Cuando se quiere disfrutar de un espresso delicioso, no se piensa inmediatamente en consumo de electricidad, kilovatios-hora o modo de espera. Sin embargo, en el mundo del café, la conciencia ambiental ha aumentado considerablemente en los últimos años, y muchos consumidores valoran cada vez más los productos sostenibles.
Nosotros, como Kaffeemacher, hemos integrado el consumo de electricidad en nuestras pruebas de máquinas desde hace varios años. Para refinar aún más nuestras pruebas, hemos desarrollado con Tobias, nuestro Head of Sustainability, un protocolo de medición de corriente más detallado.
En este blog queremos explicarles los conceptos básicos de cómo medimos el consumo de electricidad y cómo difieren los distintos sistemas de máquinas de espresso en cuanto a su consumo. Nos esforzamos por utilizar solo los términos técnicos absolutamente necesarios, para que también los lectores sin conocimientos previos de electrotecnia puedan seguir.
¿Por qué es importante el consumo de electricidad de las máquinas?
Por supuesto, no queremos estar constantemente pensando en cada detalle. Cuando disfrutamos un espresso, queremos hacerlo con la conciencia tranquila, sin tener que pensar en una central nuclear. Sin embargo, tiene sentido incluir el consumo de electricidad en la lista de pros y contras al comprar una máquina de espresso.
Porque los pequeños gastos también suman. Hagamos un breve experimento mental: en tu hogar bebes dos capuchinos por la mañana y dos por la tarde. Hay máquinas que necesitan alrededor de 0,42 kWh para esto. Si utilizas tu máquina durante un año, consumes aproximadamente 150 kWh.
Si tu máquina consume solo 0,18 kWh para preparar los capuchinos, tu necesidad energética anual se reduce a 65 kWh. Esto significa un ahorro de 85 kWh al año, muy sencillo. Esto corresponde aproximadamente a la cantidad de electricidad que necesita un televisor LED si funciona durante todo el año. https://www.enbw.com/blog/wohnen/energie-sparen/was-man-mit-1-kwh-so-alles-machen-kann-2/
Si asumimos que no solo tú, sino también muchos otros amantes apasionados del capuchino existen, los números aumentan considerablemente. El foro "Kaffee-Netz" tiene más de 65.000 miembros. Si cada uno de ellos ahorrara 90 kWh anuales, esto sumaría un total de 4.225 megavatios-hora. Esto corresponde a la cantidad de electricidad que puede producir un aerogenerador marino en medio año. Y no todos los propietarios de máquinas de filtro están activos en Kaffee-Netz. Como ves, el consumo de electricidad de una máquina puede hacer una diferencia considerable.
¿Cómo se ve nuestro protocolo de medición?
Utilizamos tres medidores de corriente profesionales, el Christ CLM1000 Professional Plus. ¿Por qué tres? Si un valor nos parece extraño, podemos verificar las mediciones con otro dispositivo. Estos medidores tienen la ventaja de medir con precisión de una décima de vatio, es decir, 0,0001 kWh, ¡eso es extremadamente preciso!
Registramos todos los valores en kWh. Esta unidad también se muestra en tu caja de disyuntores, y pagas la electricidad en función del consumo por kilovatio-hora (kWh).
En nuestra medición de corriente también consideramos el tiempo de calentamiento. Pero ¿cuánto tiempo tarda realmente una máquina en estar lista para funcionar? Primero medimos cuánto tiempo tarda en alcanzarse la temperatura objetivo de 92 °C para el primer tiraje en el portafiltros. Para no falsificar los valores, siempre utilizamos una máquina fría, es decir, una máquina que ha estado fuera de servicio durante al menos diez horas. Además, el agua vertida siempre tiene una temperatura de 20-24 °C. En máquinas con termobloque, por ejemplo, el calentamiento tarda solo unos pocos minutos, mientras que las máquinas con dos calderas pueden tardar hasta 40 minutos.
Una vez que la máquina alcanza la temperatura operativa, hacemos un tiraje de descarga que calienta el portafiltros.
Ahora llegamos a la "medición de referencia".
Tiraje de espresso
Para simular tirajes de espresso, realizamos cinco tirajes de 27 segundos cada uno. Además, hay un llamado "descarga" de 2 segundos que simula la limpieza del grupo de infusión. Entre cada tiraje hacemos una pausa de un minuto para simular la molienda, el tamping y otros pasos.
Si la máquina ofrece la posibilidad de apagar la caldera de vapor, realizamos la medición de energía para espresso dos veces: una con la caldera de vapor activada y otra con desactivada.
Americano
Para simular el consumo de electricidad de un americano, después de cada tiraje de espresso vertimos 70 ml de agua caliente.
Capuchino
Para simular el tiraje de capuchino, después de cada tiraje de espresso calentamos 300 gramos de agua de 6 °C a 60 °C con la vara de vapor. Aquí simulamos la creación de espuma de leche que necesitas para un capuchino.
Protocolo Kaffeemacher
Ya en videos más antiguos hemos hablado frecuentemente de un "protocolo Kaffeemacher" para comparar el consumo de energía de diferentes máquinas. Este protocolo incluía una fase de calentamiento de 25 minutos, independientemente del tipo de máquina, seguida de cinco tirajes de espresso con una pausa de un minuto entre ellos. Dado que no determinamos el tiempo de calentamiento de cada máquina en este protocolo obsoleto, las máquinas que se calientan rápidamente se encontraban en desventaja. Incluso si estaban listas para funcionar después de solo 5 minutos, aun así tenían que funcionar durante 25 minutos antes del primer tiraje. Esta es una de las razones por las que hemos desarrollado un nuevo protocolo. Sin embargo, para garantizar la comparabilidad con los videos antiguos, también proporcionamos los valores de las máquinas nuevas en el marco del "protocolo Kaffeemacher" y mostramos los datos de electricidad en el artículo como en la siguiente tabla.
¿Por qué hay diferencias tan grandes en el consumo de energía?
La mayor parte de la energía consumida se dedica al calentamiento del agua. Para preparar un espresso, se requiere una temperatura de infusión de aproximadamente 92 °C, que es proporcionada por el sistema de calefacción de la máquina de espresso. Para los amantes de bebidas con leche, también se necesita vapor de agua a aproximadamente 120 °C.
La forma en que una máquina calienta el agua de infusión y vapor afecta significativamente el consumo de energía. Una máquina de caldera funciona de manera diferente a una máquina de doble caldera o un termobloque. A continuación, explicamos brevemente las diferencias entre los sistemas de calefacción de los diferentes tipos de máquinas.
Máquinas de caldera
Las máquinas de caldera a menudo se denominan "máquinas de circuito único" si tienen un único circuito de calefacción. Representantes típicos de este tipo de máquina incluyen, por ejemplo, la Gaggia Classic y la Rancilio Silvia.
Las máquinas de circuito único tienen una pequeña caldera en la que el agua se calienta a la temperatura deseada mediante elementos calefactores eléctricos. Dependiendo del tamaño de la caldera, que a menudo está entre 0,3 y 0,5 litros, el consumo de energía varía. Si quieres preparar un capuchino, después de tirar el espresso debes calentar la caldera para alcanzar la temperatura de vapor requerida. Este proceso a veces toma varios minutos y requiere energía adicional.
Simplificando, se puede comparar una máquina de circuito único con un hervidor de agua
Máquinas de doble caldera
Como sugiere el nombre "doble caldera", las máquinas de este tipo tienen dos calderas separadas. La caldera más pequeña es responsable del agua de infusión, mientras que la más grande es responsable de la generación de vapor. Si ambas calderas están activadas, primero deben alcanzar su temperatura objetivo antes de poder preparar espresso. Durante la operación, la temperatura en las calderas se mantiene constante mediante recalentamiento. Dependiendo del tamaño de las calderas, el consumo de electricidad puede ser considerable. La La Marzocco GS3, por ejemplo, necesita 0,6 kWh completos en la primera hora con su caldera de infusión de 1,5 litros y su caldera de vapor de 3,5 litros.
Las máquinas de doble caldera ofrecen principalmente estabilidad de temperatura, a menudo incluso bajo carga, y gran comodidad, ya que se pueden realizar la espuma y el tiraje de espresso simultáneamente y la temperatura se puede ajustar con precisión. Sin embargo, son bastante intensivas en energía en términos de eficiencia energética. Simplificando, se trata de dos hervidor de agua que calientan simultáneamente a diferentes temperaturas (alta y muy alta). Cuanto mejor aisladas estén las calderas, menos electricidad se necesita para alcanzar y mantener la temperatura.
Nota: Aislar después no es una opción, porque sin ajustes en la electrónica de control, el ajuste de temperatura ya no funciona de manera confiable. Entonces puedes ahorrar algo de electricidad, pero a costa del sabor.
Máquinas de dos circuitos
Las máquinas de dos circuitos tienen una única caldera, pero sirven dos circuitos de agua separados. Muchas máquinas de espresso de estilo clásico italiano equipadas con grupo de infusión Faema E61 utilizan esta tecnología de calefacción. La caldera es responsable de la generación de vapor y se calienta a temperaturas entre 120 y 130 °C. El agua de infusión se extrae del depósito a través de un tubo que pasa por la caldera de vapor. El calor de la caldera de vapor calienta el agua en el tubo de manera similar a un intercambiador de calor. Esto lleva el agua de infusión de 20 °C en el depósito de agua a los 92 °C deseados en el grupo de infusión.
Aunque solo una caldera debe llevarse a temperatura, la mayoría de las máquinas de dos circuitos aún consumen mucha energía porque la caldera de vapor debe mantenerse constantemente a una temperatura muy alta.
Máquinas con termobloque y calentadores de película gruesa
Las máquinas con termobloque y calentadores de película gruesa representan alternativas interesantes. En lugar de llevar una caldera completa a una temperatura objetivo, se calienta un bloque de aluminio o una placa metálica delgada. El agua del depósito fluye a través de tuberías en la unidad respectiva, que se calienta directamente. Con el calentador de película gruesa, se necesita calentar incluso menos masa que con el termobloque.
Dado que el agua solo se calienta cuando se tira, el tiempo de calentamiento de la máquina es significativamente más corto que en las diferentes máquinas de caldera. La Zuriga E2, por ejemplo, está equipada con un calentador de película gruesa y está lista para usar después de solo dos minutos. Eso es extremadamente rápido y también muy eficiente energéticamente. Una Ascaso Steel Duo PID equipada con termobloque también alcanza la temperatura en menos de diez minutos.
Dependiendo del concepto de la máquina, el termobloque o calentador de película gruesa debe calentarse para la temperatura de vapor. Sin embargo, también hay modelos con dos termoblocks o calentadores de película gruesa separados, uno para la infusión y otro para la temperatura de vapor.
Sistemas multicalefacción
Hay máquinas de espresso que combinan diferentes sistemas de calefacción. Por completitud, queremos mencionar esta categoría de máquinas de espresso, aunque no son muy numerosas.
La Ascaso Baby T, por ejemplo, tiene una caldera de vapor y un termobloque para la temperatura de infusión. Debido a que muchas máquinas con termobloque no ofrecen el mismo rendimiento de vapor que las máquinas de doble caldera o de dos circuitos, Ascaso persigue con la Baby T una solución híbrida para combinar eficiencia energética y rendimiento.
Conclusión: ¿Debo tirar mi doble caldera a la basura?
En nuestro extenso artículo de blog sobre medición de rendimiento, actualizamos constantemente una lista con las mediciones de electricidad de todas nuestras máquinas probadas.
Quienes revisen la lista reconocerán rápidamente que las máquinas con termobloque y especialmente los calentadores de película gruesa son generalmente mucho más eficientes energéticamente que las máquinas de caldera.
Sin embargo, la eficiencia energética está lejos de ser el único criterio para una buena máquina de espresso. Factores como estabilidad de temperatura, capacidad de programación, rendimiento de vapor, comodidad de uso, diseño y muchos otros aspectos también juegan un papel decisivo en la decisión de compra de una máquina.
¿Hemos llegado entonces al final de la era de doble caldera o dos circuitos, como sugerimos en nuestro video? Sí, esto podría ser cada vez más el caso en los próximos años. Las máquinas de espresso modernas se caracterizan por una alta estabilidad de temperatura y permiten ajustes muy precisos. Por lo tanto, estamos ansiosos por ver los desarrollos que están por venir.
Después de todo, la eficiencia energética está directamente relacionada con el tiempo de calentamiento. ¿Quién no querría una máquina que esté lista para usar en unos pocos minutos, en lugar de tener que esperar tres cuartos de hora para preparar un espresso?
¿Deberían ahora todos cambiar de máquinas de caldera a máquinas con termobloque? ¡Un rotundo no! La fabricación de una máquina y los recursos necesarios para ello (acero inoxidable, cables, mangueras, electrónica) consumen mucha más energía que su operación. Entonces, si tienes una máquina de dos circuitos que funcionará sin problemas importantes durante al menos 10 años más, ¡definitivamente deberías seguir usándola!
Después de todo, se aplica: 1. Cuanto menos compremos nuevo, más recursos se ahorran. 2. La durabilidad y la reparación de máquinas también contribuyen a la conservación de recursos. Sin embargo, si estás considerando comprar una máquina nueva y valoras la eficiencia energética y la sostenibilidad, deberías revisar cuidadosamente nuestras mediciones de rendimiento e incluirlas en tu decisión de compra.
