Graef CM800 en la prueba - ¿El molinillo de espresso para principiantes?
Benjamin Hohlmann
Tiene fama de ser **el** molinillo de entrada por excelencia para el mundo del espresso. El Graef CM800 se comercializa a menudo como una opción económica de inicio, pero ¿qué tal funciona en la práctica? ¿Qué se puede esperar por unos 130 euros y realmente sirve para iniciarse? Hemos probado el Graef a fondo y, tras las primeras horas, ¡terminamos frustrados! El café no sabía bien. Sin embargo, no lo descartamos de inmediato, sino que seguimos probando y ajustándolo para sacarle rendimiento. Nuestra experiencia de dos años con el Graef se resume en este análisis.
¿Por qué probamos así y por qué analizamos equipos?
Nuestro objetivo es recomendarte máquinas y consejos prácticos con los que puedas conseguir un café excelente de forma sencilla y con presupuesto ajustado. Por eso en Kaffeemacher gestionamos nuestra propia finca de café, tostaduría, cafeterías y una academia barista.
Cuando recomendamos una máquina es porque estamos convencidos de su rendimiento. Si se necesitan trucos específicos de uso para lograr un buen resultado, te los explicamos al detalle.
No ganamos nada con este molinillo ni con nuestros consejos de ajuste, por lo que podemos dar una opinión 100 % honesta.
Impresión general del Graef CM 800
El precio y el tamaño compacto son los grandes puntos a favor del Graef. Sus 13,5 cm de profundidad, 23 cm de ancho y 39 cm de alto permiten acomodarlo en cualquier cocina. Su construcción se nota sólida para sus 2,6 kg de peso.
Otro punto positivo: **puede** moler fino para espresso, a diferencia de otros molinillos en el rango de precio de hasta 200 €. Quien encuentre el ajuste adecuado para sus granos puede llegar a extraer un espresso real.
| Especificación | Graef CM800 |
|---|---|
| Precio | aprox. 130 € |
| Dimensiones (An × Pr × Al) | 23 × 13,5 × 39 cm |
| Peso | 2,6 kg |
| Ajuste de molienda | Niveles 0–40, requiere ajuste interno adicional para espresso |
| Dosificación | Botón On/Off, sin temporizador |
| Retención | aprox. 8 g |
Nuestra conclusión por adelantado
Es posible moler suficientemente fino para espresso. Sin embargo, encontrar el punto de molienda correcto es sumamente difícil. El manejo no es sencillo; incluso hay que saber usar un destornillador para aprovechar todo su rango. En nuestra opinión, el Graef es apto para principiantes en cata con paciencia técnica.
Moler espresso fresco con el Graef CM800
Apenas 15 minutos después de molerlo, el café pierde gran parte de sus aromas por la oxidación. Por eso el café comercial molido rinde peor que el grano recién molido. Los molinillos de espresso deben moler más fino que los de filtro para crear la resistencia adecuada. Si la molienda es gruesa, el espresso fluye muy rápido, provocando subextracción y un sabor marcadamente ácido. El Graef puede marcar una gran diferencia respecto al café premolido.
¿Puede ser sabroso algo tan económico?
Invertimos muchas horas con el Graef para dominar su complejo ajuste de molienda. Para asegurar que los problemas no venían de la cafetera, extrajimos los espressos con una La Marzocco GS3 comercial.
Los espressos resultaron amargos y con una acidez agresiva simultánea. Pese a mantener nuestro ratio habitual (18 g de café para 45 g de espresso) y un tiempo de extracción óptimo de 25 segundos, el sabor no convencía.
Para objetivar nuestra cata, realizamos una prueba triangular a ciegas. Se presentan tres tazas: dos pertenecen a la misma extracción y una es distinta. El catador debe identificar la taza diferente y señalar la de peor sabor. En 6 tandas a ciegas, la extracción del Graef CM 800 fue señalada siempre como la peor.
La dispersión de partículas como causa del mal sabor
Al moler, los granos se fragmentan en partículas de tamaños heterogéneos. Es lo que se conoce como distribución de partículas. Cuanto mayor es la dispersión, más difícil resulta extraer una taza equilibrada: las partículas grandes se subextraen y las pequeñas se sobreextraen, generando notas amargas y ácidas a la vez. En el Graef, la distribución es muy ancha. Con tamices de laboratorio comprobamos que de 50 g de café molido, solo 20 g tenían el tamaño ideal, mientras 10 g eran demasiado finos y 20 g demasiado gruesos.
Análisis por tamiz de laboratorio sobre 50 g de molienda del Graef CM800.
Análisis de granulometría láser
Con la ayuda de Benjamin Schütz, experto en tueste, y la firma especializada Sympatec, analizamos la molienda de varios molinillos por difracción láser. Ajustamos cada molinillo para una receta estándar (18 g de café para 50 g en taza en 25 s), probando: Anfim Practica (referencia profesional), Eureka Mignon Perfetto, Macap M2D, Sage Smart Grinder Pro, Baratza Sette 270Wi y Graef CM800.
El Graef CM 800 mostró el pico principal más bajo y ancho. Esto confirma que la molienda se dispersa mucho sin un tamaño uniforme claro, produciendo un alto porcentaje de partículas gruesas.
Extracción y concentración medidas
Medimos también la concentración de solubles (TDS) en taza. El Graef quedó claramente por detrás de la competencia: alcanzó apenas un 17,9 % de sólidos disueltos, frente al 21,5 % registrado en molinillos superiores. En boca esto se tradujo en espressos algo aguados.
Reevaluación del Graef CM800
Pruebas adicionales realizadas en 2022 confirmaron los mismos resultados. El análisis de laboratorio volvió a mostrar una curva de distribución amplia y una presencia notable de partículas gruesas. Resulta difícil obtener una granulometría precisa con su conjunto de muelas.
Manejo y ajuste de molienda en el Graef CM800
El ajuste del punto de molienda es el parámetro principal en cualquier molinillo, regulando el flujo de extracción.
El Graef cuenta con un selector externo graduado del 0 al 40. Lamentablemente, de fábrica el café fluía en apenas 12 segundos incluso en la posición 0 (molienda aún gruesa). Tuvimos que realizar un ajuste interno en el soporte de las muelas.
Para ello hay que abrir el bloque superior y aflojar dos pequeños tornillos del portamuelas. Esto permite desplazar la calibración interna para acceder a rangos más finos. Lo mostramos paso a paso en nuestro vídeo de análisis.
Aunque esta modificación es posible, resulta muy laboriosa. Quien busque un molinillo económico puede verse desbordado por esta complicación inicial, lo que corre el riesgo de frustrar al usuario en lugar de facilitar su inicio en el espresso.
La molienda se activa mediante un botón de encendido/apagado. La dosis debe pesarse manualmente al carecer de temporizador.
Puedes encontrar pastillas para la limpieza de molinillos en nuestra sección de productos de limpieza.
Retención de café molido
Llamamos retención (totraum) al café molido acumulado en los conductos internos. Cuanta más retención tenga el molinillo, más café rancio caerá en el filtro al volver a moler. La retención del Graef ronda los 8 gramos, una cifra bastante alta.
Conclusión sobre el Graef CM800
Su mayor ventaja es ser de los pocos molinillos en su rango de precio capaz de moler fino para espresso. Sin embargo, ajustar la molienda con precisión resulta muy engorroso al requerir desmontaje interno.
La distribución de partículas es tan amplia que el espresso se extrae de forma descompensada, combinando notas amargas y ácidas en la misma taza.
Muchos principiantes combinan el Graef con la cafetera De'Longhi Dedica EC 685. Permiten preparar espresso por poco dinero, pero la calidad en taza es cuestionable. Para iniciarse conviene contar con un equipo fiable; por ello no podemos recomendar abiertamente el Graef CM800 salvo a quienes disfruten realizando modificaciones mecánicas manuales.
