Reseña de la cafetera inteligente Hikaru V60: excelente temperatura, mala distribución del agua

La Hiroia Hikaru V60 ofrece la consistencia de temperatura más precisa que hemos medido en una cafetera de filtro. Sin embargo, no la recomendamos debido a defectos de diseño en la distribución del agua y a su precio de 700 a 800 CHF, desproporcionado en relación con su rendimiento.

¿Por qué realizamos esta prueba?

Probamos sistemáticamente las cafeteras de filtro. La Hikaru es la máquina de consumo más cara de esta serie. Nuestro protocolo de prueba incluye medición de temperatura , análisis del perfil de preparación y evaluación sensorial . Trabajamos con la cafetera Hario V60 incluida y con cafeteras alternativas.

Datos técnicos

El Hikaru utiliza un sistema de caldera de 700 ml y 830 W y ofrece un rango de temperatura ajustable de 80 a 96 grados Celsius . El caudal se puede ajustar en 10 pasos, de 1 a 10 ml por segundo. Dispone de 9 preajustes, divididos en tres tamaños (P/M/G) y tres niveles de tueste (Claro/Medio/Oscuro). Se puede controlar mediante una aplicación (iOS 13+, Android 10+) o mediante tres botones en el propio dispositivo. La mampara tiene 5 orificios con un diámetro aproximado de 2,5 cm, aproximadamente el tamaño de una moneda de 1 euro. El tiempo de calentamiento desde frío es de aproximadamente 4 minutos.

Medición de temperatura: Mejor valor

Medimos tres ciclos de preparación con diferentes ajustes de temperatura: perfil 2 a 92 grados, perfil 3 a 85 grados y perfil 4 a 96 grados. La máquina mantuvo la temperatura establecida durante todo el proceso de preparación con una desviación máxima de 1 grado . Esto es excepcional. A modo de comparación, incluso las máquinas de consumo de alta calidad presentan fluctuaciones de temperatura de 3 a 5 grados.

Las tres curvas de temperatura son casi horizontales. A 85 grados, la temperatura del aparato se mantiene entre 84,1 y 85,5 grados. A 96 grados, entre 95,2 y 96,0 grados. A 92 grados, entre 91,4 y 93,1 grados.

Explicación técnica: La caldera se calienta completamente antes de preparar el café. No se produce el efecto del calentador de flujo , que alcanzaría su límite de rendimiento con caudales más altos. Esto se traduce en una temperatura constante.

Distribución de agua: el problema central

La mampara de la ducha tiene cinco orificios de aproximadamente 2,5 cm de diámetro. El agua incide sobre el café en el centro . Con un filtro cónico como el Hario V60, esto significa que el centro se remueve con fuerza, mientras que los bordes se ven menos afectados por la remolino, lo que provoca una extracción insuficiente.

Preparamos 18 g de café con el Perfil S (290 ml, 5 pulsaciones). El agua apenas llega a las partículas externas del café. Estas se humedecen, pero no se arremolinan. La extracción es irregular . Esto se nota en el sabor: el café tiene poco cuerpo y persiste un regusto ligeramente seco y astringente.

Con los vertidos manuales, controlamos la distribución del agua moviendo la jarra o usando patrones de vertido en espiral. El cabezal de ducha Hikaru es rígido, por lo que no puede compensar esta rigidez.

Solución intentada: Orea y Mellow Dripper

Repetimos el proceso de preparación con un filtro plano Orea . Además, colocamos un Melodrip entre la máquina y el filtro. El Melodrip cuenta con una rejilla que distribuye mejor el agua y reduce su velocidad de impacto.

Nuestra receta: 16 g de café, 250 ml de agua, 5 pulsos de 50 ml cada uno, 93 grados (Tueste ligero).

El resultado: El café, un café natural de Ruanda llamado Shyira , es jugoso , equilibrado y con cuerpo. La sequedad ha desaparecido. La extracción es significativamente más uniforme.

La configuración funciona, pero requiere dos componentes adicionales (Orea, Melodrip) que no están incluidos y cuya existencia la mayoría de los compradores desconocen. Una máquina de 800 € debería preparar un buen café sin estas soluciones alternativas.

Nuestro vídeo sobre el gotero Orea.

Aplicación y funcionamiento

La aplicación, llamada Hikaru Brew, es funcional. Podemos ajustar libremente el caudal (de 1 a 10 ml/s), la temperatura (de 80 a 96 grados), las secuencias de pulsos y los tiempos de pausa . Incluye una biblioteca de recetas con perfiles profesionales de eficacia comprobada. Se puede compartir código QR . La conexión Bluetooth 5.2 es estable.

Nuestra crítica: Los perfiles predefinidos (P/M/G) no se pueden editar directamente. Tenemos que copiarlos a nuestros propios perfiles. Esto es engorroso. La aplicación anuncia una actualización que añadirá esta funcionalidad, pero aún no estaba disponible en el momento de la prueba.

La máquina no tiene función de enjuague . No podemos preenjuagar el papel sin crear un perfil aparte. Es un detalle menor, pero demuestra que el software no está completamente desarrollado.

Funcionamiento sin la app: Tres botones (P/M/G) en el dispositivo. Suficiente para el uso diario. Solo necesitamos la app para recetas individuales.

Caldera versus calentador de agua instantáneo: ¿Por qué las calderas tienen sentido en este caso?

Nos preguntamos por qué Hiroia instaló una caldera. El tiempo de calentamiento de 4 minutos es mayor que el de un calentador de agua instantáneo, por ejemplo, el Melitta Epos, que tarda aproximadamente 1,5 minutos.

Limitaciones físicas: Un calentador de agua instantáneo no puede mantener la temperatura deseada con caudales altos (por ejemplo, 10 ml/s). Lo hemos medido en otras pruebas: con un caudal de 6 a 7 ml/s, la temperatura baja de 3 a 5 grados. El Hikaru prepara agua a un caudal de hasta 10 ml/s; esto solo es posible con una caldera o un calentador de agua instantáneo de alto consumo energético.

La contrapartida: Aceptamos el tiempo de calentamiento de 4 minutos si la máquina funciona correctamente. Con Hikaru, funciona, pero solo en una configuración muy específica (véase la solución Aurea).

Comparación: Sage Smart Brewer, Melitta Epos

Ambas cuestan aproximadamente una cuarta parte del precio, es decir, entre 200 y 250 CHF. Ambas tienen una calidad de construcción similar, una mezcla de plástico y metal. La Melitta Epos tiene un cabezal de ducha más grande con un mejor patrón de chorro. La Sage tiene un cabezal de ducha con diseño radial. Ambas preparan mejor café que la Hikaru en su configuración estándar, sin necesidad de soluciones alternativas.

Consistencia de temperatura: El Epos fluctúa entre 2 y 3 grados, el Sage entre 3 y 4 grados. Esto es peor que el del Hikaru, pero menos relevante en la práctica si la distribución del agua es correcta. Una extracción constante a 32 grados es mejor que una irregular a exactamente 34 grados.

Justificación del precio: La Hikaru cuesta cuatro veces más. A cambio, ofrecemos un control de temperatura más preciso, más opciones de configuración y un espectáculo de luces LED durante la preparación. Esto no justifica el precio más alto.

¿Quién debería comprar esta máquina?

Según el fabricante, el grupo objetivo son los profesionales y aficionados al café que desean resultados de preparación reproducibles.

Desde nuestra perspectiva, el grupo objetivo real es: personas que en primer lugar ya poseen un Orea o un filtro plano similar, en segundo lugar están dispuestas a experimentar con Melodrip o adaptadores similares, en tercer lugar priorizan la estabilidad de la temperatura por encima de todo y en cuarto lugar tienen 800 CHF de sobra y no quieren tomar el camino de menor resistencia.

No apto para: Cualquiera que espere una solución plug-and-play .

Diseño y fabricación

La máquina parece diseñada para Instagram. Superficie texturizada, anillo LED y formas redondeadas. En la práctica, el parpadeo del LED resulta molesto después de 20 minutos. No se puede apagar, solo suena el pitido.

La fabricación: Sólida. Plástico (Tritan, sin BPA), cabezal de ducha de acero inoxidable y jarra de vidrio. Nada vibra ni parece frágil. Pero nada justifica su precio de 800 CHF.

Conclusión