Dulce Marlen, Café filtre
Dulce Marlen - Café filtre du Honduras
Malheureusement, ce café est épuisé, mais nous prévoyons qu'il nous revienne avec la prochaine récolte.
Dulce Marlen est de retour - et comment. L'année dernière, nous avons réalisé nos premiers microlots avec nos partenaires de 18Conejo au Honduras et vous avez aimé ce café autant que nous. La grande douceur garantit une texture soyeuse. S'y intègre une acidité délicate et légèrement juteuse, qui se prolonge jusque dans l'arrière-goût. Les arômes de miel floral et d'amande remplacent tout dessert.
Dulce Marlen - Infos sur le café
Torréfié pour : toutes les méthodes de filtre courantes et le cold brew
Origine : Honduras, Marcala
Producteurs : 18 Conejo, Fincas de Dulce Marlen (mère) & Napo (fils)
Variétés : Catuaí. 100% Arabica.
Processus de post-récolte : Reposa, dépulpé, fermenté, lavé
Certification : Demeter - produit
Tous nos cafés sont vendus en grains entiers.
Pourquoi ce café a-t-il ce goût ?
Dulce Marlen met les cerises dans de grands sacs en plastique après la récolte et les laisse reposer 42h. Nous appelons cela au Nicaragua reposa. La température plus élevée et l'oxygène minimal catalysent la première fermentation. L'acidité est ainsi accentuée. Ensuite, elle dépulpe le café et remet les grains avec la couche de pectine sucrée (miel, mucilage) dans les sacs. Lors d'une deuxième fermentation, la texture devient plus lourde. Après 16h, le café est lavé et séché lentement. Avec un temps de développement un peu plus long lors de la torréfaction, nous mettons en avant la texture soyeuse et les notes sucrées.
Recommandation de préparation : Hario V60
| Quantité de café | 17 grammes |
| Quantité totale d'eau |
280 grammes |
| Température de l'eau |
97 degrés |
| Finesse de mouture |
Un peu plus fine que votre finesse de mouture V60 habituelle |
| Pré-infusion |
40 grammes (30 secondes) |
| Temps d'infusion |
2:30 - 2:40 |
| Versements |
3 versements (y compris la pré-infusion) jusqu'à 40g, jusqu'à 200g, jusqu'à 270, versement terminé à 1:35 |
Recommandation de préparation : Aeropress avec bypass
| Quantité de café | 18 grammes |
| Finesse de mouture |
comme Drip / Hario / Café filtre |
| Température de l'eau |
90 degrés, 100 degrés, température ambiante |
| Aeropress |
Placez l'Aeropress à l'envers, le réservoir ouvert vers le haut. |
| Recette |
Verser 40ml et mélanger, eau à 90° après 35sec augmenter à 120ml, eau à 90°, mettre le couvercle avec filtre et visser À 1:05 tourner et presser jusqu'à 1:35 Ensuite bypass avec 50ml à 100° et 35ml température ambiante |
Vidéo sur le café filtre Dulce Marlen
Parlez-moi davantage de Dulce Marlen
Depuis plusieurs années, nous visitons nos partenaires de 18 Conejo au Honduras. Flhor Zelaya dirige l'entreprise et nous avons nommé notre Café Crème d'après elle. Sa mère, Dulce Marlen, s'est avérée être une femme avisée, déterminée et pleine d'humour. Dulce Marlen cultive le café sur sa finca Dulce Luna selon les principes Demeter. Quelqu'un qui en a autant vécu que Dulce Marlen mérite un café qui porte son nom, ce que nous sommes ravi de faire. Napo(léon) est le fils de Dulce Marlen et a contribué du café pour cette année de récolte, ce qui nous a permis d'augmenter un peu nos volumes.
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