Alessandro - Caffè filtrato dal Brasile

I caffè di Alessandro ci entusiasmano ogni anno di nuovo. Il cofondatore della cooperativa APAS sa esattamente quello che fa. Anche quest'anno il raccolto della sua fattoria più recente, Sitio Grotão, è arrivato a noi. Come negli anni precedenti, è un Natural con una baseline nocciola, profumato con note mature e di bosco di frutti di bosco e completato con un'acidità delicata.

Alessandro - Informazioni sul caffè

Tostato per: tutti i metodi di filtrazione comuni come ad esempio: filtro manuale, AeroPress, French Press e Cold Brew.

Origine: Brasile, São Gonçalo do Sapucaí, Sitio Grotão

Produttore: Alessandro Hervaz, membro della cooperativa APAS

Varietà: Bourbon Amarelho, 100% Arabica

Processo di post-raccolta: Natural, essiccazione nella ciliegia di caffè

Tutti i nostri caffè vengono venduti come chicchi interi.

Consiglio di preparazione Alessandro di David: Hario V60

David ha utilizzato la seguente attrezzatura per lo sviluppo della ricetta:

Acqua: Durezza totale 3 °dH , Alcalinità 1.5 °dH (ulteriori informazioni su acqua per il caffè)
Macinacaffè: Kinu M47 Classic
Dripper: Hario filtro V60 in vetro 02
Carta filtro: Hario V60 carta

Raccontami di più sul lavoro di Alessandro

Sitio Grotão è la fattoria più recente di Alessandro e si trova tra le più alte del Brasile. Fino a 1520 m.s.l.m. il caffè cresce in un clima molto fresco e sviluppa più acidità grazie alla lenta maturazione. La sentiamo come un'acidità delicata e fresca che si integra bene nell'impressione generale. Il processo Natural crea le note miti e leggermente fruttate (bacche rosse, prugne), mentre il classico tono di base nocciola si mantiene dal caldo al freddo. Alessandro dice che lui stesso è uno "studente del caffè" - è focalizzato su passaggi di lavorazione precisi e lo sentiamo in questo caffè. Tutto è al suo posto. L'equilibrio tra nocciola, note fruttate e acidità è ogni anno un highlight nel nostro portfolio.

Perché il caffè ha questo sapore?

Alessandro applica lo stesso processo di post-raccolta per tutte le sue fattorie. Ciò crea un interessante confronto tra i singoli microlot. Dopo il raccolto, Alessandro lava tutte le ciliegie intatte, mentre quelle acerbe e troppo mature galleggiano verso l'alto. Può eliminarle e impilare solo le ciliegie omogeneamente mature in una piramide sotto una tenda solare coperta e farle fermentare. In questo mucchio di ciliegie la temperatura aumenta e intensifica la fermentazione. Dopo 5-7 giorni, distribuisce le ciliegie in strati della larghezza di una mano e le fa essiccare in questo modo. La fermentazione porta le note fruttate nel caffè, la lenta maturazione dovuta all'altitudine porta l'acidità delicata, e la varietà porta la nocciola conosciuta.

Come tostiamo questi caffè?

Tostiamo il caffè come batch da 12,5 kg nel tostatore Giesen da 30 kg. Con un tempo di tostatura di 10 minuti, il caffè è tra le nostre tostature per filtro più lunghe. Il tempo di sviluppo di 40 secondi è relativamente breve - dopo il primo crack portiamo la temperatura dei chicchi verso l'alto rapidamente e interrompiamo la tostatura a metà del primo crack a una temperatura finale leggermente più alta.

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