeination process
This coffee was produced by CR3 in Bremen using subcritical CO₂ , so-called spring carbon dioxide, is decaffeinated. What all processes have in common is that, at the beginning of the treatment, the green coffee is placed in a closed container filled with water or steamed, so that the pores of the green coffee open. A solvent is then added to extract the caffeine. In this case, it is spring carbon dioxide. In the subcritical CO₂ method , the CO₂ is converted into a liquid state at high pressure and low temperature, which, in combination with water, can absorb the caffeine. This process takes several days.
How do we roast this coffee?
Very similar to Apas, as the CO₂ method hardly makes the coffee more porous. Unlike Sueño, which is decaffeinated with water, the method's impact on the cell structure of the coffee bean is greater. ßer.
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Apas Decaf, decaffeinated espresso from Brazil
250 g
Kaffeemacher:innen
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