Orlin, café de filtro de Nicaragua

Orlin - Información del café

Cómo preparamos el café

Hemos desarrollado y optimizado la receta con el siguiente equipo:

El café es fácilmente soluble y no requiere mucho trabajo para extraer. Una temperatura de infusión más baja, pocos vertidos y una dosis alta le sientan bien. Así la infusión queda agradablemente dulce con acidez equilibrada y aromaticidad agradable y bien integrada. Un tiempo de infusión prolongado con mucha agitación hace que el café se vuelva amargo rápidamente.

Agua: Dureza total 3 °dH , alcalinidad 1,5 °dH (más información sobre agua para café)
Molinillo: Comandante
Filtro: Hario V60 Filtro de vidrio 02
Papel de filtro: Papel Hario V60

Si prefieres preparar con el Hario Switch, puedes probar la siguiente receta:

Importante: primero vierte agua en el Switch y solo entonces añade el café en la parte superior y remueve brevemente.
Comienza con el Switch cerrado
deja reposar hasta 1:30, luego remueve. Switch sigue cerrado.
en 2:00 abre el Switch

¿Por qué el café sabe así?

El espectro aromático es increíblemente amplio y revela en cada temperatura un nuevo detalle de un proceso postcosecha preciso. ¿Qué hizo exactamente Orlin? Las cerezas de café se recogieron y luego se clasificaron en los canales de agua. Se filtraron las cerezas ligeras que flotaban. Primero, Orlin fermentó las cerezas durante diez días en un barril sin aire. Después se secaron durante 26 días a la sombra. El largo contacto entre el grano de café y la pulpa de la fruta le dio a la fermentación suficiente tiempo para generar aromas que de otro modo no estarían presentes.

¿Por qué compramos este café?

Este café especial proviene de nuestro pequeño campo experimental mil variedades (Mil Variedades) en nuestra Finca Santa Rita. El campo está solo unos 100 metros más alto que Santa Rita, pero el clima es notablemente más ventoso y fresco. En estas condiciones climáticas desafiantes experimentamos con diferentes variedades de café para averiguar cuáles funcionan particularmente bien. Parainema es una de ellas. El nombre es una combinación de "Paraíso", la región del sur de Honduras (= parai), y "Nematodos" (= nema), los gusanos redondos que afectan las raíces de las plantas de café en la región. En Honduras se desarrolló un híbrido resistente para esto (Parainema), que estuvo durante años algo a la sombra de las variedades más tradicionales. Pero Orlin demuestra que esto ya no tiene por qué ser así.

¿Cómo tostamos este café?

Tostamos el café en lotes de 12,5 kg en el tostador Giesen de 30 kg. El tiempo total de tostado es de 8:50, con un tiempo de desarrollo de 45 segundos, es decir, 8,5%. La temperatura final es aquí casi 3 grados menor que, por ejemplo, en un café lavado, ya que los cafés muy procesados se vuelven más porosos y liberan aceites a temperaturas finales relativamente bajas, lo que queremos evitar.

Leer detalles del café en Beanconqueror:

Importar grano