Doña Margarita, Espresso aus Nicaragua

Doña Margarita - Kaffee Infos

So bereiten wir den Kaffee zu

Die Vielschichtigkeit dieses Kaffees lässt bei der Extraktion viel Spielraum zum Ausprobieren. Wobei hier das Standard 9 Bar Profil absolut überzeugt und mindestens so gut, wenn nicht besser abschneidet als ein Flussprofil. 

Eine Tasse mit richtig viel Power und lebendiger Säure ergibt das Standard 9 Bar Profil bei einem Getränkeverhältnis von 1:2.1 und 28 Sekunden. Die laute und quirlige Säure wird durch die Süße optimal ausbalanciert. Eine etwas längere Extraktion bremst die Säure mehr ein und verändert die Aromatik von roten Johannisbeeren, Passionsfrucht und leichter Floralität hin zu fruchtiger Schokolade, Magnolie und tropischen Früchten. Diese Tasse betont den schweren, dichten Körper. Bei einer Vibrationspumpe verlängert sich die Extraktionszeit um 2-3 Sekunden. 

Mit dem Flussprofil sind wir dieses Mal nicht ganz an unser Geschmack-Ideal herangekommen, was alle Menschen ohne die Möglichkeit von einstellbaren Druck-und Flussprofilen beruhigt aufatmen lässt. Wir haben zwar eine wahnsinnig elegante Tasse, bei welcher uns jedoch ein wenig der Punch und dadurch die Charakteristik dieses Kaffees fehlt. Wir starten mit einer etwas längeren Pre-Infusion von 9 Sekunden und auf 4ml/sek reguliertem Durchfluss. Danach brühen wir mit 8.5 Bar weiter. Die Extraktion stoppen wir bei 26-28 Sekunden. 

Warum schmeckt der Kaffee so, wie er schmeckt?

Die Kirschen werden in Fässer abgefüllt und so für zwei Wochen gelagert. Diese intensive, jedoch äußerst kontrollierte Fermentation verstärkt die üppigen Fruchtnoten. Danach werden die Kirschen auf luftdurchlässigen Hochbetten in dünnen Schichten getrocknet. Dies bremst die Fermentation, so dass der Kaffee die klaren Noten behalten kann. Dieses Geschmacksprofil ist kein Standard, sondern die mühselige, detailverliebte Arbeit von Menschen, die immer neue Wege suchen, Kaffee noch besser zu machen.

Warum haben wir diesen Kaffee eingekauft?

Mit Claudia von Bridazul verbindet uns eine lange Freundschaft und Partnerschaft. Zusammen haben wir viel experimentiert, erneuert, geändert, verbessert und erreicht. In diesem Kaffee steckt viel Herzblut, Leidenschaft und unermüdliches Ausprobieren und Verbessern. Es ist ein Zeitzeuge des modernen Kaffeeanbaus und widerspiegelt perfekt, wie Kaffeequalität durch präzises Arbeiten von der Ernte über die Verarbeitung bis hin zur Trocknung auf höchstes Niveau gebracht werden kann. Diese wilden Aromen und lebendigen Säuren bei unterstützender Süße und cremigem Körper heben sich weit von einer durchschnittlichen Kaffeequalität aus der Region, aber auch aus der Welt ab. 

Wie rösten wir diesen Kaffee?

Wir rösten den Kaffee als 20kg Batch auf unserem 30kg Giesen Röster. Bei einer totalen Röstzeit von 11:50 und einer Entwicklungszeit von 1:30 Minuten bringen wir den Kaffee schnell in den ersten Crack und entwickeln etwas länger als gewohnt. So intensivieren wir die Balance zwischen Süße und Säure. Da es Bohnen von verschiedenen Farmen sind und wir eine uniforme Durchröstung aller Bohnen anstreben, gehört diese Röstung zu den wenigen, die wir mit ansteigendem Airflow rösten. So verteilen wir die heiße Luft gleichmäßig und rösten die Bohnen uniformer durch.