Hikaru V60 Smart Brewer en prueba: Temperatura excelente, distribución de agua deficiente
Hikaru V60 Smart Brewer en prueba: Temperatura excelente, distribución de agua deficiente
El Hikaru V60 de Hiroia ofrece la constancia de temperatura más precisa que jamás hemos medido en una máquina de café de filtro. Sin embargo, no la recomendamos debido a debilidades conceptuales en la distribución del agua y un precio de 700 a 800 CHF que no guarda relación con el rendimiento.
Por qué hemos realizado esta prueba
Probamos sistemáticamente máquinas de café de filtro. El Hikaru es la máquina de consumo más cara de esta serie. Nuestro protocolo de prueba incluye medición de temperatura, análisis del perfil de extracción y evaluación sensorial. Hemos trabajado tanto con el Hario V60 suministrado como con extractores alternativos.
Especificaciones técnicas
El Hikaru funciona con un sistema de caldera (700 ml, 830 W) y ofrece un rango de temperatura ajustable de 80 a 96 grados Celsius. La velocidad de flujo se puede regular en 10 niveles de 1 a 10 ml por segundo. Hay 9 presets, divididos en tres tamaños (S/M/L) y tres grados de tostado (Light/Medium/Dark Roast). El control se realiza mediante una aplicación (iOS 13+, Android 10+) o mediante tres botones en el dispositivo. La ducha tiene 5 agujeros en un diámetro de aproximadamente 2,5 cm, equivalente a una moneda de 1 euro. El tiempo de calentamiento es de aproximadamente 4 minutos desde un arranque en frío.
Medición de temperatura: Mejor calificación
Hemos medido tres extracciones en diferentes niveles de temperatura. Perfil 2 con 92 grados, perfil 3 con 85 grados y perfil 4 con 96 grados. La máquina mantiene la temperatura establecida a lo largo de toda la extracción con una desviación máxima de 1 grado. Esto es extraordinario. Para comparar: incluso máquinas de consumo de alta calidad muestran fluctuaciones de temperatura de 3 a 5 grados.
Las tres curvas de temperatura son casi horizontales. A 85 grados, la máquina se mantiene entre 84,1 y 85,5 grados. A 96 grados entre 95,2 y 96,0 grados. A 92 grados entre 91,4 y 93,1 grados.
La explicación técnica: La caldera se calienta completamente antes de la extracción. No hay efecto de calentador de flujo que alcanzaría su límite de rendimiento con velocidades de flujo más altas. Esto resulta en una temperatura constante.
Distribución del agua: el problema central
La ducha tiene cinco agujeros en un diámetro de aproximadamente 2,5 cm. El agua cae centrada sobre el lecho de café. Con un filtro cónico como el Hario V60, esto significa: el centro se agita fuertemente, el borde se agita menos, lo que conduce a una subextracción.
Hemos extraído 18 g de café con el perfil S (290 ml, 5 pulsos). El agua apenas llega a las partículas de café del borde. Se humedecen, pero no se agitan. La extracción es desigual. Se nota en el sabor: el café tiene poco cuerpo, en el retrogusto queda una nota ligeramente seca, áspera.
En los vertidos manuales, controlamos la distribución del agua mediante el movimiento de la jarra o mediante patrones de vierte en espiral. La ducha Hikaru es rígida. No puede compensar esto.
Intento de solución: Orea y Mellow Dripper
Hemos repetido la extracción con un filtro Orea Flat-Bed. Además, hemos colocado un Melodrip entre la máquina y el filtro. El Melodrip tiene su propia ducha, que distribuye el agua nuevamente y reduce la velocidad de impacto.
Nuestra receta: 16 g de café, 250 ml de agua, 5 pulsos de 50 ml cada uno, 93 grados (Light Roast).
El resultado: El café, un Ruanda Natural llamado Shyira, es jugoso, equilibrado, tiene cuerpo. La sequedad desaparece. La extracción es significativamente más uniforme.
La configuración funciona, pero requiere dos componentes adicionales (Orea, Melodrip), que no se suministran y cuya existencia la mayoría de los compradores desconoce. Una máquina de 800 francos suizos debería preparar buen café sin tales soluciones improvisadas.
Nuestro video sobre el extractor Orea.
Aplicación y manejo
La aplicación, llamada Hikaru Brew, es funcional. Podemos ajustar libremente la velocidad de flujo (1 a 10 ml/s), temperatura (80 a 96 grados), secuencias de pulsos y tiempos de pausa. Hay una biblioteca de recetas con perfiles probados de profesionales. El intercambio de códigos QR funciona. La conexión a través de Bluetooth 5.2 es estable.
Nuestra crítica: Los perfiles preestablecidos (S/M/L) no se pueden editar directamente. Tenemos que copiarlos en nuestros propios perfiles. Esto es incómodo. La aplicación anuncia una actualización que agrega esta función, pero no estaba disponible en el momento de la prueba.
La máquina no tiene función de enjuague. No podemos preenjuagar el papel sin crear un perfil separado para ello. Este es un detalle, pero muestra: el software no está completamente pensado.
Manejo sin la aplicación: Tres botones (S/M/L) en el dispositivo. Esto es suficiente para el uso diario. Solo necesitamos la aplicación para recetas personalizadas.
Caldera versus calentador de flujo: Por qué la caldera tiene sentido aquí
Nos preguntamos por qué Hiroia instaló una caldera. El tiempo de calentamiento de 4 minutos es más largo que con un calentador de flujo, por ejemplo, con la Melitta Epos con aproximadamente 1,5 minutos.
Los límites físicos: Un calentador de flujo no puede mantener la temperatura objetivo a altas velocidades de flujo (por ejemplo, 10 ml/s). Lo hemos medido en otras pruebas: A 6 a 7 ml/s, la temperatura cae 3 a 5 grados. El Hikaru extrae con hasta 10 ml/s, esto solo es posible con una caldera o un calentador de flujo con alto aporte energético.
La compensación: Aceptamos los 4 minutos de tiempo de calentamiento si la máquina cumple. En el Hikaru cumple, pero solo en una configuración muy específica, véase la solución Orea.
Comparación: Sage Smart Brewer, Melitta Epos
Ambas cuestan aproximadamente una cuarta parte, es decir, 200 a 250 CHF. Ambas tienen procesamiento materialmente similar, una mezcla de plástico y metal. La Melitta Epos tiene una ducha más grande con un mejor patrón de distribución. La Sage tiene una cabeza de ducha con diseño radial. Ambas preparan mejor café sin soluciones improvisadas que el Hikaru en configuración estándar.
La constancia de temperatura: La Epos fluctúa 2 a 3 grados, la Sage 3 a 4 grados. Esto es peor que el Hikaru, pero en la práctica es menos relevante si la distribución del agua es correcta. Una extracción uniforme a 91 grados es mejor que una desigual a exactamente 93 grados.
La justificación del precio: El Hikaru cuesta cuatro veces más. A cambio, obtenemos: temperatura más precisa, más opciones de ajuste, espectáculo de luces LED durante la extracción. Esto no justifica el sobreprecio.
¿Quién debería comprar esta máquina?
El grupo objetivo según el fabricante: Profesionales del café y entusiastas que desean extracciones reproducibles.
El grupo objetivo real desde nuestra perspectiva: Personas que primero ya poseen un filtro Orea o similar Flat-Bed, segundo están dispuestas a experimentar con Melodrip u adaptadores similares, tercero priorizan la constancia de temperatura por encima de todo y cuarto tienen 800 CHF disponibles y no quieren tomar el camino de menor resistencia.
No es adecuado para: Todos los que esperan una solución plug-and-play.
Diseño y construcción
La máquina parece estar construida para Instagram. Superficie acanalada, anillo LED, formas redondeadas. En la práctica, el parpadeo LED es molesto después de 20 minutos. No se puede apagar, solo el tono de alerta.
La construcción: Sólida. Plástico (Tritan, sin BPA), ducha de acero inoxidable, jarra de vidrio. Nada cruje, nada parece frágil. Pero tampoco nada justifica 800 CHF.
Conclusión
El Hikaru V60 es una unidad de demostración técnica para constancia de temperatura. Quien necesita curvas de temperatura para fines de investigación, encuentra aquí la mejor herramienta en el mercado de consumo. Quien simplemente quiere beber buen café, opta por la Melitta Epour, ahorra 600 CHF y disfruta de tazas mejores.
Nuestro consejo: Si Hiroia construye una versión con ducha optimizada, diámetro más grande, más agujeros, posiblemente giratorio, nos encantaría probar de nuevo. Hasta entonces: descartado.
