El Colibrí, Espresso

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El Colibrí - Espresso aus Peru

Ein süffiger, hell gerösteter, Espresso. Noten von Rosinen, Trauben und weißer Schokolade. Die Textur ist weich, die Säure animierend und gut integriert. Ein Micro-Lot von Norcafé, unseren Partnern in Peru. 

 

El Colibrí - Kaffee Infos 

Geröstet für: Espresso, Cappuccino, Café Crème

Zubereitung: in der Siebträgermaschine, als Lungo im Vollautomaten und in der Mokka-Kanne

Herkunft: Peru, Cajamarca, San Ignacio

Produzent: Ylder Lenon Herrera Heredia

Varietäten: Caturra, Costa Rica 95

Nachernteprozess: entpulpt, fermentiert, gewaschen

 

Erzähl mir mehr über El Colibrí

Ylder ist Präsident der noch jungen Kooperative Norcafe Peru in Jaén. 2015 hat er die Kooperative mit der Idee gegründet, junge Menschen für den Kaffeeanbau zu begeistern. Er suchte sich Partner und fand mit 100 Familien Gleichgesinnte. In den folgenden Jahren kamen immer mehr junge Menschen mit guter Ausbildung aus der Stadt zurück aufs Land, wo sie die Kaffeeproduktion als Zukunftsperspektive sehen. Es lohnt sich für sie, weil sie neue, zertifiziere und Spezialitätenmärkte anpeilen können. Ylder betreibt weiterhin seine 1,5ha kleine Finca und setzt voll auf die Spezialitätenkarte. Er experimentiert mit verschiedenen Nachernteprozessen und möchte seine Finca zur Modelfarm für die Kooperativenmitglieder:innen machen.

Warum schmeckt der Kaffee so, wie er schmeckt?

Das wollten wir auch von ihm wissen - "Präzision, Präzision, Präzision." So einfach. Und doch so schwierig. Ylder hat die Kirschen in einem kleinen Team, mit dem er schon lange zusammen arbeitet, gepflückt, sofort danach entpulpt und für 30 Stunden ohne Wasser fermentiert. Bei der Fermentation von entpulpten Kirschen ohne Wasser, kommt es zu einer etwas intensiveren Fermentation, als wenn der Kaffee im Wasser liegen würde. Und das schmeckt man - die süßlichen, reifen Zitrusnoten dürften von der Fermentation gestützt werden. Die saftige Säure resultiert von den Anbaubedingungen. Ylders Farm liegt sehr hoch und es ist kühl, der Kaffee wächst langsam heran. Dabei schwingt immer diese dunkle Beerennote mit, die uns an Wachholderbeeren erinnert.

Warum haben wir diesen Kaffee gekauft?

Weil es Freude macht, von derselben Partnerin (Cooperativa Norcafe) mehrere verschiedene Kaffees ins Sortiment zu nehmen. Wir haben ein Kooperativen-Lot von Norcafe, den Filterkaffee Cerro Azul und jetzt zum zweiten Mal den El Colibrí. Das gibt uns und euch einen Eindruck in eine kleine Region und wie verschieden und tiefgründig Kaffee schmecken kann.

Brührezept

Hier finden wir ein Brühverhältnis von 1: 2,1 in 30-32 Sekunden sehr lecker - obwohl der Kaffee eine deutlich Säure hat, macht dieses Brühverhältnis Spaß, da der Kaffee auch sehr süß ist. Durch das enge Brühverhältnis wird auch die Textur sehr samtig. Die Wachholder/dunklen Beerennote folgt dem süß-säuerlichen, Weißwein-ähnlichen Auftakt.

Wie rösten wir diesen Kaffee?

Kurz und knackig. 11:20 Min, Entwicklung von 13,5% mit einer etwas höheren Endtemperatur als z.B. beim Boa Vista. Wir nehmen schon früh Energie weg beim Rösten (erste Anpassung bi 2:30 Minuten), dann graduell weniger Temperatur, deutlich weniger Energie geben wir sobald der erste Crack / die Entwicklungszeit startet und behalten etwas Grundgas bis zum Schluss. Der Kaffee röstet sich fast von selbst - El Colibrí ist ein kleines Lot, die Dichte ist uniform und die Bohnen sind gut sortiert. Ein Träumchen, diesen Kaffee zu rösten.

Customer Reviews

Based on 21 reviews
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Tobias
Gut aber keine Rakete...

Habe den Espresso probiert, da leider viel ausverkauft war.
Im Cappuccino geht der etwas unter...
Leider ist es kein Don Roberto.
Falls der mal wieder zu haben ist, dann bitte Info.
Das war damals großes Kino!

Hi Tobias,
danke für Dein ehrliches Feedback. Und vielen Dank für das Lob über den Don Roberto.
Es ist immer mal wieder so, dass nicht so viele Sorten verfügbar sind, da sie 'leer getrunken' sind oder noch im Röstvorgang sind. Aber Du probierst was Neues aus, das finde ich toll!
Britta

M
Markus F
Schöner Sommerespresso

Ein schöner Espresso für den Sommer, bei dem mir die deutlich vorhandene Säure in Kombination mit der vorhandenen Süße sehr gut gefällt. Habe den Espresso nach dem vorgeschlagenen Brührezept zubereitet und fang das Rezept genau richtig.

T
Tom
Toller spritziger Kaffee

Gefällt mir sehr gut. Vielen Dank an die Kaffeemacher und YIder für diesen schönen besonderen Kaffee. Mir ist er auf anhieb mit der Flair 58 und Niche Zero gelungen. Zitronig, süß und einfach saftig. Mit der Niche gemahlen auch ein sehr seidiger Körper. Er ist definitiv nicht zu sauer wenn man ihn denn gut extrahiert. Also nicht von den gemischten Bewertungen zur Säure hier abschrecken lassen :).

M
Moritz H.

Ich komme bis jetzt mit meinen Fähigkeiten, meiner Eureka Mignon und Rancilio Silvia, mit diesem Espresso auf keinen leckeren Geschmack => Säure ist extrem. Vll. hat jemand einen Tipp für mich?
Danke

Hallo Moritz,
versuche doch mal ein Brühverhältnis von 1:2 bei 30 Sekunden (oder sogar 32).
Dazu eine möglichst hohe Temperatur, also eher 97 Grad als 92 Grad.
Viele Grüße

N
Nami K.

Schmeckt richtig lecker und fruchtig! Süffig finde ich hier ganz passend.