Don Reginaldo - le café filtre de notre Finca Santa Rita

Ce café est malheureusement épuisé, cependant il est prévu qu'il revienne chez nous à la prochaine récolte.

Don Reginaldo est un café filtre facile à préparer, au goût simple et offrant une entrée en douceur dans l'univers des cafés filtres. Avec son équilibre parfait entre sucrosité et acidité, sa texture dense et onctueuse, ainsi que ses notes d'amandes grillées et de chocolat au lait, c'est le café de petit-déjeuner idéal.

Don Reginaldo - Informations sur le café vert

Torréfié pour : toutes les méthodes de filtration et le Cold Brew

Origine : Nicaragua, Nueva Segovia, Dipilto Viejo

Producteurs : Finca Santa Rita, ferme de cafetiers

Variétés : Maracaturra

Processus post-récolte : Honey - dépulpé et séché avec le mucilage sur la graine

Tous nos cafés sont expédiés en grains entiers.

Parlez-moi plus du Don Reginaldo

Pour ceux qui se souviennent du café filtre Don Zotomayor - avec le Don Reginaldo, vous avez au moins aussi bon. En 2017, nous avons lancé la ré-zonation de la Finca Santa Rita et créé ainsi de nouveaux lots. Nous les avons nommés d'après les anciens propriétaires de la ferme, comme par exemple Don Zotomayor ou Don Reginaldo. Ce dernier était le père de Roberto Castellano, notre partenaire et voisin de la Finca. Don Reginaldo a dirigé Santa Rita en tant que deuxième ferme avant de la léguer à son fils Roberto. Cette année, Don Reginaldo nous a quittés - c'est pourquoi nous lui dédions ce café en reconnaissance et gratitude.

Pourquoi ce café a-t-il ce goût ?

Les arbres Maracaturra sont impressionnants. Ils sont nettement plus grands et plus larges que les autres variétés. Les cerises et finalement les grains sont aussi beaucoup plus gros - ce qui les rend déjà très intéressants visuellement. Sensoriellement, ils se distinguent surtout par des notes d'agrumes délicates qui nous rappellent souvent les clémentines. Cette année, notre équipe a produit un processus Honey à partir des maras. Ils ont dépulpé le café, l'ont étalé sur des lits de séchage et couvert avec des bâches en plastique. Ce "principe sauna" a donné au café beaucoup plus de texture. L'année dernière, ce processus a conduit à des notes de thé vert (café filtre Los Cheles), cette année surtout à plus de texture.

Comment torréfions-nous ce café ?

Les Maracaturras sont de grandes fèves, ce qui signifie qu'elles occupent plus de volume dans le tambour pour le même poids. Nous avons réduit la taille des lots de 10%, de 5kg à 4,5kg. Nous apportons plus d'énergie au système tout au long de la torréfaction que pour tout autre café filtre, afin de pouvoir bien chauffer et développer le café.