Cuando quieres disfrutar de un delicioso espresso, no piensas inmediatamente en el consumo eléctrico, los kilovatios-hora ni en el modo de espera. Sin embargo, en el mundo del café, la concienciación sobre los problemas ambientales ha aumentado considerablemente en los últimos años, y muchos consumidores valoran cada vez más los productos sostenibles.
En Kaffeemacher:innen llevamos varios años integrando el consumo eléctrico en las pruebas de nuestras máquinas. Para perfeccionar aún más nuestras pruebas, desarrollamos un protocolo de medición de electricidad más detallado junto con Tobias, nuestro Director de Sostenibilidad.
En este blog, explicamos los fundamentos de la medición del consumo eléctrico y las diferencias en el consumo energético de los distintos sistemas de máquinas de espresso. Nos esforzamos por utilizar únicamente los términos técnicos imprescindibles para que los lectores sin conocimientos previos de ingeniería eléctrica puedan seguir la explicación.
¿Por qué es importante el consumo energético de las máquinas?
Claro que no queremos estar pendientes de cada pequeño detalle. Cuando disfrutamos de un espresso, queremos hacerlo con la conciencia tranquila, sin tener que pensar en una central nuclear. Sin embargo, es lógico incluir el consumo eléctrico en la lista de ventajas y desventajas al comprar una máquina de espresso.
Porque cada pequeño detalle cuenta. Hagamos un pequeño experimento: En tu casa, toman dos capuchinos cada mañana y cada tarde. Algunas máquinas consumen unos 0,42 kWh. Por lo tanto, si usas tu máquina durante un año, consumirás unos 150 kWh.
Si su máquina solo usa 0,18 kWh para preparar capuchinos, su consumo anual de energía se reduce a 65 kWh. Esto supone un ahorro de 85 kWh al año, así de simple. Esa es aproximadamente la cantidad de electricidad que consume un televisor LED cuando está funcionando todo el año. https://www.enbw.com/blog/wohnen/energie-sparen/was-man-mit-1-kwh-so-alles-machen-kann-2/
Si asumimos que hay muchos otros apasionados del capuchino además de ti, las cifras aumentan considerablemente. El foro "Red del Café" cuenta con más de 65.000 miembros. Si cada uno ahorrara 90 kWh al año, eso equivaldría a un total de 4.225 megavatios hora. Esto equivale a la cantidad de electricidad que una turbina eólica marina puede producir en seis meses. Y no todos los propietarios de máquinas de espresso participan activamente en la Red del Café. Como ves, el consumo eléctrico de una máquina puede marcar una diferencia significativa.
¿Cómo es nuestro protocolo de medición?
Utilizamos tres medidores de electricidad profesionales Christ CLM1000 Professional Plus. ¿Por qué tres? Si una lectura parece extraña, podemos verificarla con otro dispositivo. Estos medidores tienen la ventaja de medir con una precisión de hasta una décima de vatio, o 0,0001 kWh: ¡una precisión excepcional!
Registramos todos los valores en kWh. Esta unidad también se muestra en su medidor, y usted paga su electricidad según el consumo por kilovatio hora (kWh).
En nuestras mediciones de consumo de energía, también tenemos en cuenta el tiempo de calentamiento. Pero ¿cuánto tarda realmente una máquina en estar lista para usar? Primero, medimos cuánto tarda en alcanzar la temperatura objetivo de 92 °C para la primera infusión en el portafiltro. Para garantizar resultados precisos, siempre utilizamos una máquina fría, es decir, una que haya estado fuera de servicio durante al menos diez horas. Además, el agua utilizada siempre está a una temperatura de 20-24 °C. Por ejemplo, las máquinas termobloque solo tardan unos minutos en calentarse, mientras que las de doble caldera pueden tardar hasta 40 minutos.
Una vez que la máquina está a temperatura de funcionamiento , realizamos un enjuague para calentar el portafiltro.
Ahora llegamos a la "medición de referencia".
Referencia de espresso
Para simular las extracciones de espresso, realizamos cinco extracciones de 27 segundos cada una. Además, se realiza una descarga de 2 segundos para simular la limpieza del grupo de café. Dejamos una pausa de un minuto entre cada extracción para simular la molienda, el apisonado y otros pasos.
Si la máquina ofrece la opción de apagar la caldera de vapor, realizamos la medición energética del espresso dos veces: una con la caldera de vapor encendida y otra con ella desactivada.
Americano
Para simular el consumo eléctrico de un americano, dispensamos 70 ml de agua caliente después de cada extracción de espresso.
capuchino
Para simular la preparación de un capuchino, después de cada espresso, calentamos 300 gramos de agua de 6 °C a 60 °C con la varilla de vapor. Esto simula la formación de la espuma de leche necesaria para un capuchino.
Protocolo de la cafetera
En vídeos anteriores, solíamos hablar de un "protocolo de cafetera" para comparar el consumo energético de diferentes máquinas. Este protocolo incluía una fase de calentamiento de 25 minutos, independientemente del tipo de máquina, seguida de cinco espressos con un descanso de un minuto entre cada uno. Dado que no determinamos el tiempo de calentamiento de cada máquina con este protocolo obsoleto, las máquinas que se calentaban rápidamente se encontraban en desventaja. Incluso si estaban listas para usar en tan solo 5 minutos, debían funcionar durante 25 minutos antes del primer espresso. Esta es una de las razones por las que desarrollamos un nuevo protocolo. Sin embargo, para garantizar la comparabilidad con los vídeos anteriores, también proporcionamos los valores de las nuevas máquinas dentro del marco del "protocolo de cafetera" y mostramos los datos de consumo energético en el artículo, como se muestra en la siguiente tabla.
¿Por qué hay diferencias tan grandes en el consumo energético?
La mayor parte de la energía consumida se destina a calentar agua. Preparar un espresso requiere una temperatura de infusión de aproximadamente 92 °C, proporcionada por el sistema de calentamiento de la máquina. Para las bebidas con leche, también se necesita vapor, que ronda los 120 °C.
La forma en que una máquina calienta el agua de preparación y vaporización afecta significativamente su consumo energético. Una máquina con caldera funciona de forma diferente a una máquina con caldera doble o una máquina termobloque. A continuación, explicamos brevemente las diferencias entre los sistemas de calentamiento de los distintos tipos de máquinas.
Máquinas de calderas
Las cafeteras expreso con caldera se suelen denominar "cafeteras monocaldera" si solo tienen un circuito de calentamiento. Ejemplos típicos de este tipo de cafeteras son la Gaggia Classic y la Rancilio Silvia.
Las cafeteras espresso de una sola caldera cuentan con una pequeña caldera donde las resistencias eléctricas calientan el agua a la temperatura deseada. El consumo de energía varía según el tamaño de la caldera, que suele estar entre 0,3 y 0,5 litros. Para preparar un capuchino, es necesario recalentar la caldera después de preparar el espresso para alcanzar la temperatura de vapor deseada. Este proceso puede tardar varios minutos y requiere energía adicional.
En términos simples, una máquina de una sola caldera se puede comparar con una tetera.
Máquinas de doble caldera
Como su nombre indica, las máquinas de este tipo cuentan con dos calderas independientes. La caldera más pequeña se encarga del agua de infusión, mientras que la más grande genera vapor. Una vez activadas, ambas calderas deben alcanzar la temperatura deseada antes de poder preparar el espresso. Durante el funcionamiento, la temperatura de las calderas se mantiene constante mediante recalentamiento. Dependiendo del tamaño de las calderas, el consumo de energía puede ser considerable. La Marzocco GS3, por ejemplo, con su caldera de infusión de 1,5 litros y su caldera de vapor de 3,5 litros, consume 0,6 kWh en la primera hora.
Las cafeteras de doble caldera ofrecen una excelente estabilidad de temperatura, incluso con carga, y una gran comodidad, ya que permiten espumar leche y preparar espresso simultáneamente, y la temperatura se puede ajustar con precisión. Sin embargo, consumen mucha energía. En resumen, son dos hervidores que calientan simultáneamente a diferentes temperaturas (alta y muy alta). Cuanto mejor aisladas estén las calderas, menos energía se necesita para alcanzar y mantener la temperatura deseada.
Nota: Actualizar el aislamiento no es una opción, ya que el control de temperatura dejará de funcionar de forma fiable sin ajustes en la electrónica de control. Si bien esto podría ahorrar algo de electricidad, perjudicará el sabor.
Máquinas de doble circuito
Las cafeteras espresso de doble caldera cuentan con una sola caldera que alimenta dos circuitos de agua separados. Muchas cafeteras espresso italianas clásicas equipadas con el grupo de café Faema E61 utilizan esta tecnología de calentamiento. La caldera genera vapor y se calienta a temperaturas de entre 120 y 130 °C. El agua de infusión se extrae del depósito y pasa por la caldera de vapor a través de una tubería. El calor de la caldera de vapor calienta el agua en la tubería, de forma similar a un intercambiador de calor. Esto eleva la temperatura del agua de infusión de 20 °C en el depósito a los 92 °C deseados en el grupo de café.
Aunque solo es necesario calentar una caldera, la mayoría de las máquinas con dos calderas consumen mucha energía porque la caldera de vapor debe mantenerse constantemente a una temperatura muy alta.
Máquinas de termobloques y calentadores de película gruesa
Las máquinas termobloque y los calentadores de película gruesa representan una alternativa interesante. En lugar de calentar una caldera completa a una temperatura objetivo, se calienta un bloque de aluminio o una placa metálica delgada. El agua del tanque fluye por tuberías hacia la unidad correspondiente, que se calienta directamente. Con un calentador de película gruesa, se necesita calentar incluso menos masa que con un termobloque.
Dado que el agua solo se calienta durante la preparación, el tiempo de calentamiento de la máquina es significativamente menor que el de otras máquinas con caldera. La Zuriga E2 , por ejemplo, está equipada con un calentador de película gruesa y está lista para usar en tan solo dos minutos. Esto es extremadamente rápido y, además, muy eficiente energéticamente. Un Ascaso Steel Duo PID, equipado con un termobloque, también alcanza la temperatura de funcionamiento en menos de diez minutos.
Dependiendo del diseño de la máquina, el termobloque o calentador de película gruesa debe calentarse para producir vapor. Sin embargo, también existen modelos con dos termobloques o calentadores de película gruesa separados, uno para preparar café y otro para vaporizar.
Sistemas de calefacción múltiple
Existen máquinas de espresso que combinan diferentes sistemas de calentamiento. Para mayor claridad, nos gustaría mencionar esta categoría de máquinas de espresso, aunque no son muy numerosas.
La Ascaso Baby T, por ejemplo, incorpora una caldera de vapor y un termobloque para la temperatura de preparación. Dado que muchas máquinas con termobloque no ofrecen el mismo rendimiento de vapor que las máquinas con caldera doble o intercambiador de calor, Ascaso ha buscado una solución híbrida con la Baby T para combinar eficiencia energética y rendimiento.
Conclusión: ¿Debería tirar mi caldera dual a la basura?
En nuestra publicación de blog detallada sobre medición de potencia, actualizamos continuamente una lista de las mediciones de potencia de todas nuestras máquinas probadas.
Cualquiera que consulte la lista se dará cuenta rápidamente de que las máquinas de termobloque, y especialmente los calentadores de película gruesa, son generalmente mucho más eficientes energéticamente que las máquinas de caldera.
La eficiencia energética no es el único criterio para una buena máquina de espresso. Factores como la consistencia de la temperatura, la programabilidad, la salida de vapor, la facilidad de uso, el diseño y muchos otros aspectos también influyen decisivamente en la decisión de compra.
Entonces, ¿hemos llegado al final de la era de las calderas duales o intercambiadores de calor, como insinuamos en nuestro video ? Sí, esto podría ser cada vez más común en los próximos años. Las máquinas de espresso modernas se caracterizan por su alta estabilidad de temperatura y su posibilidad de ajuste con extrema precisión. Por lo tanto, estamos entusiasmados con los avances que nos esperan.
En definitiva, la eficiencia energética está directamente relacionada con el tiempo de calentamiento. ¿Quién no querría una máquina lista para usar en tan solo unos minutos, en lugar de tener que esperar tres cuartos de hora para preparar un espresso?
¿Deberíamos cambiar nuestras máquinas de caldera por máquinas termobloque? ¡Para nada! Fabricar una máquina y las materias primas necesarias (acero inoxidable, cables, mangueras, electrónica) consumen mucha más energía que su funcionamiento. Por lo tanto, si tienes una máquina de doble caldera que funcionará sin problemas durante al menos otros 10 años, ¡definitivamente deberías seguir usándola!
En definitiva, se aplica lo siguiente: 1. Cuanto menos equipos nuevos adquirimos, más recursos ahorramos. 2. La longevidad y la reparación de las máquinas también contribuyen a la conservación de recursos. Sin embargo, quien esté considerando comprar una máquina nueva y priorice la eficiencia energética y la sostenibilidad debería examinar cuidadosamente nuestras mediciones de rendimiento e incorporarlas en su decisión de compra.
