Ils sont là. La machine à espresso élégante et le moulin de qualité, tous deux polis à miroir et peut-être déjà envoyés par photo à un ami ou deux. Mais vous-même êtes un peu déçu devant, parce que votre espresso ne réussit pas vraiment ? Trop acide ? Trop rance ? Pas convaincant d'une certaine manière ?
Dans cet article, nous passons en revue 20 erreurs lors de la préparation de votre espresso. Si vous suivez tous les conseils, c'est un bon pas vers un bon espresso. Commençons :
1. Le porte-filtre sale
Le porte-filtre doit être propre et exempt d'anciennes graisses de café. Veuillez retirer régulièrement le filtre de votre porte-filtre et nettoyer à la fois l'arrière du filtre et l'intérieur du porte-filtre.
2. La machine à espresso sale
Même sous la douche, des résidus restent. Ancien poudre de café, graisses ou autres contaminants. Un nettoyage régulier est indispensable. Vous trouverez comment faire ici.
3. Le tamponnage oblique
L'eau est forcée à travers le palet d'espresso sous pression. L'eau y cherche la moindre résistance. Si vous tamponnez obliquement, cela entraîne une extraction inégale et l'espresso ne s'extrait pas correctement.
4. La distribution du café moulu dans le porte-filtre
Avant de bien tamponner, vous devez d'abord distribuer la poudre régulièrement dans le porte-filtre. La plupart des moulins ne distribuent pas la poudre uniformément d'eux-mêmes, vous devez donc le faire avec votre doigt ou avec un outil de nivellement. Si vous ne distribuez pas la poudre, vous risquez une extraction inégale et du Channeling. En général, nous n'utilisons pas d'outil de nivellement, mais nous lissons doucement la farine avec le doigt et tapons ensuite le porte-filtre deux fois délicatement sur le tapis de tamponnage. Nous parlons ici de compression verticale.
5. La machine n'est pas assez chaude
Chaque machine a besoin de temps pour préchauffer avant le premier tirage. Un tirage vide peut aussi aider. Le mieux est d'utiliser le temps, avant le premier tirage de la journée, pour moudre un peu de poudre du moulin afin de « nettoyer » la retention. Ainsi, le premier espresso de la journée a aussi bon goût.
6. Pas de rinçage préalable
Après chaque espresso, vous devez rincer une fois l'eau de la douche. Vous nettoyez la douche et normalisez la température pour le tirage suivant.
7. Mauvaise taille de tampon
La taille du tampon doit correspondre aussi précisément que possible à votre porte-filtre. Il y a des différences très fines, par exemple 58 mm ou 58,5 mm. Plus le tampon comprime bien le gâteau de café, plus l'extraction est constante.
8. Mauvais moulin
Le moulin est presque encore plus important que la machine à espresso, car vous devez régler la bonne finesse de mouture et la distribution des particules doit être équilibrée. C'est le seul moyen d'assurer un bon tirage d'espresso durable.
9. Anciennes meules dans le moulin
Les meules doivent être affûtées, sinon elles écrasent les grains au lieu de les couper. Elles doivent être changées de temps en temps. N'ayez pas peur, ce n'est pas nécessaire chaque année, mais généralement seulement après quelques années.
10. Les tasses sur la machine
La tasse doit reposer sur le fond de la tasse sur la machine. La partie inférieure de la tasse est préchauffée et l'espresso ne refroidit pas trop rapidement. C'est aussi plus hygiénique de cette façon.
11. Vieux café
Le mieux est de ne remplir que ce que vous consommez en maximum 48 heures dans le moulin. Depuis la date de torréfaction, il ne faut pas non plus que trop de temps s'écoule, vous devez de préférence consommer le café dans les 4 à 8 semaines suivant la torréfaction.
12. Café frais
Frais, mais pas trop frais. Le café a besoin d'au moins une semaine pour dégazer le CO². C'est pourquoi vous devriez attendre au moins cette semaine avant utilisation.
13. Channeling
Channeling signifie la formation de canaux à l'intérieur du gâteau de café. L'eau s'écoule trop rapidement à travers ce canal et il y a une sous-extraction. Votre espresso est acide. Serrez délicatement le porte-filtre une fois tamponnée et ne le frappez nulle part pour éviter les fissures dans le gâteau de café et donc le Channeling.
14. Eau dure
Trop de minéraux rendent l'eau dure et ce n'est bon ni pour votre machine ni pour le goût du café. L'acidité ne s'intègre plus correctement dans la boisson. L'eau trop dure peut avoir un impact massif sur la durée de vie de votre machine à porte-filtre. Si votre eau est trop dure, vous devez la filtrer ou recourir à l'eau achetée. Vous pouvez connaître le degré de dureté de votre eau auprès de votre fournisseur d'eau ou plus précisément en le testant vous-même (avec le kit de test d'eau).
15. Mauvaise finesse de mouture
L'extraction doit durer entre 25 et 35 secondes. Si le café s'écoule trop rapidement, il devient acide (sous-extraction), s'il s'écoule trop lentement, il devient amer (surextraction). Vous réglez la vitesse d'écoulement via la finesse de mouture de la poudre. Trop rapide, alors vous devez affiner la mouture. Trop lent, alors il faut une poudre plus grossière.
16. Ratio d'infusion
Lors de la préparation de l'espresso, il existe ce qu'on appelle des recettes d'infusion. Combien de grammes de poudre de café deviennent combien de grammes de boisson café. Nous recommandons un ratio d'infusion de 1 à 2,5 ou même 1 à 3 (10 grammes de café deviennent 25 ou 30 grammes d'espresso). La recette d'infusion est arrondie par la durée du tirage, qui est dans la plage de 25-35 secondes. Selon le café, le « sweet spot » varie et de plus chaque personne a un goût individuel. Dans nos descriptions de café, nous fournissons toujours une recette d'infusion montrant comment nous trouvons ce café le plus savoureux. Cela peut vous servir de base pour « votre » ratio d'infusion. Vous trouverez plus sur ce sujet dans notre article de blog Combien de café par tasse.
17. Veuillez remuer
Veuillez remuer l'espresso dans la tasse après l'extraction. C'est ainsi que vous distribuez toutes les phases d'extraction ensemble et que votre espresso a un goût plus équilibré.
18. Mauvais café
Pas mauvais, mais mauvais choix. L'espresso doit être préparé à partir de grains d'espresso. Le café filtre, par exemple, est torréfié beaucoup plus clair, ce qui ne va pas bien avec la méthode de préparation de l'espresso.
19. La température
La température à laquelle l'eau frappe le palet de café doit être entre 92 et 93,5 degrés. Vous obtenez généralement une température constante en rinçant entre les tirages. Des températures trop élevées mais aussi trop basses changent massivement le résultat dans la tasse.
20. Mauvais café
Même si vous achetez le bon type de grain, il y a de grandes différences dans la qualité du café. Procurez-vous votre café auprès de torréfacteurs locaux ou transparents qui comprennent leur métier et peuvent vous conseiller. Si un café n'a par exemple pas de date de torréfaction imprimée, l'âge est inconnu et le café n'est généralement pas frais, mais vieux.
Après avoir nommé 20 erreurs, notre article Préparer l'espresso - Étape par étape peut vous aider pour d'autres questions.
Si vous venez de passer d'une machine à capsules au porte-filtre, lisez d'abord notre guide pour les débutants qui passent des capsules. Beaucoup de ces erreurs surviennent au cours des premières semaines — et avec la bonne configuration, elles se produisent moins souvent.
Les 20 erreurs sont toutes nommées. Vous trouverez le déroulement complet avec recette standard, le chemin vers la bonne finesse de mouture et un tableau de dépannage dans Préparer l'espresso.
