El Silencio - Filterkaffee aus Kolumbien

Kaffeeinfos

So bereiten wir den Kaffee zu

Die ersten Röstungen haben das Haus des Kaffees verlassen. Für die Rezeptierung lassen wir Kaffee gerne mindestens eine Wochen entgasen, er ist im Moment also noch zu frisch. Das Rezept findest du hier in circa 1-2 Wochen.

Warum schmeckt der Kaffee so, wie er schmeckt?

Die Farm El Silencio liegt in den kolumbianischen Anden, wo warme Winde aus dem Tal auf kalte Luft von der Bergkette treffen. Dieses Mikroklima verlangsamt die Ausreifung der Kirschen - mehr Zeit an der Pflanze bedeutet mehr Zucker und mehr Komplexität.

Nach der Ernte durchläuft der Kaffee zwei Stationen im Waschkanal. Bei diesem Zwischenschritt werden unreife und leichtere Kirschen abgeschöpft. Im Falle der El Silencio Farm geschieht das zweimal, um die Selektion zu verfeinern. Danach wird der Kaffee während 168 Stunden am kühlsten Ort der Farm fermentiert. Die kühle Umgebung verlangsamt die Fermentation, was zu einer aromatischeren und balancierten Tasse führt.

Schließlich werden die ganzen Kirschen auf Trocknungsbetten bis zur gewünschten Restfeuchtigkeit getrocknet.

Warum haben wir El Silencio eingekauft?

Sara und ihr Bruder sind Kaffeefarmer in fünfter Generation. Gemeinsam arbeiten sie daran, das Handwerk rund um den Anbau und die Verarbeitung weiterzuentwickeln. Ihren Kaffee haben wir bei unseren Partnern Colombian Spirits entdeckt, bei denen wir uns regelmäßig mit kolumbianischen Kaffees für Filterkaffees und das Abenteuer-Abo eindecken.

Der Kaffee ist auf dem Cuppingtisch aufgefallen, weil er trotz seiner fermentierten Aufbereitung sehr sauber und klar wirkt. Die Kombination aus rotfruchtigen und floralen Noten und dunklen, schokoladigen Flavors macht ihn besonders spannend.

Wie rösten wir diesen Kaffee?

Für neun Minuten, mit einer Entwicklungszeit von 50 Sekunden (9,1 % DTR). Der Kaffee ist durch sein langsames Wachstum und die Trocknung sehr dicht und braucht viel Energie. Wir fahren die ersten 25 % der Röstung hoch, senken dann graduell und gehen mit Schwung in den First Crack. Die Rate of Rise fällt danach kontinuierlich. Bis zum Ende zieht der Kaffee Energie.