Así como no existe el café o el whisky, existen una multitud de Irish Coffees. Se trata de equilibrio y de la elección de los ingredientes. Theresa Prüssen, Victoria Arthofer y Nicole Battefeld comparten aquí sus recetas. Lo que tienen en común es que son campeonas nacionales en Alemania, Austria y Suiza.
En un nebuloso día de febrero de 2015 en Oslo aprendí que el Irish Coffee es probablemente la bebida de café más difícil y al mismo tiempo más reconfortante que existe. Actué como jurado en el concurso "Coffee in Good Spirits", la disciplina de barista en la que el café se mezcla con alcohol para crear cócteles innovadores y deliciosos. El concurso consta de varias partes, una de las cuales es el Irish Coffee.
Bueno, uno podría pensar que el Irish Coffee es simplemente café, crema, azúcar y whisky – cada uno de estos ingredientes es delicioso por sí solo, así que todos juntos deben ser aún más deliciosos. Pues bien – hasta ese día de febrero de 2015 pensaba de manera similar.
Una participante preparó como base de su Irish Coffee un café de filtro de Panamá de la variedad Geisha. El café se procesó en seco y tenía un sabor intenso a papaya y jazmín. Utilizó sirope de palma para endulzar, lo mezcló con un whisky ahumado de Japón y coronó la bebida con crema ligeramente acidificada. Quedé sorprendido. Hasta ese momento no era consciente de que esta bebida, que visualmente parece poco atractiva en comparación con otros cócteles, pudiera ser tan compleja y sorprendente.
¿Qué es el Irish Coffee?
El Irish Coffee consta de solo cuatro ingredientes: café como base, mezclado con whisky, todo endulzado y coronado con crema batida. Apenas existe otra bebida mezclada que pueda saber tan variable.
Suena como si todos los Irish Coffees tuvieran un sabor similar, ya que siempre están hechos de los mismos ingredientes. Sin embargo, lo interesante de esta bebida es que cada componente individual puede elegirse con tanta precisión que logra el equilibrio perfecto y evoca nuevas notas de sabor.
El vaso
Las recetas clásicas de Irish Coffee se basan – según la leyenda – en un vaso con un volumen de 6 onzas, es decir, aproximadamente 180 ml. En el concurso Coffee in Good Spirits mencionado al inicio, se utilizan vasos con un volumen de 240 ml.
Probablemente dependa de la sed y las temperaturas exteriores qué tamaño se prefiera en cada momento. El vaso es un vaso de cáliz clásico. De esta manera, el vaso puede calentarse mientras se gira el fondo. Un Irish Coffee se ve bien solo si el vaso se llena hasta el borde, y para eso se necesita mucho café.
El tipo de café: café de filtro
La bebida destaca – y vuelvo sobre esto varias veces – por su equilibrio. También con el café mismo debemos prestar atención al equilibrio. Solo porque el café es uno de varios ingredientes, no debemos utilizar un café cualquiera. Asimismo, recomendamos no trabajar con espresso. El espresso o los lungos son generalmente demasiado fuertes y dominarían la bebida, sacándola del equilibrio.
Los cafés preparados como filtro resultan ser el ingrediente perfecto aquí. El café de filtro aporta la cantidad a la bebida y transporta notas más finas y complejas a la construcción general. El espresso o bebidas igualmente intensas no son tan matizadas y cubrirían las notas más finas del whisky. Sin embargo, el café de filtro debe prepararse un poco más fuerte, es decir, sobredosificado, de lo habitual. Ya que después se diluye significativamente. Recomendamos al menos 7g de café por 100 ml de agua, en lugar de los habituales 6g de café por 100 ml de agua.
El sabor del café: prueba
En mi experiencia reveladora en Oslo, la participante preparó un café de filtro extremadamente característico, que luego utilizó en el Irish Coffee. Sin embargo, un café complejo por sí solo no mejora el Irish Coffee si los otros ingredientes tampoco se eligen con precisión.
Hemos encontrado que los cafés de filtro bien desarrollados funcionan mejor como base. Los cafés muy claros tienden a desaparecer un poco en términos de sabor. "Bien desarrollado" significa en nuestro lenguaje de café de filtro que los tostaríamos 10 segundos más que otro café de filtro.
Los cafés característicos que son muy florales o frutales pueden ser tan divertidos como los cafés más bien con notas de nueces y chocolate. Aquí también se trata de encontrar el equilibrio con los otros ingredientes. Un whisky ahumado (torfoso), por ejemplo, armoniza menos bien con un café de filtro keniata muy frutal. Los whiskys más jóvenes con tonos más claros, por el contrario, combinan muy bien con cafés más florales.
Ciertamente no hay una regla sobre cómo armonizan los cafés con el whisky. La experiencia es la consigna. También es recomendable determinar un café de filtro y luego buscar el whisky adecuado para él. Una tarea bastante emocionante que es mejor hacer durante un fin de semana.
Theresa Prüssen enfatiza varias veces que encuentra menos apropiados los cafés con enfoque en la acidez, ya que el alcohol destaca aún más la acidez en el café. Theresa trabaja con cafés de filtro dulces y equilibrados.
El edulcorante
Quienes automáticamente piensan en azúcar cuando se menciona "dulce", están invitados a probar algo diferente. El componente de dulzura sirve para que la bebida sea más equilibrada y para suavizar un poco el alto contenido de alcohol del whisky.
Los siropes no solo endulzan la bebida, sino que también le dan una textura más suave. Desde el simple jarabe de azúcar, hasta el sirope de dátil o de palma, hay varios métodos para combinar la dulzura con la textura.
Azúcar moscovado, estevia, melaza, miel – todo lo que es dulce cumple su propósito e invita a experimentar. Sin embargo, no debe ser demasiado dulce – el equilibrio definitivamente debe mantenerse. Y la bebida ya es bastante robusta de por sí, así que no necesita tanto azúcar.
El whisky
Así como con el café, encontramos en el whisky una multitud de interpretaciones diferentes y orientaciones de sabor. Si empiezas a hacer clic en los diferentes blogs de whisky, rápidamente te das cuenta de que el mundo del whisky es tan colorido como el mundo del café.
Los conocedores de whisky distinguen en los perfiles de sabor entre ahumado (torfoso), malteado, floral, frutal, turberoso, herbáceo, cerealista, herbáceo, frutal, terroso y vinoso www.maltwhisky.de.
Antes de que te lances inmediatamente a la cata, tiene sentido familiarizarse con lo básico del conocimiento del whisky. Es mejor que selecciones cuatro whiskys completamente diferentes: frutal, ahumado (torfoso), cerealista y X, e intentes combinarlos después con un café. Con eso ya tienes una suposición básica de qué va bien juntos. Después viene el detalle, que no es menos divertido, pero requiere algo de resistencia física.
La crema
La crema como coronación final de la bebida es al mismo tiempo la primera impresión al beber. No solo la temperatura es decisiva aquí, que discutiremos en breve, sino también la cremosidad y por supuesto el sabor.
La crema fresca sabe diferente a las cremas UHT y ESL conservadas durante mucho tiempo. Solo un ligero rastro de aromas por envejecimiento, que pueden hacer que la crema sea un poco rancia, cartulina u demasiado mantecosa, puede ser molesto.
También aquí vale la pena probar diferentes tipos y marcas de crema, agitar y simplemente degustar. Sí, nadie dijo que el camino hacia el Irish Coffee perfecto fuera un paseo. Es bastante exigente.
Nicole Battefeld usa crema de coco como topping en lugar de crema de vaca – definitivamente debe probarse.
La temperatura
Para mí, el elemento más emocionante del Irish Coffee es el contraste de temperatura. Cuando los labios tocan el vaso, primero sentimos la crema fresca. Cuanto más plano sostenemos el vaso, más de la mezcla de whisky-café caliente y humeante sale de debajo de la crema.
Cuanto mayor sea la discrepancia de temperaturas, mayor será el efecto sorpresa. Pero cuidado: ni la crema debe estar tan fría que los dientes comiencen a doler, ni el café debe estar tan caliente que alguien se queme la lengua. El objetivo aquí es acercarse lo más posible a los valores extremos. Lo mejor es medir esto con un simple termómetro digital.
La proporción de mezcla
Ahora que todos los ingredientes son correctos, lamentablemente eso no significa que el producto final deba estar delicioso. Mi pastel favorito, un pastel de suero de leche sueco, es solo realmente delicioso si se elige la proporción correcta. Aunque cada ingrediente individual es delicioso, no necesariamente tienen que armonizar.
Para encontrar la proporción correcta de mezcla, lo mejor es preparar un café de filtro grande y poner 50g en tazas de espresso cada uno. Ahora agregarías 5g de whisky a la primera taza, 10g a la segunda, etc. De esta manera, entiendes qué proporción es la correcta para ti, cuánto sabor a café y cuánto alcohol puede haber. Como aquí trabajas con proporciones, luego puedes escalarlas fácilmente para cantidades más grandes.
El equilibrio
Cuando tengas tus mejores ingredientes juntos, la fase más emocionante recién comienza. Un poco más de esto, un poco menos de eso, un poco más caliente, un poco más frío – encontrar el equilibrio correcto es muy divertido.
Vale la pena pensar en la bebida como un cócteles alcohólico y menos como un cócteles de café. Los barmanes siempre van por el mejor equilibrio posible. El café no tiene que estar en el primer plano, ni tampoco el whisky. En el mejor de los casos, ambos productos se complementan y crean una sinergia, de modo que surgen nuevas notas de sabor en las que no habríamos pensado hasta ahora.
La leyenda de la invención del Irish Coffee
Es imposible decir exactamente de dónde el Irish Coffee recibe su nombre. Sin embargo, la mayoría de las anécdotas apuntan a que un barman llamado Joe Sheridan en Irlanda en 1942 quería animar a un grupo de pasajeros varados. Aparentemente, mezcló café con whisky porque todos estaban congelados. Un pasajero le preguntó a Sheridan si era café brasileño. El barman respondió: "No, es Irish Coffee".
El café puede haber proporcionado algo de calor a los pasajeros varados, y eso sigue haciendo hoy. Sin embargo, el refinamiento de la receta no está terminado, sino que va de la mano con el desarrollo de los productos.
Recetas de campeonas baristas
Tres campeonas de Coffee in Good Spirits comparten aquí sus recetas para su Irish Coffee perfecto. Theresa Prüssen fue campeona suiza en 2016, Nicole Battefeld de Alemania fue la magnífica quinta clasificada en los campeonatos mundiales de 2019. Victoria Arthofer de Austria es campeona austriaca dos veces.
Theresa Prüssen
En la conversación con Theresa (ver video arriba) quedó claro que el Irish Coffee es para ella un cócteles refinado y nada tiene que ver con el Kafi Schnapps o Kafi Lutz, donde realmente se trata solo del alcohol.
Para Theresa, el Irish Coffee es un espacio de juego donde siempre puede probar nuevos ingredientes.
Receta de Theresa
- Preparar café de filtro con Clever Dripper: 7g por 100 ml de agua
- 400 ml de cantidad total de café
- 8 cl de whisky con 2 cl de jarabe de azúcar (combinación de miel, jarabe de azúcar, canela y cáscaras de naranja) calentados a 80°
- Poner café y whisky en el vaso
- 80 ml de crema fresca agitada y colocada cuidadosamente sobre la superficie a través de una cuchara
Nicole Battefeld
Nicole Battefeld logró el quinto lugar en los campeonatos mundiales de Coffee in Good Spirits 2019. Un rendimiento así no es casualidad – describe su camino de manera emocionante y detallada en su blog.
La receta de Nicole es realmente interesante porque utiliza crema de coco en lugar de crema de vaca. Puedo (hasta ahora) solo imaginarme cómo sabe, pero suena muy delicioso en cualquier caso.
Receta de Nicole
- 55g de café (Jasper 1211 CM de Etiopía)
- 400 ml de agua a 93°, preparado en la Moccamaster
- 15g de miel oscura y 15 ml de jarabe de azúcar simple
- 30 ml de whisky Hedonism
- Cubierto con crema de coco fría en lugar de crema de leche de vaca
Victoria Arthofer
Victoria Arthofer es campeona austriaca de Coffee in Good Spirits y dirige el bar-café "Das kleine Schwarze" en Steyr. También nos ha revelado su receta favorita y escribió sus pensamientos personales sobre el Irish Coffee.
¿Por qué Irish Coffee?
"El Irish Coffee simplemente me recuerda a mis tiempos de alquimia en Salzburgo ("donde todo comenzó") – y simplemente me encanta prepararlo – porque un Irish Coffee también se ve increíble cuando está terminado. Lo mejor son los primeros sorbos a través de la crema fría, hacia la mezcla de café-alcohol caliente y dulce."
Receta de Victoria
- Aeropress invertida
- 26 g – molido medio-fino / EK46 nivel 6
- 165 ml de agua (según el café, ajustar la temperatura, 90-92)
- Aproximadamente 1 minuto de tiempo de extracción
- 2 cucharaditas pequeñas de azúcar (azúcar de caña o azúcar blanco puro)
- 3.5-4 cl de whisky
Precalentar vasos y whisky (agua y baño de agua)
Schlagobers (siempre depende de la oferta local, la grasa es buena, ¡buena calidad! – agitar bien cremoso, opcionalmente a través de un pequeño colador, pero en realidad no lo hago muy a menudo en la cotidianidad de la cafetería)
- Café:
- Me gustan usar naturales frutales/dulces – una vez tuve una muestra de Süssmund, Panamá Anaeróbico que fue bastante, ¡muy genial!
- Tienen más oportunidad de "brillar" a través del alcohol y el azúcar, creo
El Irish Coffee puede ser "fuerte", pero no me gustan mucho los "whiskys demasiado agudos", soy más del lado "redondo-dulce"
- Clásicamente, el Jameson (Black Barrel) funciona súper bien (incluso para nuestra cotidianidad de cafetería)
- Si quieres algo especial: Bruichladdich, Organic
La opinión de la jurado del campeonato mundial: Nina Rimpl
Nina Rimpl es Coordinadora Nacional de la SCA Suiza y ha sido jurado de sensórica en campeonatos internacionales de café durante varios años. El concurso Coffee in Good Spirits, en el que el Irish Coffee es una de las bebidas a servir, le agrada especialmente.
Sobre el Irish Coffee, Nina dice claramente:
una bebida subestimada, desafortunadamente se prepara terriblemente en casi todas partes.
Nina Rimpl, jurado de sensórica
Nina continúa diciendo: "El Irish Coffee es fantástico en los momentos correctos. Otoño/invierno, tarde, después de un largo paseo, algo entre bebida/café/calentamiento/postre. El Irish Coffee consiste en pocos ingredientes, lo más importante es: el equilibrio, o sea la proporción de los ingredientes. No se trata de la creatividad de los ingredientes."
Y continúa:
Un cóctel de café clásico, que puede combinarse bien con café de especialidad, ya que se pueden llevar las características de los Single Origins a una sinergia maravillosa con los ingredientes restantes.
Nina Rimpl, coordinadora SCA Suiza
¿Pero cómo juzga Nina realmente un Irish Coffee?
"Primero, muy importante, la diferencia de temperatura entre la crema fría y el resto de la bebida muy caliente. Cuando sostienes el vaso, cuando tu labio toca la crema, la crema lentamente se abre paso en tu boca y de repente, con un cierto ángulo de inclinación del vaso, el líquido bastante caliente con una viscosidad completamente diferente penetra y el alcohol quema ligeramente en la boca. No demasiado dulce, el alcohol debe ser reconocible, así como el carácter del café para mí. Una receta de filtro "normal" rara vez es apropiada, la bebida obtiene un carácter acuoso, el café debe ser bastante intenso/denso para desplegar su carácter."
En segundo lugar, para Nina, la combinación de ingredientes es decisiva:
"Tuve el privilegio de juzgar la final de la Copa Mundial de Coffee in Good Spirits 2 veces y probé Irish Coffees increíblemente buenos allí. Complejos, redondos, estratificados, lisonjeros. Es una lástima que como jurado solo bebas 2 sorbos en el escenario. Lo que recuerdo es el Irish Coffee de Dan Fellows, que fue anunciado como sticky toffee pudding y me recordó exactamente la sensación de Navidad y las especias."
