Kamojang - Filterkaffee aus Indonesien

Unser erster Filterkaffee aus Indonesien - durch einen neuen Kontakt kamen wir zu Rohkaffee-Samples, die uns neue sensorische Welten eröffnen konnten. Dieser "Anaerobic Honey" hat uns gezeigt, wie vielschichtig, frisch und fruchtig Kaffees aus Jawa sein können und damit mit alten Mustern brechen. Wir schmecken Blutorangen, Trauben und Vanille.

Geröstet für alle gängigen Filtermethoden 

Kamojang - Rohkaffee-Infos

Herkunft: Kamojang, West Jawa, Indonesien

Produzenten: Wajona Collective

Varietäten: Lini S, Sigararutang, Kartika, Typica

Nachernteprozess: entpulpt, fermentiert in Container, als Honey getrocknet 

In der Rösterei angekommen: Juni 2024

Brühempfehlung David: Kamojang V60

David nutzte für die Entwicklung des Rezeptes folgendes Equipment:

Wasser: Gesamthärte 3 °dH , Alkalinität 1.5 °dH (mehr zum Thema Kaffee Wasser)
Mühle: Kinu M47 Classic
Dripper: Hario V60 Glasfilter 02
Filterpapier: Hario V60 Papier

Erzähl mir mehr über Kamojang

Wie so oft passieren die guten Dinge oft nicht geplant. Durch mehrere Zufälle kamen wir im Herbst 2023 zu einem Muster von diesem Kaffee. Wir mochten den Kaffee und wussten, dass wir über diesen Kaffee einen noch blinden Fleck in unserer Kaffeewelt besser verstehen möchten: Kaffees aus Indonesien. Kaffees aus Sumatra, Sulawesi, Jawa, Bali, Flores oder Papua Neu-Guinea sind in unseren Breitengraden oft unterrepräsentiert. Ray und Yana möchten das ändern und importieren seit 2023 Spezialitätenkaffees nach Europa. Und so öffnet sich ein neues sensorisches Kapitel für uns. 

Warum schmeckt der Kamojang so, wie er schmeckt?

Unsere sensorischen Erfahrungen mit Kaffees aus Jawa waren bisher übersichtlich und oft etwas eingleisig: häufig bekamen wir Kaffees zugespielt, die mit krautigen, pfeffrigen und dunklen beerigen Noten beschrieben wurden. Alle Samples von Yana und Ray von Suncoast Coffees gingen in eine andere Richtung: top sortierte und präzise fermentierte Kaffees, die vielfältige Aromen zeigten. Der "Honey Anaerob" Kaffee des Wajona Collective zeigt frische Noten, die uns an Trauben und Blutorangen erinnern. Der Körper ist schwer, wir schmecken Schwarztee und etwas Vanille im Nachgeschmack. Der Kaffee ist spannend und zeigt je nach Zubereitungsart eine andere Facette.

Warum haben wir diesen Kaffee eingekauft?

Weil wir mehr über Kaffees aus Indonesien lernen möchten und mit Yana und Ray nun einen direkten Kontakt haben. Yana ist verantwortlich für das Sourcing in ihrer Heimat und Ray kümmert sich um die Logistik. Und dann macht es Freude, euch für uns weniger bekannte Geschmacksprofile zu präsentieren.

Wie rösten wir diesen Kaffee?

Wir rösten den Kaffee als 12,5kg Batch auf unserem 30kg Giesen Röster. Er wird für für 9 Minuten mit einer Entwicklungszeit von 30 Sekunden und einer etwas höheren Endtemperatur geröstet. Durch den Honey Nachernteprozess gibt der Kaffee vor allem in der zweiten Hälfte der Röstung viel Hitze ab. Nach 4:30 reduzieren wir deshalb das Gas graduell, so dass wir am Ende der Röstung nur noch mit der Eigenenergie des Kaffees rösten. Durch die Kürze der Röstung schließen wir die spannenden Säuren mit ein, durch die minimal höhere Endtemperatur am Schluss entwickeln wir die Zucker so, dass sie die Säuren stützen.