Vous êtes là. La belle machine à espresso et le moulin de qualité, tous deux polis à la perfection et peut-être déjà envoyés à des amis en photo. Mais vous-même vous vous tenez un peu contrarié devant, parce que votre espresso ne veut pas vraiment réussir ? Trop acide ? Trop rance ? D'une certaine manière pas convaincant ?
Dans cet article, nous passons en revue 20 erreurs lors de la préparation de votre espresso. Si vous suivez tous les conseils, c'est un bon pas vers un bon espresso. Allons-y :
1. Le porte-filtre sale
Le porte-filtre doit être propre et exempt d'anciens résidus de café. Veuillez retirer régulièrement le filtre de votre porte-filtre et nettoyer à la fois l'arrière du filtre et l'intérieur du porte-filtre.
2. La machine à espresso sale
Même dans le pommeau, des résidus restent. Vieux café moulu, graisses ou autres impuretés. Un nettoyage régulier est indispensable. Vous trouverez comment faire ici.
3. Le tassage en biais
L'eau est pressée sous pression à travers le puck d'espresso. L'eau y cherche la moindre résistance. Si vous tassez en biais, cela entraîne une extraction inégale et l'espresso ne s'extrait pas correctement.
4. La distribution du café moulu dans le porte-filtre
Avant de tasser droit, vous devez d'abord distribuer la poudre uniformément dans le porte-filtre. La plupart des moulins ne distribuent pas la poudre uniformément d'eux-mêmes, vous devez donc le faire avec votre doigt ou avec un outil de nivellement. Si vous ne distribuez pas la poudre, vous risquez une extraction inégale et du Channeling. En général, nous n'utilisons pas d'outil de nivellement, mais nous lissons le café doucement avec le doigt et tapons ensuite doucement le porte-filtre deux fois sur le tapis de tassage. Nous parlons là de compactage vertical.
5. La machine n'est pas assez chaude
Chaque machine a besoin de temps pour chauffer avant le premier tirage. Un tirage à vide peut aussi aider. Le mieux est d'utiliser le temps, avant le premier tirage de la journée, pour moudre un peu de café du moulin, afin de « nettoyer » la retention. Ainsi, le premier espresso de la journée aura meilleur goût.
6. Pas de rinçage préalable
Après chaque espresso, vous devez rincer l'eau du pommeau une fois. Vous nettoyez le pommeau et normalisez la température pour le tirage suivant.
7. Mauvaise taille de tamper
La taille du tamper doit correspondre aussi précisément que possible à votre porte-filtre. Il existe des différences très fines, par exemple 58 mm ou 58,5 mm. Plus le tamper comprime bien le gâteau de café, plus l'extraction est constante.
8. Mauvais moulin
Le moulin est presque encore plus important que la machine à espresso, car vous devez régler le bon degré de mouture et la distribution des particules doit être équilibrée. Ce n'est que de cette façon que votre espresso peut être tiré en permanence de bonne qualité.
9. Meules usées dans le moulin
Les meules doivent être aiguisées, sinon elles écrasent les grains au lieu de les couper. Elles doivent être remplacées de temps en temps. Ne vous inquiétez pas, ce n'est pas nécessaire chaque année, mais généralement seulement après quelques années.
10. Les tasses sur la machine
La tasse doit reposer sur le fond de la tasse sur la machine. La partie inférieure de la tasse est chauffée et l'espresso ne refroidit pas trop vite. C'est aussi plus hygiénique de cette façon.
11. Vieux café
Le mieux est de ne remplir le moulin qu'avec la quantité que vous consommerez au maximum en 48 heures. Depuis la date de torréfaction, trop de temps ne doit pas s'être écoulé non plus, il est préférable de consommer le café dans les 4 à 8 semaines suivant la torréfaction.
12. Café frais
Frais, mais pas trop frais. Le café a besoin d'au moins une semaine pour dégager le CO². Par conséquent, vous devez attendre au moins cette semaine avant de l'utiliser.
13. Channeling
Le Channeling signifie la formation de canaux à l'intérieur du gâteau de café. Par ce canal, l'eau s'écoule trop vite et il en résulte une sous-extraction. Votre espresso est acide. Serrez doucement le porte-filtre une fois tassé et ne le heurtez nulle part, pour qu'aucune fissure ne se forme dans le gâteau de café et donc pas de channeling.
14. Eau dure
Trop de minéraux rendent l'eau dure et ce n'est bon ni pour votre machine ni pour le goût du café. L'acidité n'est pas correctement intégrée à la boisson. Une eau trop dure peut avoir un impact massif sur la durée de vie de votre machine à porte-filtre. Si votre eau est trop dure, vous devez la filtrer ou utiliser de l'eau achetée. Vous pouvez découvrir le degré de dureté de votre eau auprès de votre fournisseur d'eau ou plus précisément si vous le testez vous-même (avec le kit de test d'eau).
15. Mauvais degré de mouture
L'extraction doit durer entre 25 et 35 secondes. Si le café s'écoule trop vite, il devient acide (sous-extraction), s'il s'écoule trop lentement, il devient amer (sur-extraction). Vous réglez la vitesse d'écoulement via le degré de mouture de la poudre. Trop vite, vous devez affiner le degré de mouture. Trop lentement, alors vous avez besoin d'une poudre plus grossière.
16. Rapport d'infusion
Lors de la préparation de l'espresso, il y a les soi-disant recettes d'infusion. Combien de grammes de café moulu font combien de grammes de boisson à l'espresso. Nous recommandons un rapport d'infusion de 1 à 2,5 ou même 1 à 3 (10 grammes de café deviennent 25 ou 30 grammes d'espresso. La recette d'infusion est arrondie par la durée du tirage, qui se situe dans la plage de 25-35 secondes. Selon le café, le « point idéal » varie et en outre, chacun a un goût individuel. Nous donnons toujours une recette d'infusion dans nos descriptions de café, comment nous trouvons ce café le plus savoureux. Cela peut vous servir de base pour « votre » rapport d'infusion. Vous en trouverez plus sur ce sujet dans notre article de blog Combien de café par tasse.
17. S'il vous plaît, remuez
S'il vous plaît, remuez l'espresso dans la tasse après l'extraction. De cette façon, vous mélangez toutes les phases d'extraction ensemble et votre espresso aura un goût plus équilibré.
18. Mauvais café
Pas mauvais, mais mauvais. L'espresso doit être préparé à partir de grains d'espresso. Le café filtre, par exemple, est beaucoup plus légèrement torréfié, cela ne convient pas à la méthode de préparation de l'espresso.
19. La température
La température à laquelle l'eau frappe le puck de café doit être entre 92 et 93,5 degrés. Vous obtenez une température constante généralement en rinçant entre les tirages. Des températures trop élevées ou trop basses changent massivement le résultat dans la tasse.
20. Mauvais café
Même si vous achetez le bon type de grain, il y a de grandes différences dans la qualité du café. Procurez-vous votre café de préférence auprès de torréfacteurs locaux ou transparents qui comprennent leur métier et peuvent vous conseiller. Si un café, par exemple, n'a pas de date de torréfaction imprimée, l'âge est inconnu et le café n'est généralement pas frais, mais vieux.
Après avoir nommé 20 erreurs, notre article Préparer l'espresso - Étape par étape vous aidera en cas de questions supplémentaires.
Si vous avez récemment basculé de la machine à capsules au porte-filtre, il est préférable de lire d'abord notre guide pour les débutants en transition de capsules. Beaucoup de ces erreurs surviennent dans les premières semaines — et avec la bonne configuration, elles surviennent moins souvent.
